1、食品卫生标准的应用,福建省卫生厅卫生监督所 陈松青059187629572 ,2,主要内容,一、贯彻执行食品卫生标准的重要意义二、食品卫生标准的分类三、食品卫生标准指标的意义 四、食品添加剂生产中卫生标准的应用,3,一、贯彻执行食品卫生标准的重要意义,1.食品卫生标准是保障食品安全与营养的重要技术手段。2.食品卫生标准是食品卫生法律法规体系的重要组成部分, 执行食品卫生标准是提高食品竞争力的关键措施。3.食品卫生标准是食品行业快速发展的重要基础，执行食品卫生标准，有助于规范企业行为，促进和保障国家经济建设和社会发展。4.食品卫生标准是国家强制性标准，最新食品卫生标准设置的指标与国际食品法典标准
2、趋于一致，它必将对我国食品进出口贸易产生非常重要的特殊作用。,4,二、食品卫生标准的分类,1、食品卫生基础标准 2、食品产品卫生标准 3、食品生产加工相关卫生标准 4、食品卫生检验方法5、食物中毒诊断与处理原则标准,5,食品卫生基础标准,（1）食品污染物限量标准（2）食品真菌毒素限量标准（3）食品中农药残留限量标准（4）食品添加剂使用卫生标准（5）食品营养强化剂使用卫生标准,6,食品产品卫生标准,（1）食品原料：GB 14932.1食用大豆粕卫生标准（2）食品制成品 ： 以一类食品为对象： GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准（适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等） 以一种食品为对象：
3、GB8537饮用天然矿泉水,7,食品生产加工相关卫生标准,（1）食品包装材料与容器卫生标准 （2）食品工器具洗涤剂、消毒剂卫生标准（3）食（饮）具消毒卫生标准（4）食品生产企业卫生规范,8,食品卫生检验方法,（1）食品卫生理化检验方法（2）食品卫生微生物检验方法（3）食品安全性毒理学评价程序与方法,9,三、食品卫生标准指标的意义,1、安全指标 2、营养指标3、保健功能指标,10,安全指标,1、严重危害人体健康的指标 如：致病性微生物及其毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物等。常见的指标有：肠道致病菌、黄曲霉菌毒素、铅、砷、汞、苯丙芘、多环芳烃等。,11,安全指标,2、反映食品是否被污染以及污
4、染程度的 指标 如：菌落总数、大肠菌群等。,12,安全指标,3、反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标 如：水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价等。,13,营养指标,主要有糖、脂、蛋白质、矿物质元素、维生素等营养物质，另外，也有综合反映食品营养质量的指标，如热量，蛋白质有效利用率等。主要见于婴幼儿配方食品,14,保健功能指标,我国保健食品的功能因子常见于：动植物中的生物活性物质、营养素、益生性微生物、活性酶类等。 应注意:功能因子的安全性问题,在制定保健功能指标时，除了规定功能因子应发挥功效作用的最低含量，还应根据有关研究和评价结果，规定最高限量。,15,四、食品添加剂使用的有关卫生标准,1.
5、食品添加剂使用卫生标准GB2760-19962.食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-19943.食品用香料分类与编码 GB/T14156-19934.食品添加剂分类和代码GB12493-19905.预包装食品标签通则GB7718-2004,16,1.食品添加剂使用卫生标准,该标准于1977年首次发布，1996年12月进行第3次修订。现行强制性标准,17,食品添加剂使用卫生标准增补品种名单：,卫科教发1997第13号 卫通1998第10号 卫通1999第14号 卫通2000第1号 卫通2001第6号 卫通2002第7号 卫生部公告2003年第4号 卫生部公告2003年第15号 卫生部公告2
6、003年第23号,18,增补品种名单（续）：,卫生部公告2004年第6号 卫生部公告2004年第9号 卫生部公告2004年第16号 卫生部公告2004年第21号 卫生部公告2005年第2号 卫生部公告2005年第3号 卫生部公告2005年第7号 卫生部公告2005年第12号 卫生部公告2005年第15号 卫生部公告2006年第1号,19,增补品种名单（续）：,卫生部公告2006年第5号 卫生部公告2006年第7号 卫生部公告2006年第8号 卫生部公告2006年第12号 卫生部公告2007年第3号 卫生部公告2007年第4号 卫生部公告2007年第5号 卫生部公告2007年第8号 卫生部公告2
7、007年第9号 卫生部公告2007年第12号,20,功能分类,酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共22类。 另外，还有食品用香料、加工助剂以及胶姆糖中胶基物质。,21,GB2760-1996 基本格式,22,2.食品营养强化剂使用卫生标准,规定了食品强化营养素的使用范围及使用量适用于为增加营养价值而加入食品中的天然或人工的营养素,23,GB14880-1994 基本格式,24,3.食品用香料分类与编码,规定了食品用香料分类与编码的
8、一般原则和具体编号适用于研制、生产、使用、管理以及一切涉及食品用香料的场所,25,GB/T14156-1993 基本格式,26,编号原则,编号（中国编码）：把食品香料分为天然、天然等同和人造香料三类,分别以“N”“I”“A”等字母表示,写在号码前面，有“T”符号为暂时允许使用的品种 。FEMA编号：美国香味料和萃取物制造者协会 (Flavor and Extract Manufacturers Association)编号,27,食品添加剂企业使用 卫生标准应注意的几个问题,复合食品添加剂的组成配方香精香料的组成配方（“FEMA”编号认识上的误区 ）食品添加剂的使用范围、使用量产品的标签与说明
9、书产品的卫生学检验报告,28,复合食品添加剂的定义,是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂,29,应注意的问题 （复合食品添加剂的组成配方）,不得使用超出食品添加剂使用卫生标准的非食用物质生产复合食品添加剂标示出各单一品种的名称各单一品种必须使用与食品添加剂使用卫生标准相一致的名称排列必须从大到小,30,应注意的问题 （“FEMA”编号认识上的误区 ）,违规情况：在调配香精时使用的香料，只注意是否有“FEMA”编号，而忽视了是否列入GB2760卫生标准名单中。在生产或研发新产品过程中，也只注意有否“FEMA”编号，同样忽视了GB2760卫生标准中的名单。,31,应注意的问
10、题 （“FEMA”编号认识上的误区 ）,我国目前的GB2760食品添加剂使用卫生标准才是我国权威的技术法规。 研发出的香料新品种，有“FEMA”编号的新产品，也要有两个或两个以上国际组织（包括FEMA、COE、IOCI等）允许使用的，虽不必进行毒性和致突变试验、亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验、慢性（包括致癌）试验，但还需进行急性毒性试验后，再参照国外资料或规定进行评价。,32,应注意的问题 （使用范围、使用量 ）,生产复合食品添加剂的，各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合GB2760的规定不得将没有同一使用范围的各单一品种添加剂用于复合食品添加剂的生产,33,应注意的问题 （产品的标签与说明书）,标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。,34,应注意的问题 （产品的卫生学检验报告）,检验项目与检测指标应符合有关标准（国家标准、行业标准、地方标准、企业标准）,35,食品卫生标准的查询,电子文本（卫生部网站）正式出版的标准文本（中国标准出版社）,36,谢谢大家！,
