1、第一章合理膳食 平衡营养,第一节食物,人类的生存离不开食物,食物来源于自然环境。“民以食为天”，食物中含有大量的营养物质。人必须获得足够的、均衡的营养物质，才能保证正常的生长发育。营养充足是健康的基础，长期偏食、挑食会造成营养不良，损害健康，影响发育。,食物中含有哪些营养成分?,一、食物中含有多种营养成分,糖类：蛋白质：脂肪：水：无机盐：维生素：,葡萄糖、果糖（单糖）； 蔗糖、麦芽糖（双糖）； 淀粉（多糖）,由氨基酸（20种）组成，其中有必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）,分为动物脂肪和植物脂肪两类,钙盐、磷盐、铁盐、碘盐等,VA、VB、VC、VD、VE、叶酸、泛酸等30多种,想一想,在
2、不同食物中，各种营养成分的含量是否相同？这些营养物质主要存在于哪些食物中？,营养物质的主要食物来源,糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉),食糖、谷类、豆类、根茎类等食物,营养物质的主要来源,瘦肉、鱼、 蛋、 奶、 豆类、谷类等,蛋白质,营养物质的主要来源,脂肪,猪油、奶油、蛋黄、花生油芝麻、豆类、硬果类等,营养物质的主要来源,汤、粥、饮料蔬菜水果等,水,营养物质的主要来源,无机盐,蔬菜、水果,营养物质的主要来源,维生素,动物肝脏米糠、 麦麸、 枣、 辣椒、 胡萝卜等 蔬菜、 水果,淀粉遇碘变蓝含有蛋白质的液体与质量分数为10%的氢氧化钠和质量分数为3%的硫酸铜反应，会变成紫色维生素C能使高锰酸钾溶液和吲
3、哚酚试剂褪色。,营养物质的检测,二、营养物质的作用,探究实验 测定某种食物中的能量,食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聪明的你们知道吗?,提出问题,做出假设,设计实验,得出结论,完成实验,实验步骤,花生中含有能量，通过燃烧，有机物中的能量以热能的形式释放出来。,糖类： 是人体的主要能源，也 是构成细胞的重要成分。 以供给能量为主 蛋白质：是构成细胞的基本物质，也 是人体生命活动的物质基础。 脂肪：是人体贮存能源的物质。 以贮存备用为主,营养物质的作用,能源物质,水：是人体细胞的主要成分，约占体 重的60%-70%,没有水就没有生命 是体内最多的物质。 无机盐：是组成人体的重要成分， 还参与
4、人体内的代谢活动。 维生素：既不是构成组织的原料，也 不是供应能量的物质。但对 维持人体正常生命活动十分重要,营养物质的作用,非能源物质,几种维生素的食物来源和缺乏时的症状,动物肝脏、瘦肉、牛奶、胡萝卜、黄玉米等,“第七营养素”膳食纤维,请回答,构成人体细胞的基本物质是（ ）构成人体细胞的主要物质是（ ）过度肥胖者的脂肪组织中，占细胞鲜重50%以上的物质是（ ） A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪既能防治夜盲症,又可防治佝偻病的最佳食品是( ) A.胡萝卜 B.动物肝脏 C.标准粉 D .新鲜蔬菜,C,A,A,B,请回答,时常发生“腿肚子抽筋”，可能是血液中缺乏（） A.铁 B.钙 C.碘
5、 D.锌小儿常晒太阳可预防佝偻病的原因是（ ） A.日光照射能使人体产生钙质 B.日光照射能促进小肠对钙的吸收 C.日光照射能使皮肤中的胆固醇转变成维生素D D.日光照射能使人体小肠内合成维生素D 长期缺乏哪种维生素易患脚气病？（ ） A.维生素D B.维生素A C.维生素B1 D.维生素C,C,B,C,本节结束,营养物质的检测,淀粉在白纸上挤压蛋白质燃烧脂肪烘烤水质量分数为的氢氧化钠和质量分数为的硫酸铜溶液无机盐吲哚酚试剂（或的高锰酸钾溶液）维生素碘液,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物
6、的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,营养物质的检测,是人体的主要能源，也是构成细胞的 重要成分。 以供给能量为主 是构成细胞的基本物质，也是人体 生命活动的物质基础。 是人体贮存能源的物质 以贮存备用为主,是人体细胞的主要成分，约占体重的60%-70%, 是体内最多的物质。 是组成人体的重要成分， 还参与人体内的代谢活动。 既不是构成组织的原料，也不是供应能量 的物质。但对维持人体正常生命活动十分重要,营养物质的作用,能源物质,非能源物质,糖类：,蛋白质：,脂肪：,水：,无机盐：,维生素：,
