1、顺河回族区食品安全责任承诺书在申请办理餐饮服务许可证时,按 照中华人民共和国食品安全法 有关要求, 我单位就食品安全责任有关工作向顺河回 族区卫生局作出如下承诺:保证遵守食品安 全有关法律、法规、规范、标准及规范性文 件的规定,在有效期届满三十日前到本卫生 监督所进行餐饮服务许可证的申请换发 工作,从业人员持有效健康证明、卫生知识 培训证明上岗,食品采购、索证、加工、销 售的环节不违规并建立相关组织、制度等, 同时对本单位申报材料内容的真实性负责。单位名称代表人年月日食品安全管理组织组 长:食品安全管理员:餐饮具清洗消毒保洁制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有 关卫生标准。二、做到专
2、人、专场所进行洗刷、清洗、消毒, 不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。三、掌握餐饮具洗消程序,做到一洗、二刷、三 冲、四消毒。四、洗涤、消毒所用的洗涤剂、消毒剂必须符合 食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。五、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜 内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。六、餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净。七、设置污物桶,并及时清理寄存剩余物,保持 消毒场所环境整洁。八、保持下水道通畅、下水道出口处有有效防鼠设施。地面无积水、污物粗加工卫生管理制度一、设食品加工专用场所,食品验收专人负责。二、食品加工场所应当保持环境整洁,采取有效 措施,消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫
3、及其孳 生条件。三、食品加工人员工作前、处理食品原料后都应 当用流动清水洗手。四、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食 品原料,发现原料有腐败变质或其他感官性状异常 的,不得加工或使用。五、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当 与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外 壳进行清洗,必要时进行消毒处理。六、加工后食品、半成品要分开放入清洁容器内, 蔬菜、肉、禽,不落地、有保洁、保鲜设施。七、加工食品用的各种工具、容器用后及时清洗 干净,并经消毒后方可使用。八、保持下水道通畅,食品废弃物要放入垃圾桶 并加盖。九、食品加工人员应当穿戴整洁的工作衣帽, 保 持个人卫生不得在加工场所内吸烟。烹
4、调加工卫生制度一、烹调时应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的, 不得进行烹调加工。二、不得将回收后的食品(包括辅料)及烹调加工后再次供应。三、需要熟加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度不低于 70 。四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。食品从业人员个人卫生制度一、食品从业人员每年必须按照国家规定进行健 康检查和培训,新参加和临时参加工作的食品生产经 营人员也必须进行健康检查和培训,取得健康、培训 合格证明后方可上岗工作。二、工作前和便后用肥皂及流动清水洗手,直接 接触入口食品之前应洗手消毒。不得用手直接抓取食 品,应
5、用食品夹工具售货。三、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、 勤剪指甲,工作时不浓妆艳抹,穿戴清洁的工作衣帽, 不戴戒指、耳环等饰物,并把头发置于帽内。四、工作时不做有碍服务形象的动作, 如:吸烟、 抓头发、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等,咳嗽或打喷嚏时 要用手掩住口鼻。五、出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐等病症时,立 即脱离工作岗位,待查明原因或治愈后方可上岗。六、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动型肺 结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病者,不得从事食品生产经营活动。面食制作卫生管理制度一、面食间入口处应设置预进间。面食间内设洗手消毒、冷藏设施。2、 操作人员进入面点间前更换整洁的工
6、作衣帽,并将手清洗、消毒。3、 面食间内配有紫外线等空气消毒装置,紫外线灯按30W/10-15 平方米设置,距离操作面 2 米内。四、加工前认真检查各种食品辅料,不加工腐败变质或感官性状异常的食品。五、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜里限期存放。六、面食间使用的加工器具专用。七、面食间配有开合式的食品输送窗。八、奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10 以下或 60 以下的温度条件下存放或销售。食品添加剂的使用与管理制度一、采购食品添加剂时,必须索取生产 厂家卫生许可证复印件和产品检验合格证。二、禁止采购和使用无卫生许可证、无 产品检验合格证明的食品添加剂。三、食品添加剂的使
7、用必须符合 食品 添加剂食用卫生标准获卫生部公告名单规 定的品种及其使用范围、使用量。四、禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、产假、伪造为目的而使用食品添加剂。五、食品添加剂必须定位存放,不得与 非食用产品或有毒有害物品混放。餐厅卫生管理制度一、餐厅店应当保持整洁,在餐具摆台 后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台 超过当次就餐时间尚未使用回收保洁。二、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮, 设有公共痰盂和洗手设施。三、未经消毒的餐饮具不得使用,禁止 重复使用一次性使用的餐饮具。四、当发现或被顾客告知所提供的食品 确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务 人员应当立即撤换该食品, 并同时告知有关 备餐人员
8、。五、餐台各雅间、大厅要清扫干净,每 周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛网。六、服务人员工作是应穿戴清洁工作衣 帽,禁止佩戴戒指、手链、涂指甲油。工作 前、便后应洗手消毒。食品贮存库卫生管理制度一、食品贮存库设专人管理。二、建立食品及食品原料入库、出库制度。三、各类食品、食品原料应分开存放并有明显标志。四、存放的食品离地面应4050cm,离墙壁30cm,以利于通风换气。五、建立库存食品定期检验制度,防止发生霉变、软化、发臭、虫蛀、鼠咬,及时处理掉不能继续使用或销售的食品。六、食品库存食品定期打扫,清库时做好清洁工作,库内消毒可用乳酸熏蒸,禁用农药或其他有毒有害化学药品。七、食品贮存库内部的存放农药
9、等有毒有害物品。食品及原料采购索证验收制度一、 采购食品时应到证照齐全的生产经营单位或固定货基地(市场)实行定点采购,并现场检查验产品一般卫生状况和包装、标志是否符合国家相关法律、法规的规定,并向供方索取购物凭证(发票、收据、供货清单等) ,批量(一件以上)采购时,同时索取被采购单位的资质证明(有效卫生许可证、营业执照、该批次检验报告) 。二、采购的食品原料及成品的色、香、味、型必须正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。三、采购生肉时必须严格验收并索取购物凭证,未经兽医卫生检验,未盖兽医卫生检验印迄,未开检疫证明或加工不良、不符合卫生要求者不得接收和销售。四、采购定型包装食品,
10、商标上应有品名,厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。五、 采购的食品及原料入库前或使用前必须进行严格验收,按要求填写台帐纪录并妥善保存。保存期限不少于食品使用完毕后 6 个月。六、设专(兼)职人员负责此项工作。学习培训制度一、严格按照食品生产经营人员食品卫生培训管理办法的有关规定执行。二、单位负责人每年学习时间不得少于 20 学时,卫生管理人员不少于 50 学时,一般食品生产经营者不少于 15 学时。三、每周至少进行一次集中学习,认真学习食品卫生法律、法规和规章,努力做到知法、懂法,明确法律责任。四、认真学习食品卫生基本知识,了解食品卫生标准和要求,学习识别掺杂、掺假食品的一般方法。
11、五、 对食品生产经营人员的学习和培训突出重点,因人施教,讲究实际效果。六、参加学习和培训的人员必须进行必要的考试或考核并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。七、设专职或兼职人员负责培训工作并建立完整的培训档案。凉菜间卫生制度一、工作人员每年必须按规定进行健康检查和培 训,新参加和临时参加工作的生产经营人员也必须进 行健康检查和培训,取得健康、培训证明后方可参加 工作。二、进入专间时应更换专间内专用工作衣帽并佩 戴口罩不,并将双手清净、消毒。三、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现 有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工。四、专间专人,其他人员不得擅自进入专间。不 得在专间内从事与专间加工无关的活动。五、不得留长指甲,戴戒指加工食品。六、不得在食品加工区和销售区内吸烟。七、个人衣物及私人用品不得入内。八、专间每次(每餐)使用前应进行空气和操作 台的消毒。九、专间内使用专用的工具、容器,用前应消毒, 用后应清洗并保持清洁。十、供加工使用的蔬菜、水果等食品原料,未经 清洗处理的不得带入。十一、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需 使用的应存放于冰箱内冷藏或冷冻,使用前彻底加 热。说 明 书今我单位 向顺河回族区卫生局申请延续餐饮服务许可证。原餐饮服务许 可证的经营场所、布局流程、加工流程、卫生设施 等内容均无变化,特此说明。单位名称代表人年一月一日