1、語価値中国食文化中国多分“食文化” 最古国家。料理調理法幅広精緻言無、料理名多彩美麗。食文化料理名直接反映、命名非常重視、雅名絶妙人口膾炙。命名或生生伝説人絶賛、趣名歴史的典故内包場合多味深。俗名大笑、料理名人効果。 命名主材料、味、形、色、質、季節、調理法、地名、人物、典故、比喩、寓意、懐古、数字根拠。 材料命名 “荷葉鶏”、“鰱魚豆腐” 、“羊肉団魚湯” 味命名 “五香肉”、“怪味鶏” 、“酸辣湯 形命名 “桜桃肉”、“太極芋泥” 、“菊花魚” 色命名 “金玉羹”、“玉露団” 、“琥珀肉 ” 季節命名 “冬凌粥”、“秋葉餅” 調理法命名 “滑熘里脊”、“粉蒸肉” 、“干炸帯魚” 地名命名
2、“北京烤鸭（）” 、 “南京板鴨”、“涪陵搾菜“ 人物命名 “東坡肉”、“文思豆腐” 、“宮爆鶏丁” 典故命名 “柳浪聞鶯”、“掌上明珠”、“陽関三畳” 比喩、寓意、懐古命名 “通神餅”、“竜鳳腿” 、“竜眼包子 ”、“麒麟魚”、“ 鴛鴦魚片 ”、“ 螞蟻上樹” 数字命名 “一窝絲”、“二色膾” 、“三不粘 ”、“四美羹”、“ 五福餅 ”、“ 六一菜”、“七返糕” 、“八宝飯” 、“ 九 絲湯” 、“ 十遠羹”、“酒酔十三蠔”、“二十四気餛飩” 、“五彩牛百葉”、 “八宝三味梨 ”、“百鳥帰鳳”、“ 千層糕”、“万年紫鮑” 下記例、宴会様名称付。 全魚席、全羊席、全鴨（）席、全素（精進）席、満
3、漢全席、燕窝（巣）席、熊掌（熊手）席、魚翅（）席、海参（）席、寿（長寿）宴、喜（結婚）宴、除夕（大晦日）宴、避暑宴、迎春宴、孔府（孔子家伝調理膳）宴、百鶏（鶏料理百膳）宴、千叟（老人）宴枚挙暇。 “食文化”一方重要要素造形。造形包丁技術語必要。中国料理包丁技術切、打、叩切、包丁使方直刀、平刀、斜刀、奇立刀。、作出材料形状塊（切）、段（小口切）、条（拍子切）、絲（千切）、片（薄切）、丁（賽目切）、粒（粒切）、茸（切）、末（小切）、泥（叩）。現代中国包丁技術名称 200 種。 料理造形形状重要、色彩効果重要。原則原材料本来色彩保、色組合合理的。調理過程食物色変色多、原材料本来色保持或目的色変化必要、創作上問題解決高等技術必要言。 瓜彫刻、卵絵、細工絶妙造形古来。例焼尾宴食単、細工蓬莱仙人 70 人蒸篭蒸上作記載。春明夢余録、 60kg、棗柿 120kg 積重果物盛合作記載。清異録、尼姑梵正各種食物使所風景模大盆栽造形。五代呉越地方、塩漬魚使用牡丹造形、本物弁別不能言。陸游詩“梅青巧配呉塩白、笋美偏宜蜀鼓香。素月対銀漢、紅螺斟玉醪。染丹梨半頬、斫雪蟹双螯。黄甲如盤大、紅丁似蜜甜”、見分昔人“食文化” 対造詣深、今人負如実感。
