1、宫保虾球原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； 3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5、锅内油烧至 6 成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6、放入虾仁炒散； 7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； 8、加入调味汁炒匀； 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。干煎大虾材料：大虾，鸡蛋 1 个，面粉适量。 调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。 做法：1、大虾剪去虾须
2、，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。 Tips:将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。腰果虾仁材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜 做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌 15 分钟。 3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。4、腰果热锅冷油中
3、放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。 5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。西芹芦荟滑虾仁原料：芦荟 1 条、鲜虾 12 只、西芹 2 根、蛋清 1 只、生姜 1 小块、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、清水 3 汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。 做法：1、将芦荟去皮后切粒冲水；西芹切片、生姜切片备用； 2、虾去头去壳后抽出虾线，沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制 10 分钟；3、炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散； 4、倒入芦荟
4、粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒； 5、虾仁变红后调入白胡椒粉和盐，勾入水芡粉炒匀即可。虾油炒饭原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。 做法：1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用； 2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏； 3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用； 4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用； 5、香菇用清水泡发后切丁备用； 6、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀； 8、加入虾仁和葱花炒匀
5、即可。百合炒虾仁材料：鲜虾，百合，荷兰豆。 调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。 做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段；将虾只去虾仁，去虾线，洗净。2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀；将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。 3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。 荠菜海鲜卷材料：鸡蛋 2 个、荠菜 60 克、鲜虾 6 只、蟹棒 3 个。 调料：盐、香油。 做法：1、
6、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎； 2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半（或者剁成小粒）；3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟（时间不可过久） ；把烫熟的蟹棒撕成条； 4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用； 5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀；入抹油的平底锅小火摊成蛋饼（不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热） ；6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。 家常萝卜丝炖虾原料：青萝卜一只 450 克，鲜虾 200 克、姜两片、大蒜三
7、瓣、香菜一棵。 调料：植物油、料酒、盐、味精。 做法：1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用； 2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用； 3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒； 4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻； 5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮 5 分钟； 6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。香辣水煮海味鲜蔬原料：青虾 10 个、香菇 10 朵、蟹棒 5 个、鱼丸 5 个、面筋 10 个、生菜、干辣椒3 个、葱姜片、泡椒 3 个、花椒 10 粒。 调料：鱼露 1 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙
8、、海底捞红油火锅料 2 汤匙、生抽 1 汤匙。 做法：1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净； 2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒； 3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜； 4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用； 5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底； 6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀； 7、加入适量的汤，烧开锅转小火； 8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮； 9、待面筋变软后，放入生菜叶； 10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成； 11.见生菜稍稍变软即可出锅； 12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。
