1、第二节 重要的体内能源 油脂,选修1 化学与生活,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95 g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂,三、油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,均属于酯类,汽油煤油柴油属于油脂吗?,四、油脂的组成和结构,1油脂的定义：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）,结构：,硬脂酸 (C17H35COOH)软脂酸(C15H31C
2、OOH) 油 酸(C17H33COOH),2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4）天然油脂大多为混甘油酯,3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？,因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。,五、油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,二氧化碳,水,热量,练习：,1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色,D,练习：,2下列说法中正确的是（ ） A液态的植物油经过催化加氢可以 生成硬化油 B天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C油脂在酸性条件下水解， 可提高肥皂的产量 D脂肪分子里烃基的相对含量大， 熔点就高,AB,
