1、1 一 脂类 化学本质 二 生物膜 第四章脂类和生物膜 2 几个概念 习惯称谓 油脂 高级脂肪酸的甘油酯 室温时为液态的称为油 脂性油 室温时为固态或半固态的称为脂 亦称脂肪 真脂或中性脂 蜡 指高级脂肪酸与高级一元醇的酯 脂性蜡 习惯上将脂 油和蜡称为单脂 类脂 质 指生物体内与和油脂类似的化合物 有磷脂和糖脂两大类 习惯上称为复脂 含磷酸 糖和胆碱等非脂物质 脂肪族 有机化学发展初期化合物被分为脂肪族 开链化合物 和芳香族 含苯环 从植物胶提取的具芳香气味 化合物 酯 酸和醇的失水产物 有无机酸酯和有机酸酯 大多数情况下酸提供羟基 油脂的本质是酯 甘油醇 高级脂肪醇与高级脂肪酸的酯 3 1
2、 脂类的分类 蜡 单脂 复脂 半乳糖脑苷脂 鲸蜡 虫蜡 羊毛蜡 蜡与工业上的石蜡是不同种属 石蜡为开链饱和脂肪烃称为油性蜡 存在 动物油脂 植物油 一切动植物均含有脂质 是构成原生质的成分 也是储能物质 4 5 3 三酰甘油 fat CH3 CH2 16COOH硬脂酸 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯 有单一 混合之分 CH3 CH2 14COOH软脂酸 棕榈酸 分布最广 橄榄油83 葵花籽油 6 7 自然界的三酰甘油都具有L 构型 即在Fischer投影式中手性C2上的脂酰基在甘油基碳链的左侧 油脂是无色 无味 中性 比水轻 不溶于水 易溶于氯仿 丙酮 苯和乙醚中 含有不饱和脂肪酸多的油
3、脂有较高的流动性和较低的熔点 8 4 甘油磷脂 9 10 无 脑磷脂 内盐 11 5 鞘磷脂 神精鞘胺醇磷脂 16 18 24及24烯 15 酸 对神精的激动性和传导可能有重要作用 12 5 鞘磷脂 结构特征 13 6 半乳糖脑苷脂 神精酰胺糖脂 D 半乳糖 b D 半乳糖 神经酰胺 半乳糖脑苷脂本质上已不是酯 化学本质为醚 系糖苷物质 归为脂类 半乳糖鞘脂 R 二十四酸 角苷酯a羟二十四酸 羟脑苷酯 脑酸 二十四烯 15 酸 烯脑苷酯a羟二十四烯 15 酸 羟烯脑苷酯 14 7 固醇类 重要的甾族化合物 15 16 在肠粘膜细胞内 胆固醇经酶催化氧化成7 脱氢胆固醇后 经血液循环输送到皮肤组
4、织中 若再经紫外线照射 7 脱氢胆固醇的B环开环转变成为维生素D3 因此常作日光浴是获得维生素D3的最简易方法 17 维生素D是一类抗佝偻病维生素的总称 目前己知至少有10种维生素D 它们都是甾醇的衍生物 其中活性较高的是维生素D2和维生素D3 维生素D的主要生理功能是调节钙 磷代谢 促进骨骼正常发育 缺乏时儿童可患佝偻病 成人引起软骨症 18 二 生物膜细胞膜 质膜 生物膜的概念是包括细胞质膜在内的细胞中全部膜结构的统称 质膜在电镜下表现出大体相同的形态 厚度6 9nm左右的3片层结构 质膜外 原核细胞及植物细胞外有细胞壁动物细胞外无细胞壁 但有套膜 细菌原核细胞外叫荚膜 蓝藻细胞外叫鞘膜
5、真核细胞内细胞器有细胞核 线粒体 核糖体 内质网 微粒体 高尔基体等 原核细胞内除此外还有质体 叶绿体和胞液等细胞器 19 膜的化学组成 膜脂 膜蛋白 膜糖 磷脂糖脂甾醇 内在蛋白外周蛋白 糖蛋白糖脂 1 细胞膜的组成 20 卵磷脂的结构特征 正十二烷基苯磺酸钠 其它类脂分子 脑磷脂 鞘磷脂 半乳糖脑苷脂及固醇 具有类似的结构特征 即含有亲水疏水头 21 22 23 分布于膜的脂双层外表面 通过极性氨基酸残基以离子键 氢键 范德华力等次级键与膜脂极性头部或与内嵌蛋白的亲水部分结合 膜蛋白之外周蛋白 膜蛋白对物质代谢 物质传送 细胞运动 信息传递 细胞的支持和保护均具意义 24 膜糖糖脂或糖蛋白
6、存在 糖蛋白或糖脂与细胞的抗体功能 免疫系统 血型和细胞病变等密切关联 25 膜糖与血型 人体血型共分O A B AB型四种 这四种血型与血液红细胞表面的糖分子结构有关 O 葡萄糖 半乳糖 N乙酰胺基半乳糖 半乳糖 岩藻糖 B 葡萄糖 半乳糖 N乙酰胺基半乳糖 半乳糖 岩藻糖 半乳糖 A 葡萄糖 半乳糖 N乙酰胺基半乳糖 半乳糖 岩藻糖 N乙酰胺基半乳糖 AB A和B结构兼而有之 O型血被称为万能供血者 其区别在于其它血型比O型多了些 枝杈 研究表明咖啡豆中含有2 半乳糖苷酶 可以剪去这些枝杈 但含量极少 200kg咖啡豆只能提取供200ml血型转换的酶 科学家又尝试将这种半乳糖苷基因转移到一种叫毕赤的酵母中 这种酶可以大量繁殖复制 提示 血型改变只能在体外进行 它无法改变人体固有血型 另 O型血不能接受其它血型 可以采取接 枝杈 办法 但研究表明接比剪复杂得多 因为剪只涉及水解 而接涉及合成 基因工程控制的生物合成 生理科学小知识 26 2 细胞膜的结构 流动镶嵌模型 27 28 物质传递作用 不耗能 单纯扩散 易化扩散 阴离子转运 与耗能运转ATP NaCa泵 离子流 质子流 膜运动转运等 保护作用 信息传递作用 能量转换作用 线粒体内膜和叶绿体类囊体膜 蛋白质合成与运输 糙面内质网膜 内部运输 高尔基体膜 核 质分开 核膜 3 生物膜的功能 细胞识别作用
