1、厨师长个人年终工作总结范文 5 篇新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑 战，我决心再接再 厉，努力打开一个工作新局面。下面是小 编收集整理的厨 师长个人年 终工作总结，仅供参考。随着公司六周 岁生日之 际， xx 年也即将 过去。这一年对我们东路基来 说是非比 寻常的一年，公司从起步慢慢 变得成熟，正逐步壮大。不 仅迎来了我 们的新店 “到家 ”。同 时也是整个公司厨房全年 营业收入及利 润指标完成得 较为理想的一年。xx 年已近尾声，迎接我 们的是新年，新气象。 值此辞旧迎新之 际，我们有必要 对我们的工作做一个 总结，反省， 对工作中出 现的问题要正确分析并及 时改正，当然好的工作经验
2、要保持和延展，同 时也要对明年的工作有所展望，有一个初步 规划。以利于 扬长避短，奋发进 取，在新一年里努力再 创佳绩。下面我从在 这一年里取得的成 绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改 进计划这几点来 讲。一、全年厨房 营业数据情况 说明在 xx 年前 11 个月中三店厨房 营业额 达 5975292 元，同比 09 年增加 1627296 元，增幅 37.43% 。其中义龙店营业额 2295206 元，同比增加329898 元，增长率为 16。 79% 。南沙店营业额 1497802 元，同比增加378902 元，增 长率 33.86% 。南昌店由于 09 年厨房改造的影响 较大。 xx
3、 年营业额 2182284 元，同比增加 918496 元，增 长率达 72.68 。毛利率方面 :义龙店年均 60.74% ，同比增 长 0.45%南沙店年均突破60 点达 60.65% ，同比增 长 1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%, 同比增 长 -6.05% 。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我 们的成绩总的来说还是优秀的， 优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策， 齐心协力是我 们今年取得成 绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨 师长即制定了全年工作计划，提出了指 导各项工作开展的 总体工作思路， 总体思路决定着科
4、学决策，指 导着全年各 项工作的开展。有目的有 计划工作思路才会清晰，工作 处理起来也就有条不紊。1、出品方面 :坚持公司理念，做市民厨房。依然重 视选用本土食材制作海南 风味传统菜肴，所用果蔬、肉 类多为农村绿色食材， 还专门 找人配送无公害有机蔬菜以保 证产品品质。在保持我 们拳头产品如文昌 鸡、温泉 鹅、猪脚 煲、鱼煲等不 变的情况下适当推出新菜并根据 时令创制季节性产品，如在冬春季出 风味小火 锅，义龙的龙凤煲 。夏季推的 杂鱼煲 、金银煲、白萝卜煲等。根据市 场需要南昌店推出了海南粉、 义龙店新出的 产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白 萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不 错效
5、果，得到 顾客认同也带来营业额 的提升。而且出品 质量得到很好控制， 产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我 们产品种类相当多。很多 产品流程复 杂，销量少，如以前 卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且 销量不大的 产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精 简，只留下三十多个主打 产品，蔬菜也随季 节变化搭配。 这样就省去很多 备货的麻烦、同时由于餐前提前定量 备好货也使得出品更加 标准化、出品 时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额 与毛利均达到公司规定标准，在原材料的 选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76 个点， 涨幅比
6、较大。南昌店也能做到 优化控制。各厨 师长还经 常走访市场了解原料行价，及 时与供货商反馈 。在 xx 月份遭遇罕水灾菜价上 涨的情况下更加注意 对原料选用和保管利用，注意增加 对批发菜的运用， 齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相 应对策，一方面加 强自身管理。杜 绝原料的不正常使用，找方法 进行控制。另一方面在不 损公司与 顾客的条件下 经过 考察对部分 产品进行价格 调整，对于我们的举动顾 客并没出 现不满情况。此外，在今年 11 月份以来我 们还制定出了每日原料申 购单与盘点表， 让每天进的货和销卖的产品如实反映在表 单上，做到每日 盘点，明确每天的
7、原料使用情况， 这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用， 让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供 应制度。 为了最大限度降底估清品种及点 错单 的情况，把时间长 的产品及时销卖 出去 ,协调各分部 门做好出品供 应工作 ,要求各厨 师长做好每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况 ,对当市估清的品种及需要急推的 产品设专薄记录 ,交楼面负责人分配到各服 务人员身上。 这样让 服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪 费减少。2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的 “地沟油 ”等一系列食品卫生问题曝光后，我 们及时采取措施，把我 们用的油、 酱料等般上展
8、台 陈列在 顾客眼前让他们用餐无后 顾之忧，取得的效果也不 错。在南昌店蒸 杂炸油起火以及蒸 饭没关煤气事件发生后，我 们对此相当重 视，把责任人做开除 处理引以为戒。并加大消防 检查 力度，增加厨房 灭火栓，并且在会 议中不断 强调安全问题。 对于存在的安全 隐患及时排除。3、厨房 设施设备调 整。这块在南昌店 变动比较大，在二楼新建了 冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶 产品比较多，原料多 难以储存，冰箱冰柜 压力很大。在价上我们现在是四家店很多 产品需要集中采 购再配送， 这对我们原料的 储存保管是个很大的考 验，在冻库建好后 这些问题都得到很好解决。另外 还新进了洗碗机，把洗碗
9、间、餐具假和 热水器移到外面，原洗碗 处改做水台，菜架搬 进厨房，改 变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更 换了大的 煲仔炉，解决在 饭市高峰期 铁板类煲仔类菜肴加热问题 。 对中厨和早茶的蒸炉也作了 调整做到节约能源提高效率，物尽其用。 还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。4、团队建设。在这一年中我 们厨房人 员相对比较稳定，员工流动小。大、中 专学生在厨房作占比例也逐 渐增大，而且 还引进了一批技 术能力比 较好的师傅，厨房人 员整体素质得到提高，也 说明了我 们员工对公司的 认可，认为在这样的氛围里工作能体 现自己的价值。同时在公司理念 “提升自我、承担
10、责任 ”以及李 总提出的 “三大 纲领、五项行为准则”指引下我 们注重加 强对员 工的思想、素 质教育引 导。经 常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培 训课，加强其学习能力。在四月份 组织几位厨 师长开展菜品、原料及五常管理 专题讲座也取得很好的效果。、我 们还制定完善了一系列 规章制度， 奖勤罚懒。实 施绩效考核。像我 们义龙 店全年每月都有 奖金领，兄弟 们收入增加了，工作 热情也大大提高。还有就是 经常带领师 傅到外面和同行 进行技术交流。 组织了四位厨 师长在年初参加的海南菜大 赛，他们也各展所 长，纷纷夺 金摘银。提高了我 们领导 班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外
11、南昌店吴 钟栋、林方 获参加的快餐事 业部的创新菜比 赛也取得了优异的成 绩。此外各厨房 坚持班前会的召开， 让许多工作中遇到的 实际问题 得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及 时传达。这一做法 对我们和谐后厨团队的建设有很大益 处，需要长期坚持下去。一人多岗，培养多面技 术能手。在厨房人 员不增反减且 营业额不断提高的情况下通 过组织师 傅、小弟的 传、帮、 带让各人员具备多岗位操作能力，能 够随时听从调遣， 让工作得以顺利开展。5、五常法的跟 进与巩固。通 过一年多来在各厨房 实施 “五常 ”这 一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前 脏、乱、杂的厨房 变得整洁规范。这
12、一方法实施以后不仅工作环境得到改 变，工作效率得到提高，而且 带来更多 实际效益。比如出品 标准化了，毛利得到提高，物品 规范化了浪 费得到减少，个人操作 规范了员工养成良好 习惯能正确使用各种 设备，水、 电、气等物耗也得以降低。6、经过半年多 紧张的筹备我们东路基第四个孩子 “到家 ”在今年 9 月份诞生了。它突破一直来我 们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐 饮市场，开业几个月来成 绩也很不错，很受消 费者青睐。说 明了我 们的思路是正确的， 对当前餐 饮市场潮流的把握没有 错。但也由于是一种新的 尝试，我们毕竟缺乏一定的 经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们
13、将在今后的工作中不断 总结、不断 积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我 们的工作，力求 让我们的到家在来年取得更好的 业绩。我是餐饮部厨师长 xx。伴着圣 诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx 年的钟声即将敲响。首先，我 预祝大家新年快 乐、工作顺利 !回首 20xx 年，在各位 领导的指导下，在同事们的支持下，作 为一名厨 师长，我始 终坚持以身作 则，工作在生 产第一线，对每位员工高要求， 对他们各方面 严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的 传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐 饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我 们能为，来我们园区用餐的 宾客提供精美的菜肴和
14、优质的服务，现将一年来的具体工作 总结如下，一、食品安全方面食品安全是厨房工作的 头等大事， 为把好食品加工的各个 环节，保证安全生产。我 给厨房里每位 员工划分了 卫生责任区，要求他 们对各自的 卫生区、食品原料、存放容器等 负责，并由我和食品 检验员进 行不定期 检查。其次，加 强食品原料的分 类管理督 导工作。 对食品原材料的 进出使用 ;将厨房用具在固定位置分 类管理，并粘 贴胶条加以定位 ;对厨房、保 鲜柜、冷 冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度 测量。第三，在 细菌滋生活 跃季节，邀请餐饮部食品 检验员 定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的 标准方法，从 标准化
15、洗手到食品安全知 识的普及等，使大家 对食品安全有了更深刻的 认识，提高了食品安全全 员参与的意 识。二、经营方面我在各位 领导的指导下、制定 较合理的经营计 划。如：根据季 节性原料供 应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季 节菜，和一些特价菜和 创新菜，例如 针对市场所有原料价格都在上 涨，但是菜品的 销售价格 还要保持原来的价格，所以我 们精心研 发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月 销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上 涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家 备受喜爱的香蕉包等等。 还有员工餐是为员工提供服 务，在市 场原材料都上 涨的情况下
16、也推出很多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加 强素质教育，每月再忙也要抽出 时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们在日常工作中多看多学多 记，以便以后在重要的工作 岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力， 员工整体素 质得以提高，如注重 仪表、遵守厨房 规章制度等， 现在我们已经形成了一个和 谐、优质、高效、 创新的团队。曾 经有些员工不理解我 们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我， 说我们也就是 给员工做餐，土豆 丝有必要切那么好 吗，当时我很明确的告 诉他很有必要，并且 给他讲其中的道理，首先从自身来 说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨 艺上有更大的
17、发展，还有每天能 让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感 觉，才会更的 为园区服 务。 现在回想 这严格要求没有白 费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨 师团队 。四、出品控制方面：菜肴质量是餐 厅得以生存 发展的核心 竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我 们对每道菜都制作了一个投料 标准及制作程序 单，做菜 时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型 稳定;我们还认 真听取 员工、前 厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品 问题，并在每日例会中及 时改进不足 ;同时我们还把自助餐、桌餐 标准菜单有针对性的进行修改，好 让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作
18、后，我在餐饮部指导下对明年和园餐 厅带照片的新菜 单进行再次整理和研 发，确保体 现不断吸 纳当今餐 饮业的诸多新元素的 经营特色，以此形成我 们中关新园独特的餐 饮品牌，确保回 头客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始 终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也 总结出一些降低成本的新方法。如： 经常去市 场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次 询价都要 带很多原料回来降低成本、 时刻掌握库存状况， 坚决执行先进先出原 则，把存 货时间较长 的原料尽快 销售出去 ;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本 ;还让每个厨 师
19、都知道自己所用原料的 单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每厨 师身上，每月成本率一出就会在第一 时间告知他 们每个月高了 还是低了，使所有厨房厨 师都关心成本，从而达到效益最大化。六、得与失在这近一年里，我同 时管理着三个厨房的厨 师、厨工，在 5 至 10 月份用餐 较多情况下，由于我 们三个厨房人 员都配备不足，在 这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任 务，在大家 坚持不懈的努力和园餐 厅的这个品牌得到了学校 领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名 员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并 获得了劳动社会保障部
20、 颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎 实的基础。我个人方面 虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3 个月也没有好好陪过她们，但是我的付出 换来了我在中关新园的 诸多进步和领导对 我工作的 认可，我觉得是超 值。由于我 们现在和园餐 厅经营 的特性没有太多高档的菜品，但 对酷爱烹饪，酷爱新厨 艺的我来说我从来也没有放弃学 习新厨艺，在当今餐 饮发展迅速的 时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先 进的分子厨 艺和今年最受消 费者喜爱的中国意境菜， 说到意境菜大家可能不太熟悉， 简单给 大家介 绍一下，意境菜就是以菜品 为媒介，运用中国 绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国
21、古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短 暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我 们遇到重要接待 时，也运用了一些， 给前来就餐的 宾客全新的 视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同 时我想我要把我学到的 这些传受给我的厨师团队 ，让大家在 这里有更大的 发展。综上所述，在本年度，通 过团队 的共同努力，我 们在厨房 经营管理方面取得了 显著成效;在菜品 创新、菜肴 质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得 较好的成绩 。当然，我们也还存在不足，比如我 们最关心的 营业收入，我 们需研制更加物美价廉的佳肴来招 揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到 为园区增收效果。
22、从 这个角度来 说，我深感肩 负工作的挑 战性与创新性。今后，我一定会 带领我的团队不断接受挑 战、勇于 创新，烹 饪更精美的菜肴。辞旧迎新之 际，我们将在 20xx 年的基 础上，继续加强经营 管理、质量卫生监控和成本控制，同 时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而 寻求在20xx 年创造更好的 经济效益和社会效益。与此同 时我相信在各位 领导和大家的指 导和帮助下，我 们的团队一定能 够抓住机遇，迎接挑 战，走向一个收 获的 20xx!我的报告完毕，谢谢大家 !时间飞逝， 不知不 觉中一年又已 经过去了。回 顾以往， 现总结 如下：一、政治思想上。我平 时能积极参加政治
23、学 习，关心国家大事， 认真学大精神，不断提高自身的政治理 论水平，遵守法律、法 规及幼儿园的各 项规章制度，服从 领导安排，尽心尽职地做好自己的本 职工作。在工作中能与同事 团结协 作，树立全心全意 为师幼服务的思想， 认真完成各 类工作。 虽然自己只是幼儿园中的一名厨 师，但我从不 认为自己和 别人有什么不同， 总是以自己的 实际行动抓好食堂管理工作，保 证教师和幼儿每餐都有 营养丰富的饭菜。二、在工作上，我担任幼儿园中食品的采 买和食堂主管兼食堂烹 调工作。首先我 严格规范操作， 执行消毒制作，保 证幼儿饮水饮食的安全。平 时在操作中注意以身作 则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，及
24、时关闭水龙头，杜绝一切浪 费现象，还能做到督促其他工作人 员严格按规范操作， 严格执行消毒制作，确保幼儿 饮食和饮水安全。其次在 实践中我不断探索，根据教 师的口味和幼儿的 营养搭配， 调配不同的菜肴， 让他们都能吃上香甜可口的 饭菜。在食品的采 买过程中，我 严格把好食堂原料 进货关，不怕辛苦， 货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保 证物美价廉， 坚决不让不合规格的食品 进入食堂。最后，我 还认真做好食堂及包干区的清 洁卫生工作，做到每天一小 扫，每周一大 扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本 职工作的同 时，我还积极参加幼儿园中的各 类学习和值班工作，不辞 劳苦，任劳任怨， 认真做好
25、领导交代的每一件事情。三、今年来在工作 时间不做私活，不存私心， 爱护物品， 轻拿轻放，平 时说话 注意文明语言，轻声交流。我 还遵守劳动纪 律，不缺勤，不 旷工， 积极参加一些 临时性突 击工作，能圆满完成任 务。总之，近年来，我忠于 职守爱岗敬业，遵纪守法，廉 洁奉公，取得了很好的成 绩，为了让大家更安心的工作作出了自己的 贡献。一、工作方面作为厨师长，我知道，我必 须以身作 则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属， 这一年来，我也是 认真做好我 该做的工作，精心准 备宴席，点餐，以及一些新菜的推出， 让客人满意我们酒店的餐 饮服务，愿意来用餐， 这一年来也是餐 饮没有受
26、到任何的投 诉，菜品也是 让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势 。二、管理方面这一年来，酒店后厨的人 员基本没什么流 动，只是因 为工作的需要，新加了两位新 员工，而他 们我也是找老 员工带他们，让他们更快的融入到我 们后厨的工作当中来，管理上，我也是考 虑到很多都是老 员工，可能会出 现工作厌倦的心理 问题，所以我也是不 时的一起出去做一些集体的活 动，关心他 们，了解他 们的工作状况，避免出 现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作 给去做好。三、卫生方面作为厨师长，后厨的 卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要 让我们的美食是干 净
27、卫生的， 让客人吃得美味的同 时也是能吃得健康，所以 这一年来我一直注意 卫生的问题，确保后厨的干 净卫生，做好清 洁工作，同 时对于我们的菜品也是确保是 卫生的，不会有其他的 问题。 对于后厨人 员的个人 卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的 问题的，确保客人吃得放心。四、成本方面在保障出品 质量的同 时，我也是 积极的去和采 购确认，确保我 们的采购是尽量以更低的价格采 购到好的食材， 让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的 为酒店节约费 用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些 边角食材制作菜品，确保食材不会被浪 费掉。一年的工作 结束
28、了，但我知道，可以 优化的工作 还有很多，我也是要 继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好， 让更多的客人喜 欢我们出品的菜品。作为食堂自然是离不开饮食，吃 饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的 东西是不可能生存下去的，所以作 为单位的食堂 这也是很重要的。作 为管理者更 应多为工作人员及领导的饮食着想， 为保证每位同事的身心健康而考 虑。走过了勤奋耕耘的 20xx 年，新的一年又来临了，回 顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己， 认真服从 领导安排， 坚持以大局 为重，在 领导的支持下 圆满结束了一年的工作。 为了在新的一年里能 够更好的完成本 职工作，我
29、对上一年的工作 进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人 们认为 是“出力不 讨好的工作。在这种情况下，我没有因 为自己虽然做了很多工作但得不到大家的 认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各 项服务。加强各方面的管理，并不断 为大家创造良好的服 务条件，为逐步走向规范化管理和 优质服务工作奠定了良好的基 础。我在抓好各 项管理的同 时，还在改变模式、转变服务态度、提高服 务质量方面做了大量工作。我始 终坚持以人 为本的服务理念，采取了多种服 务方式，尽量 为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家 ”的感觉。 食堂所承担的工作任 务零碎而繁 杂，但每一 项工作都与公司的整体工
30、作和工作人 员的切身利益息息相关。因此，我在 办公室领导的坚强领导 下，坚持搞好内部 团结协作和提高优质服务。特 别是今年以来，食堂就餐人数多、人手 较少，工作量 较大。为了不影响正常工作运 转，我都能 够服从领导的安排，不 讲条件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在使大家 仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是 严格按照公司领导的要求，在服 务态度和饭菜质量上多下功夫。 现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供 应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供 饺子。工作上我担任了食堂的厨 师，在烹 调上严格遵守食堂 卫生制度， 认真执行卫生“五四 ” 制。以身作 则严格执行食
31、品 卫生法，防止 “病从口入 ”，防止食品 污染和有害物 质对 就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放 实行 “四隔离 ”;生与熟隔离 ;成品与半成品隔离 ;食品与 杂品、药品隔离 ;食物与天然冰隔离。 环境卫生采取 “四定 ”办法 :定人、定物、定 时间、定质量，划片分工，包干 负责。个人卫生做到 “四勤 ”:勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理 发;勤洗衣服、被褥 ;勤换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻保持清 洁，无霉斑、鼠迹。每天定 时冲洗操作 间灶具和地面， 认真擦拭餐 厅地面和桌椅， 严格保证操作间地面、 门窗、玻璃以及周 边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、 业务、技术知识
32、。 树立与增 强为人民服 务的思想。按时上下班。遵守 劳动纪 律及食堂的一切 规章制度，努力完成本职工作。工作上， 爱护集体财物，做好集体和个人 卫生，严防食物中毒。在 饮食烹调上，我 严格按食品操作 规程进行工作，保 证安全、 卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到菜认真，丁、 块、丝分明。配菜美 观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。拣、洗干 净，切在服务上，做到 优质、高效， 对就餐人员态度和蔼，说话和气。不 说粗话，不 骂人，团结一致，做好厨房工作。在工作上我勤勤 恳恳，认真负责，任劳任怨， 积极履行自己的工作 职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的 热情
33、严格在领导的指导下完成自己的本 职工作。为了扬长 避短创造更多更好的效益， 对下步工作有以下打算 : 一、 经常摸索伙食 规律，掌握市 场行情信息，不断改 进食品采 购方法 ,收集、修改、 创新各种菜 谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。二、认真制定餐 厅物料订 购 计划，报据季节合理配菜， 动脑筋、想 办法、变花样，不断提高餐 厅菜品质量，不断 满足各种需求。 三、认真抓好食品 卫生工作，把好食品加工的各个 环节，确保食品 卫生，防止食物中毒。当然，今年以来，我 们虽然作出了一些工作成 绩，但距公司 领导的要求和广大干部 职工的期望 还有一定距离。特 别是在公司目前快速 发展的新形 势下
34、，我的工作步伐 迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改 进。今后的工作打算 :一是要进一步认识做好生活服 务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的 饮食习惯。因此，我在思想 认识上要再深化、再提高，并将思想认识转 化为具体行 动，千方百 计，创造好的条件，更 进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持 续发展作出自己 应有的贡献。二是要不断 强化管理，切 实抓好服 务上档次工作。下一步我要做到 围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。 围绕一个中心，就是 紧紧围绕 公司的各 项工作目 标，把做好餐饮服务工作与公司 发展的大局 紧密结合起来，以 优质服务稳 定人心，以 满意服
35、 务赢得人心，从而达到凝心聚力，促 进发展的目的。突出 “两为 ”方 针，就是要努力 为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要 实现思想模式、管理方式和工作作 风的转变 ，把大家满意不满意作为检验 我各项工作的 标准，不断促 进各项工作上台 阶、上水平。三是积极负责，认真搞好食物安全和 卫生工作。因此，我一定要 认真贯彻公司食堂管理办法，把加 强食品卫生管理和各 项生活综合服务管理工作作 为头等大事，列入重要的日程，并做到 责任到我个人，抓 紧抓实，抓出成效。尽管如此，由于本人水平有限，有 许多工作做的不足，仍然 还存在一定的差距， 对食堂管理 还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度 对自身的管理及素 质的学习，规划好工作 计划等等。同 时，食堂 对照卫生要求， 还应进 一步完善 软硬件的建 设，对食品的采购、物品的 损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一 项长期、细致、艰苦的工作，只有 认真踏实的做好工作，才能保 质保量、万无一失。总之，今后在做好担任工作的同力及水平，工作中有不尽完美的也希望时，要加 强学习、注重 实践，努力提高自己的工作能领导和同事 给予批评指正。8.
