辣炒玉米鸡丁原料：鸡胸或 鸡腿肉200克、玉米2根。腌鸡肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。麻辣香油用料：香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1 大勺、朝天椒 2根、色拉油、麻油各2 大勺。调味料：盐适量。做法：1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗净后，用刀顺着玉米棒子，将玉米粒切下来备用；2、香葱切段或打结，留少部分葱 绿切葱花，蒜头拍裂，朝天椒切片状；起锅放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香，倒出过滤后成麻辣油备用；3、炒锅内留1大勺自制麻辣油，下鸡肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加盐调味，最后起锅撒上葱绿即可。自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序：姜片经得起油温的煎熬可以先放，接着放葱、辣椒，最后放花椒、蒜片，这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然，全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢
