1、1制作步骤 1. 准备做辣椒酱的所需材料。 2. 大白菜洗净后从根部竖切成 4 半，均匀的抹上一层盐，腌制 8 小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。 3. 苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。 4. 将鱼露倒入辣椒面中。 5. 再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。2 6. 糯米粉 50 克与 450 克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了） 7. 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。 8. 拌匀。 9. 戴上一次性手套或者套上保鲜袋，
2、将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可） 10. 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵 5-7 天即可食用。3 11. 吃时用干净无油的筷子捞出食用。韩式辣白菜做法小贴士韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
3、4萝卜丝饼制作步骤1. 白萝卜属温性，有除痰润肺，解毒生津的功效，要选择光滑有水分的白萝卜，十个萝卜丝饼需要白萝卜的量 700 克。2. 用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝，放入开水中焯 2-3 分钟（去除萝卜中辣味和部分水分） ，焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。3. 火腿肠 50 克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。54. 粉丝 40 克用温水泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感） 。5. 将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，萝卜丝饼的馅就做完了（馅里不要出现汤汁，否则很薄的萝卜丝饼皮容易破） 。6. 萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的
4、水，高筋面粉 400 克（我每次准备 10 个饼的馅，和 20个饼的面，这样下次再做会减少很多工序） ，慢慢的加入 210 克水做成面团。7. 把揉好的面团用保鲜膜盖好饧 40 分钟。68. 饧好的面团光滑有弹性，不粘手。9. 将饧好的面团做成 30 克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到 25 克，做出的饼皮会更薄。10. 将做好的剂子做成薄厚适中的长方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡 15 分钟，油要刚好把剂子覆盖上。 （把面皮做的既薄又不坏的的窍门） 。11. 侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。712. 用擀面棒先擀离自己近的一边，再向前擀。13. 面和得好擀面皮的感觉很
5、爽，是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。14. 擀好的面皮一端放 50 克馅。 （初次做馅可以放少一点，以包住馅为基本目的）15. 先向前平卷。816. 斜卷（对角卷） 。17. 向另一个方向斜卷（向另一个方向对角卷） 。18. 最后再直卷。19. 卷完后立起来整理并拍一拍。920. 把平锅大火烧热转小火，同时放少量油（饼坯制作过过程中表面有油） ，把卷好的饼坯放入锅中。21. 先放入锅中的一面定型后翻过来，用饼铲向下适当的均匀按压，让饼薄一点更圆一点。22. 做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜，隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。萝卜丝饼做法小贴士1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏，随用随取很方便，一般情况可以存放三天。2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整，调整的标准就是卷出来的饼要圆。
