1、食品中蛋白质的测定方法 食品中蛋白质的测定方法 第一法 凯氏定氮法第二法 分光光度法第三法 燃烧法 凯氏定氮法测定蛋白质 原理食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解 产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵 碱化蒸馏使氨游离 用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定 根据酸的消耗量乘以换算系数 即为蛋白质的含量 凯氏定氮法测定蛋白质 试剂1硫酸铜 2硫酸钾 3硫酸 4硼酸 5甲基红指示剂 6溴甲酚绿指示剂 7亚甲基蓝指示剂 8氢氧化钠 995 乙醇 10硼酸溶液 20g L 11氢氧化钠溶液 400g L 12硫酸标准滴定溶液 0 0500mol L 或盐酸标准滴定溶液 13甲基红乙醇溶液 1g L 14亚
2、甲基蓝乙醇溶液 1g L 凯氏定氮法测定蛋白质 检测流程称取样品 半固体2 3g 固体0 2 2g 液体10 25g 于定氮瓶中硫酸铜0 2g 硫酸钾6g做催化剂20mL浓硫酸 轻摇后于瓶口放一小漏斗 消化至澄清继续0 5 1h冷却 纯水转移至100mL容量瓶中准确移取5ml10mL消化液用于蒸馏 加入10ml水缓慢加入10ml40 的氢氧化钠溶液蒸馏10min 液面离开冷凝管下端 再蒸馏1min 10mL2 的硼酸溶液吸收加5滴甲基红 溴甲酚绿混合指示剂滴定 凯氏定氮法测定蛋白质 装置1 电炉2 水蒸气发生器 2L烧瓶 3 螺旋夹4 小玻杯及棒状玻塞5 反应室6 反应室外层7 橡皮管及螺旋夹8 冷凝管9 蒸馏液接收瓶 凯氏定氮法测定蛋白质 计算方法 X 试样中蛋白质的含量 单位为克每百克 g 100g V1 试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积 单位为毫升 mL V2 试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积 单位为毫升V3 吸取消化液的体积 单位为毫升 mL c 硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度 单位为摩尔每升 mol L m 试样的质量 单位为克 g F 氮换算为蛋白质的系数 谢谢观赏 袁博 MakePresentationmuchmorefun
