1、实验2 1食物中主要营养成分的鉴定 安徽阜阳黑心奶粉 蛋白质缺乏 造成婴儿头大四肢小照片 一 如何鉴定食物中主要的营养成分 淀粉还原性糖 指葡萄糖等单糖及麦芽糖 蛋白质脂肪 1 淀粉 淀粉 碘液试管中加入1 的淀粉溶液2ml 再逐滴加入碘液2 4滴 摇匀后观察颜色变化 注意 淀粉溶液用前要摇一摇 2 还原性糖 葡萄糖 班氏试剂加热试管中加入2mL1 葡萄糖溶液 再加入1ml班氏试剂 加热至沸腾 观察颜色变化 注意 加热时将试管外壁擦干用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动 使其受热均匀加热时不许将试管对着自己或别人沸腾后立即停止加热 3 蛋白质 蛋清 双缩脲试剂试管内2mL10 的鸡蛋清溶液
2、 先加入2mL5 NaOH溶液 振荡 再缓慢加入2 3滴1 CuSO4溶液 摇匀 观察颜色 双缩脲试剂A液 5 NaOH溶液 B液 1 CuSO4溶液 4 脂肪 植物油 苏丹 试管中加入2mL植物油 逐滴加入苏丹 染液 振荡至颜色不再变化 观察溶液呈现的颜色 2 还原性糖 2mL1 葡萄糖 1ml班氏试剂 加热3 蛋白质 2mL10 的鸡蛋清 2mL5 NaOH 振荡 2 3滴1 CuSO44 脂肪 2mL植物油 逐滴加入苏丹 染液 1 淀粉 2mL1 淀粉 碘液2 4滴2 还原性糖 2mL1 葡萄糖 1ml班氏试剂 加热3 蛋白质 2mL10 的鸡蛋清 2mL5 NaOH 振荡 2 3滴1 CuSO44 脂肪 2mL植物油 逐滴加入苏丹 染液 蓝色 红黄色 紫色 橘红色 实验结果 二 未知样品的成分鉴定 每小组从鸡蛋 梨 马铃薯 结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定 将领取的滤液平均分到四个试管中 参照前面的方法分别鉴定淀粉 还原性糖 蛋白质 脂肪 实验结果
