1、【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯 6 个)配料：黄油 60 克，细砂糖 60 克，鸡蛋 50 克，牛奶 50ML，柠檬汁 15ML，低筋面粉 100 克，盐 1/8 小勺，泡打粉 1/2 小勺，蜜豆 60 克。烘焙：185 度，约 30 分钟(时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整)制作过程：1、将柠檬切开，挤出汁备用。2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。5、加入牛奶。(不需要搅拌)6、加入柠檬汁。(不需要搅拌)7、倒入过筛后的低筋面粉。
2、8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。9、拌好的面糊。10、加入蜜豆。11、把蜜豆和面糊拌匀。12、倒入模具，2/3 满。放入预热好的烤箱，185 度，约 30 分钟。TIPS：1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。
3、一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。【草莓麦芬】(参考分量：大纸杯 4 个)配料：低筋面粉 100 克，红糖 60 克，鸡蛋 20 克，牛奶 80 克，新鲜草莓 80 克，玉米油 30 克，泡打粉1 小勺(5ML)，肉桂粉 1/4 小勺(1.25ML)，盐 1/4 小勺(1.25ML)烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，20-30 分钟 制作过程：1、把鸡蛋、玉米油、牛奶等所有湿性配料倒入大碗，再加入红糖和
4、盐，搅拌均匀。2、新鲜草莓洗净切成小丁，倒入液体材料里，搅拌均匀。3、另一方面，把低筋面粉和泡打粉、肉桂粉等干性配料混合后过筛。4、把混合后的干性配料倒入湿性配料里。5、用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上拌，不要画圈搅拌)。拌到面粉全部湿润即可。此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块，但切勿继续翻拌了。6、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3 满。然后放入预热好 180 度的烤箱，烤 20-30 分钟，直到表面完全膨胀，并呈现棕红色即可出炉。【蔓越莓麦芬】配料：低筋面粉 100 克，糖 30 克，泡打粉 6 克，盐 1.25 克，鸡蛋 20 克，牛奶 80 克，植物油 30 克，蔓越莓干 40
5、克烘焙：200 度，中层，15 分钟左右。制作过程：1、在碗中倒入牛奶2、加入植物油3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到 3 的混合物中。5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。6、立即装入模具，1/2-2/3 满，放入预热好的烤箱烘焙。TIPS：1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发2、第 5 步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。3、把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。
