1、南瓜蛋糕蛋黄 3 个、细砂糖 20g、玉米油 40ml、南瓜泥 100g、低筋面粉 50g（因为南瓜泥的水分和淀粉含量，所以替换掉液体和部分面粉的用量）、蛋白 4 个、细砂糖 40g、白醋几滴。做法：1、制作蛋黄糊：蛋黄 3 个+细砂糖 20g 搅拌均匀，一点点加入玉米油使之和蛋黄融合再加入南瓜泥拌匀，筛入过筛两次的低粉，搅拌均匀成蛋黄糊。2、打发蛋白制作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入细砂糖用打蛋器打至接近干性发泡，切勿过度打发，否则不易与蛋黄糊混合，致使混合时间变长，使得泡沫消失，面糊失去韧性。3、混合：将蛋白霜的 1/3 用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里，轻轻拌匀（如果不能搅拌均匀，烤出来
2、的蛋糕会有蛋白的结块）。再把余下的 2/3 倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长，使得泡泡消失。4、入模：慢慢倒入模子中，避免带进过多的气体，形成大气泡，用刮刀将表面抹平，最后端起来在桌子上震几下，驱除留在面糊中的空气。5、烘烤：烤箱预热 180 度，23-28 分钟。6、脱模：烤好的蛋糕取出倒扣放凉，彻底凉透后，用刮刀沿周围划一圈，中间部分用刮刀重复插入几次，底板与蛋糕间插入刮刀，旋转拉开。奶油水果材料：蛋白糊：蛋白 5 个，白砂糖 70 克，塔塔粉 2 克。蛋黄糊：蛋黄 5 个，白砂糖 30 克，色拉油 80 毫升，牛奶80 毫升，面粉 120 克，泡达粉 1/2 小勺。做法：1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）将白砂糖 30 克，色拉油 80 毫升，牛奶 80 毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用，蛋清加入 2 克塔塔粉，打至粗泡，将白糖分 3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠，筛入过筛的面粉，将蛋黄液和粉类拌匀，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，上下切拌混合均匀。3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配以切拌的动作，轻轻将所有面糊搅拌均匀（切记要轻）。4、倒入模具中，在桌上轻磕几下排出汽泡，烤箱 150 度预热后，放入模具，烤 55 分钟
