赵大妈墨子鸡的制作工艺原料：肉鸡 90120 斤，洗净切块，凉水泡半个小时捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把几块放入大火中烧开，煮 810 分钟，捞出凉水冲去浮沫，洗净了、控水备用。配料：八角中把，花椒大把，小茴大把，草果 8 个，香叶大把，三奈中把，良姜大把，桂皮中把，白芷打把，丁香中把，豆蔻大把，肉寇 4 个，千里香中把，孜然中把。制作过程;炒锅上火，放入色拉油 5 斤，将上述配料加生姜半斤拍碎，大蒜半斤拍碎，葱段半斤全部放入炒锅中，炒出香味是加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，老干妈豆豉，各 3 两，用小火炒至香味浓郁是加水 3040 斤烧开，加入盐 1 斤，味精半斤，鸡精半斤，鸡肉香精 10 克，糖色 7 两左右，再用小火烧至水翻滚（大约 10几分钟即可）卤鸡块炖至熟透。炒锅上火，放底油 1 两，烧开加姜片 5 排尿，蒜片 20 片，葱白6 段炒香， （如吃辣或麻的，麻椒，辣椒）加入蒜薹半斤，木耳2 两，炒香加入炖熟的鸡块（小锅 1.2 斤鸡块，大锅 3 斤鸡块）翻炒再加如味精，鸡精，鸡肉香精，盐适量，青椒片半斤，炒干水分即可出锅装盘，撒上香菜即可出售。糖色的制作：炒锅内放少许热水烧开，加入白砂糖炒成肉红色，由大泡变小泡，加水烧开，再翻炒直到你想要的色泽，稀湿程度即可。
