1、什么是保鲜米饭 保鲜米饭是以一般意义上的米饭为最终形态的一种方便大米食品 保鲜米饭未经过干燥 产品含水量较高 只需简单加热就可食用 其食用品质较脱水方便米饭好 与新鲜米饭基本一致 保鲜米饭主要有以下几种形式 高温杀菌米饭 以大米为原料 利用高温灭菌原理 在高温灭菌的同时 破坏原料中的酶系 并使原料熟化 高温杀菌米饭又称罐头米饭 是利用罐头制作原理来加工保鲜米饭的 即利用高温灭菌并熟制产品 该米饭品种随着市场要求可以有多种变化 如可以做成白米饭 红小豆饭 什锦饭 鸡肉饭等 无菌包装米饭 将加工好的米饭 在无菌的环境中 直接密封入包装容器 并保证容器内没有受到细菌的污染 从而不必再经高温杀菌就可达
2、到长期保存的目的 无菌包装米饭由于包装后不需要杀菌 因此该米饭只需在微波炉中少许加热 米饭的口感 形态就可和新鲜米饭完全一样 一 高温杀菌米饭 1 生产工艺流程精白米 清理 淘洗 浸泡 预煮 漂洗 控水 搅拌 定量灌装 排气 封口 杀菌 冷却 保鲜观察 检验 成品2 工艺要点 1 浸泡 2 油或乳化液 3 淀粉交联改性 4 淀粉生熟评价 5 生产白米饭 不加其他辅料 6 灌装 排气 封口及杀菌 7 保温观察 二 无菌包装米饭 1 生产工艺流程精白米 清理 淘洗 浸泡 控水 大米定量充填 高温瞬时杀菌 定量充填炊饭水 炊饭 封口 冷却 金属及重量检测 成品2 工艺要点 1 淘洗 2 浸泡 3 高温瞬时杀菌 4 充填炊饭水 5 炊饭 6 封口 7 生产环境要求
