1、虫害、鼠害控制程序：第一卷 ：168 页摆桌的注意事项 第一卷 ：434 页开餐前的准备程序 第一卷 P432 -434 页点菜程序 第一卷 P440 -441 页结账程序 第一卷 P445 页撤桌程序第一卷 P446 页厅面清场服务程序 第一卷 P447 页处理客人询问的服务程序 第一卷 P454 页处理客人投诉的服务程序 第一卷 P455 页食品的粗、细加工程序 （可进行成本核算）第一卷 P459-460 页厨房主要电气设备操作注意事项 第一卷 P465 页加工间卫生操作程序 第一卷 P466-469 页厨房卫生操作程序 第一卷 P470-478 页面点间卫生操作程序 第一卷 P484-4
2、89 页仪容仪表管理制度 第一卷 P507 页 采购控制程序 第一卷 P363-366 页物料领用管理制度 第一卷 P514 页采购、验收管理制度第一卷 P515 页餐具清洁操作管理制度第一卷 P516 页环境卫生及餐饮服务操作管理制度第一卷 P520-521 页楼面服务人员工作管理制度第一卷 P524 页餐饮服务管理制度 第一卷 P525-527 页客人投诉处理制度 第一卷 P546 页餐前清洁工作管理制度 第一卷 P554 页餐厅收银管理制度第一卷 P564-566 页食品采购管理制度第一卷 P567 页仓库管理制度及仓库物资管理制度第一卷 P568-571 页员工培训管理制度第一卷 P582-584 页设备巡检、维修管理制度第一卷 P592-593、597 页食品设备检测与保养制度第一卷 P615-617 页厨房防火检查制度第一卷 P651 页
