1、1.秘制坛肉 主料：五花肉 辅料：葱、姜、蒜 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草 烹制方法： 1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味； 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制 2 个小时； 3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。 特点：鲜咸软烂，风味独特. 1.秘制坛肉 /I主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2 个小时；3
2、、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。特点：鲜咸软烂，风味独特。 2.烧卤五花肉/I原料：带皮五花肉 600 克 葱 2 棵 姜 3 片 蒜 一头 卤包：草果 1 个 花椒 5 克 甘草 5 克 桂皮 5 克 八角 5 克 小茴香 5 克 调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4 勺 鸡精 做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌 30 分钟2 锅入油烧 8 成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用4 锅留底油烧 5 成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一
3、起煮开后，换小火烧至肉微烂6 加入盐，鸡精调味即可3.蜜香五花肉/I 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。做法：1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。4.湖南小炒肉 /I主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软
4、取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。5.五花肉炖萝卜/I主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖 20 分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。特点：鲜香适口，营养丰富。6.东坡肉/I主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相
5、同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖 2 个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸 20 分钟即可。特点：色泽酱红，肥而不腻。7.家常炖菜 /I主料：五花肉辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法：1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。特点：鲜咸适口，营养丰富。8.秦川凉盘/I主料：皮花肉辅料：肉皮冻、
6、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法：1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青蒜，摆盘造型备用；3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。特点：酸辣爽口，风味独特。9.熏干西葫芦 /I主料：熏干辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉烹制方法：1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用； 2、坐锅点火倒油，下五
7、花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。特点：鲜咸脆嫩，口感独特。10.五花肉蒸白菜/I主料：五花肉，大白菜辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精做法：1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。2.葱姜切成丝。3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。6.把五花肉白菜放入蒸锅。7.锅开后蒸 10-15 分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。11.地瓜烧五花肉/I
8、材料：五花肉(150 克)、黄心地瓜(2 只)、四季豆(100 克)、蒜末(半汤匙)调料：油(1 碗)、海天铁强化金标生抽王(1 汤匙)、米酒(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、盐(1/3 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)做法：1 地瓜切成 3 厘米长，1 厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成 3 厘米长的段。2 烧热 1 碗油，放入地瓜条以中火炸 3 分钟，直至呈金黄色。3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸 2 分钟，捞起沥干油待用。4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入 1 汤匙米酒，以中火拌炒 1 分钟。5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒 1 分钟。6
9、加入 1 汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2 汤匙白糖、1/3 汤匙盐和1/2 汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。12.五花肉炖红菇/I材料：五花肉 100 克、干红菇 150 克调料：盐适量、胡椒粉适量做法：1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10 分钟后冲洗干净捞出滤干；2、 五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概 15 分钟；3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮 10 分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。13.官府香卤肉/I主料：五花肉辅料：油菜心调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、将五花肉加料酒煮 5 分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕
10、酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。特点：肥而不腻，香味醇厚。14.金牌扣肉/I主料五花条肉辅料笋干 菜心 葱 姜调料食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖做法1先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧 1215 分钟。2把烧好的肉切成 15 厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸 60 分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。3在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。特色造型美观，酥而不烂，油而不腻。
