1、一、鱼香猴头菇原料：水发猴头菇 250 克 青笋 150 克 泡辣椒 25 克 姜米 5 克 蒜米10 克 葱花 15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量制法：1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约 20 分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。3 净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青
2、笋上，即成。二、金丝猴头菇原料：水发猴头菇 350 克 干贝 25 克 鸡蛋 2 个 鲜菜心 150 克 奶汤500 克 姜片 10 克 蒜片 15 克 葱节 30 克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量制法：1 猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。2 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
