1、教你做 15 道美味下饭菜 图一、【辣炒什锦藕丁】 原料：莲藕 1 节 火腿 100 克 青红椒各 1 根 豆腐干 4 块 调料：老干妈辣酱 2 汤匙（30ml）酱油 1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）做法： 1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2、炒锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒 2 分钟。 3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。 二、【酱焖牛肉小土豆】 原料：牛肉 500 克 小土豆 300 克 杭椒 6 根 大蒜 3
2、 瓣 干葱 2 头 香菜根10 根 花生 50 克 调料：甜面酱 3 汤匙（45ml）盐 1/2 茶匙（3 克）料酒1 汤匙（15ml）白糖 1 茶匙（5 克）香油 1 茶匙（5ml）干淀粉 2 汤匙（30 克） 做法： 1、将牛肉切成 1.5cm 大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制 20 分钟。花生洗净，用清水浸泡 20 分钟。 2、小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成 3cm 大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成 5cm长的段。 3、平底锅中倒入油，大火加热至 7 成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来
3、煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 4、倒入腌好的牛肉翻炒 2 分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖 45 分钟。 5、出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。 三、【蘑菇五花肉烧萝卜】 原料：蘑菇片 20 克 五花肉 300 克 小萝卜 300 克 老姜 5 片 大葱 7 片 调料：料酒 1 茶匙（5ml）酱油 1 汤匙（15ml）蚝油 1 汤匙（15ml）盐 1/2茶匙（3 克）糖 1 茶匙（5 克）白胡椒
4、 1/4 茶匙（1 克）鸡粉 1/4 茶匙（1 克）香油 1/4 茶匙（1ml） 做法： 1、蘑菇片用冷水浸泡 30 分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。 2、锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，倒入五花肉改中火煸炒 5 分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒 3 分钟至水分出来。 3、调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖 5 分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。 四、【黑四剁】 原料：玫瑰大头菜 1/4 头青红椒
5、各 1 根猪肉馅 100 克香菇 6 朵 调料：料酒 1 汤匙（15ml）干淀粉 2 汤匙（30ml）老抽 1 茶匙（5ml）生抽1 茶匙（5ml）味精 1/4 茶匙（1 克） 做法： 1、将香菇用温水浸泡 1 小时后洗净，去蒂切成小粒。 2、将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制 10 分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。 3、锅烧热倒入油，待油 7 成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒 3 分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净） 4、烧热洗净的锅，倒入油待 7 成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒 2 分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继
6、续炒 2 分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。 五、【麻辣花椒鸡】 原料：三黄鸡 1 只 南瓜 200 克 青笋 1 根 鲜花椒 100 克 干红辣椒 10 个大葱 5 段 姜片 5 片 调料：老干妈豆豉辣酱 4 汤匙（60 克）糖 1 茶匙（5 克）盐 1 茶匙（5 克）开水 500ml 做法： 1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡 30 分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡 30 分钟。 2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。 3、锅中倒入油，烧至 7 成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒 5 分钟后，放入鲜花椒和干红
7、辣椒继续翻炒 2 分钟。 4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮 5 分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮 5 分钟，待汤汁略收干即可。六、【雪菜剁椒遇冬笋】 原料：雪菜（雪里蕻）一袋 200 克、冬笋一个、大葱数片、剁椒 2 大勺、盐 1茶匙（5 克）、糖 1 茶匙（5 克）、鸡精少许、香油少许 做法： 1、冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯 2 分钟后，捞出沥干水份备用。 2、大火加热炒锅中的油，待油 6 成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒 2 分钟，再加入剁椒和雪菜 3、翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒 2 分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
8、七、【家味宫保鸡】 原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10 克）姜末 1 茶匙（5 克）蒜末 1 茶匙（5 克）花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料：盐 1 茶匙（5 克）料酒 1/2 茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2 汤匙（30ml）酱油 1 汤匙（15ml）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2 汤匙（30ml）水淀粉 2 汤匙（30ml）香油 1 汤匙（15ml） 做法： 1、鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐（1/2 茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2、将蒜葱
9、姜放入碗中，调入盐（1/2 茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。 八、【茭白炒鸡米】 原料：茭白 1 根 鸡胸肉 1 块 青椒 1 根 红椒 1 根 料酒 1 汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3 克） 色拉油 1 茶匙（5ml）蛋清 1 个 生抽 1 汤匙（15ml）糖 1茶匙（5 克）鸡精 1/4 茶匙（1 克） 做法： 1、茭白去掉外层厚皮洗净后切小丁。青红椒
10、去蒂去籽后洗净切小丁。鸡胸肉切碎，放在小碗中，调入料酒，1/4 茶匙盐，色拉油和蛋清搅拌均匀后腌制10 分钟。 2、炒锅中倒入油，大火加热至 8 分热时，倒入碎鸡米，用铲子不断滑散。 3、待鸡肉变成白色后，倒入茭白丁，青红椒丁，再调入生抽，糖和剩余的1/4 茶匙盐，翻炒 2 分钟撒鸡精即可。 九、【鱼香肉丝】 原料：猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙（15 克）姜末 1汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克） 调料：酱油 1 汤匙（15ml）醋 2 汤匙（30ml）料酒 1 茶匙（5ml）糖 1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3
11、 克）香油 1/2 茶匙（3ml） 清水 3 汤匙（45ml）水淀粉 4 汤匙（60ml，分 2 次使用） 做法： 1、将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3、烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 十、【宫爆藕丁】 原料：莲藕 郫县
12、辣酱 醋 糖 盐 鸡精 做法： 1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。 2、起锅倒入油，待油 5 成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。 3、将藕丁倒入锅中煸炒 2 分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热 5 分钟，撒一点鸡精即可。 十一、【滑蛋裹牛柳】 原料： 鸡蛋 4 个 牛柳 300 克 青葱 2 根 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙（15ml） 酱油 1 汤匙（15ml） 色拉油 1 汤匙（15ml） 淀粉 1汤匙（15 克）盐 1 茶匙（5 克）醋 2 汤匙（30ml） 糖 1 汤匙（5 克）鸡精 1/4茶匙（1 克） 做法： 1、将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，
13、色拉油和淀粉搅拌均匀，腌制 20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。 2、青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。 3、炒锅中倒入油，大火加热至 7 分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立即盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。 4、炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至 9 成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝固后，调入醋，糖和鸡精，翻炒均匀后即可关火。 十二、【酸辣白菜】 原料： 白菜梆 500 克、大葱 1 节、干红辣椒 8 颗、醋 3 汤匙、酱油 1 汤匙、糖 2汤匙、盐 1 茶匙、水淀粉少许、香油 1/2 茶匙 做法： 1、白菜梆洗净，从中间切开，
14、然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。 2、大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 3、锅中倒入油，待油 5 成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3 分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 十三、【榄菜剁椒四季豆】 原料：肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精 原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！ 做法： 1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2、四季豆
15、择去筋，洗净后切成小粒。 3、起锅倒入油，大火加温至 7 分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒 2 分钟，出锅前调入少许鸡精即可。 十四、【剁椒腊肉炒臭干】 原料：臭干 1 袋 腊肉一块（约 100 克） 香菇 3 朵 芥兰 200 克 剁椒 4 汤匙（60 克） 老抽 1/2 茶匙（3ml） 水淀粉 1 汤匙（15ml） 做法： 1、锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮 2 分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮 10 分钟后捞出，稍冷
16、却后切片。 2、香菇提前 1 小时用 40 度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。 3、炒锅中倒入油，大火加热至 7 分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮 5 分钟。 4、打开盖子，放入芥兰片，翻炒 1 分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。 十五、【茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙（5ml）、葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2、锅内倒入油，待 6 成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖 2 分钟，调少许鸡精即可。
