1、品名 MAME：家乐福烤鸡配方制作过程搓鸡粉 重量 品牌 成本 备注胡椒粉 300g沙姜粉 250g腌鸡料 重量肉扣 100g小茴香 100g桂皮 250g八角 250g花椒 150g白芷 100g丁香 200g香菇 300g料酒 150g葱 3000g姜 1500g鸡精 500g盐 3 袋味精 750g1、 制作程序：将准备烘烤的鲜鸡， （如果是冻鸡应自然化冻）进行以下预先加工：用搓鸡粉搓鸡（去内脏等） 使用腌料入冷藏库腌制 12 小时， 出库化冻，用水稍微涮一下， 粗晾干用烤鸡皮水刷鸡表面， 粗晾干后入炉烘烤。2、 将腌鸡料配好，用卤药袋装好放入大号钢桶内煮 1 小时，待完全冷却后放入 2
2、0至 30 只鸡，水面要淹过鸡即可。如熟练以后，可适当加入奶粉 200g 至 500g，以增加鸡的味道。3、 烤鸡皮水配制：麦芽糖兑水冲稀即可，刷在鸡表面，使之外皮上色红润。上皮水在烤鸡串好后即刷。4、 烤制：将炉温预温至 200 度，加热 510分钟，以使烤炉内温度均匀。放入串好的烤鸡，温度调至 180 度，加热至表皮上色，时间约为 20 分钟，此时应确定炉内温度，方法为烤至上色后立即调小温度至 160 度，当温度指示灯熄灭时所指示的温度。注：烤鸡上色后，按照确定的炉内温度减少100 度继续烘烤，时间依照烤鸡的重量大小而定，从 2535 分钟不等，即可完成烘烤。成品 成品率% 单位成品 预估售价 毛利率93%
