1、保健食品发展现状与趋势,四川大学食品工程系贾利蓉TEL:028-85405236 13540212239,世界各国保健食品的定义,称谓：保健食品、功能食品、健康食品；设计者食品、药物食品、化学防止剂、植物化合物。食品三个层次上的含义美国膳食协会认可的定义为：该食品具有除一般营养价值外的其他保健功效，并在食品的加工与贮存过程中不被完全破坏的食品组分。澳大利亚国家食品局给保健食品下的定义为：保健食品是表面上与传统食品相似，并被作为普通食品来消费的食品，但该食品已经改变，而起到除满足营养需求之外的其他生理功能。新加坡营养学会给的定义为：含有一些生理活性成分，从而可以防病治病，并促进最适健康的食品，但
2、不是药品。在由几十位来自不同国家的专家们合编的功能性食品专著中认为：“功能性食品可以被定义为，除其营养价值外，对人的健康、体能及心智状态，产生积极影响作用的任何食品。”,我国保健食品的定义,我国1996年施行的保健食品管理办法明确了保健食品的定义：“保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。”由国家食品药品监督管理局颁布、2005年7月1日起施行的保健食品注册管理办法（试行）中规定：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何
3、急性、亚急性或者慢性危害的食品。,我国大陆保健食品发展历史,我国大陆保健食品的发展始于80年代初，1984年成立保健食品协会。保健食品的生产和消费迅速发展。1980年全国保健食品厂不到100家，到1992年我国保健食品生产企业已近1000家，产品不下2000种，年产值25亿元人民币，至1994年保健食品生产企业已超过3000家，生产保健食品3000余种，产值300亿元人民币，大约占食品生产总值的10左右。由于管理滞后，假冒伪劣产品充斥市场，消费者对保健食品产生了信任危机。致使1995年全国保健食品的销售额比上年减少一半以上，2/3的生产企业被迫关停并转，保健食品市场一片萧条。1996年3月15
4、日卫生部颁布了保健食品管理办法并自1996年6月1日起施行，1997年制定的保健食品通用标准颁布实施，从而使我国保健食品生产与流通有法可依，管理力度大为加强。此后所有生产厂家都必须向所在地的省级卫生行政部门提出申请，经初审同意后，报卫生部审批。,我国保健食品发展历史,1997年底，我国卫生部批准863个保健食品(进口82个，国产781个)，其中营养补充剂73个，具有功能的保健食品790个。保健食品行业经历全面整顿之后，自1998年起开始走出低谷，呈现健康发展、缓慢回升的态势。到1998年8月，上市的保健食品已有2000个品种，全年产值可达到300亿元，其中补钙、减肥、美容、补血、延衰等名牌产品
5、销售强劲，保健饮料及维生素、微量元素产品销量不断上升。1998年复方苦养麦精等保健食品首次通过美国FDA的检验，进入国际市场。到2003年底，我国已有4000多家保健食品生产企业，有4000多品种。截至2005年月，我国共批准注册保健食品7231个，其中国产保健食品6694个，进口保健食品537个。,保健食品的管理部门,2003年，保健食品的管理由卫生部移交至国家食品药品监督管理局。当年3月份开始，保健食品申请审批工作暂停,于2003年10月10日正式重新启动。保健食品批号从“卫食健字”改为“国食健字”。,保健食品的特征,保健食品首先必须是食品，应当无毒无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、
6、香、味等感官性状特征。保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有特定的保健功能，与普通食品有区别。保健食品是针对特定的人群而设计的，食用范围不同于一般食品。如调节血脂的保健食品只能适宜于高血脂的人群；润肠通便仅适宜于便秘者。有的保健食品功能可能适宜的人群面较广，但没有适宜任何人群的保健食品。保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，它不同于药物，不以追求短期的临床疗效为目的，因此它不能代替药物的治疗作用。具有特定的质量检测指标与方法，保健食品不仅要验证其所有的特定功能，并且要验证其在正常食用量下的食用安全性。保健食品的产品属性，可以是传统的食品，如饮料、酒等，也可以是胶囊、片剂、
7、冲剂、口服液等新食品属性。,关于中药保健品,1987年卫生部发布实施中药保健药品的管理规定以来，“药健字”已经走过了十几年。十几年来，保健药品行业迅速发展，同时也产生了许多问题。在已经审批的中药保健药品中，命名不规范、组方不合理、将治疗药品或食品批为保健药品、甚至有的保健药品毒副作用比较大，给消费者造成了危害。从2004年1月1日起，“药健字” 全部停止销售，“药健字”根据自身特点分流为两部分：一部分申报保健食品，一部分经严格审批升格为药品。对未能经过审批的中药保健品，一律撤消批准文号。这次整顿中药保健品不是取消中药保健药品，而是不再使用保健药品的名称，今后保健药品大部分划在非处方药之中。,保
8、健品与保健食品,保健品是指对人体有一定的辅助作用和调节作用的食品、用品、器械和化妆品。保健品涵盖了四个方面，即保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。,营养强化食品,在食品中补充某些缺少的营养成分或特需的营养成分，称为食品的强化，制成的成品称为营养强化食品。我国的营养强化食品主要包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。左图是经国家发改委批准，由国家公众营养改善项目主任单位公众营养与发展中心管理的营养强化食品专用标识。,无公害农产品,指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品，通
9、常又称为无公害食品。在无公害农产品（食品）的生产过程中，允许使用限定的化学合成物质，但禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。无公害农产品（食品）的认证机构较多，目前有许多省、市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的认证工作。左图为农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布、加施于经农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性标识。,绿色食品,指遵循可持续发展原则，按照绿色食品生产标准生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品与普通食品相比有三个显著特征：一是强调产品出自良好生态环境；二是对产品实行“从土地到餐桌”全程质量
10、控制；三是对产品依法实行统一的标识与管理。,有机食品,指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的、符合有关标准并通过中绿华夏有机食品认证中心认证的农副产品及其加工品，又常被称为生态食品或天然食品，有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、兽药、添加剂等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，
11、而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。,有机茶,经杭州中农质量认证中心（原中国农业科学院茶叶研究所有机茶发展中心）认证的，在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶及相关产品。,保健食品的功能,为进一步规范保健食品检验和评价工作，统一保健食品功能受理审批范围，我国卫生部于2003年2月24日下发了卫生部关于印发保健食品检验与评价技术规范（2003年版）的通知，并规定保健食品检验与评
12、价技术规范自2003年5月1日起实施。该规范颁布了我国保健食品的27种功能。,保健食品的功能,(1)辅助增强免疫力、(2)辅助降血脂、(3)辅助降血糖、(4)抗氧化、(5)辅助改善记忆、(6)缓解体力疲劳、(7)缓解肌肉疲劳、(8)促进排铅、(9) 清咽、(10)辅助降血压、(11)改善睡眠、(12)促进泌乳、(13)提高耐缺氧、(14)对辐射危害有辅助保护功能、(15)减肥、(16)改善生长发育、(17)增加骨密度、(18)改善营养型贫血、(19)对化学性肝损伤有辅助保护功能、(20)祛痤疮、(21)祛黄褐斑、(22)改善皮肤水分、(23)改善皮肤油性、(24)调节肠道菌群、(25)促进消化
13、、(26)通便、(27)对胃粘膜有辅助保护功能。 保健食品发展的三个阶段,免疫对机体的功能,免疫是机体的一种自我保护性生理反应，是通过自身调节排除抗原性异物(病原生物及其他物质、衰老的自身细胞、突变生成的异常细胞等)，以维持机体内环境的平衡和健康的作用。防御功能：抗感染或防止其他抗原异物入侵自我稳定：清除衰老、死亡的细胞，保持体内的净化更新免疫监视：及时识别和清除染色体畸变或基因突变的细胞，防止肿瘤和癌变。,具有免疫调节功能的食品及活性物质,常见食品：人参、西洋参、蚂蚁、骨髓、蜂王浆、金针菇、蛇、虫草、香菇、枸杞、螺旋藻、灵芝、绞股兰、中华鳖、大枣、黄芪、蜂胶、花粉、黑木耳、黑豆、牡蛎、芡实、
14、米草、(羊)胎盘、羊肚菌、珍珠、鲨鱼软骨、刺五加、大蒜、蛇胆、芦荟、蚕蛹、龟、茯苓、乌贼墨、鱼漂、蝎子、海马、鲍鱼、白芷、山药、扇贝、牛初乳、阿胶、党参、黑芝麻、银杏叶、猴头菌、沙棘油、鲨鱼肝油、银耳、红花、天麻、首乌、雪莲花等。活性物质：真菌多糖、核酸、-胡萝卜素、蝇蛆蛋白、茶多酚、氨基酸钙、葡萄籽提取物、核苷酸、免疫球蛋白、牛磺酸、蛋黄卵磷脂、甲壳素、硒、大豆磷脂、双歧杆菌、乳酸杆菌等。 返回,高血脂及降血脂食品与成分,血脂主要是指血清中的总胆固醇和甘油三酯。胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质，但体内的营养讲求平衡，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高
15、血脂症，易诱发动脉粥样硬化和冠心病。膳食纤维维生素类：B6、C、E、泛酸与烟酸矿物质类：钙、镁、钾、碘、铜、铬、铁、锌皂苷、多酚类及黄酮类微量活性成分：存在于人参、山楂叶、大蒜、洋葱、灵芝、香菇、银杏叶、茶叶、柿子叶与竹叶等食物中不饱和脂肪酸：EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸) 以及深海鱼油卵磷脂：如大豆卵磷脂 返回,糖 尿 病,糖尿病的发病机理是由于体内胰岛素相对或绝对不足引起的，以血糖过多和糖尿为特征的疾病 ，临床表现为口渴、多饮、多尿，吃得多但身体反而消瘦；皮肤易感染生疮，特别在天冷时易发生；妇女有外阴瘙痒、老年人有皮肤瘙痒症状；妇女在怀孕过程中易发生流产、早产、死胎或胎儿
16、生出时特别大；中老年人在餐后3小时后易出现心慌、微汗和饥饿感等。糖尿病是终身性疾病，是不能根治的；糖尿病并不可怕，可怕的是并发症，例如心血管疾病、肾脏病变、神经病变、眼部并发症 。 膳食调理是糖尿病最基本的治疗措施。糖尿病的营养特点是：(1)总能量控制在仅能维持标准的体重水平；(2)一定数量的优质蛋白与碳水化合物，(3)低脂肪，(4)高纤维，(5)杜绝能引起血糖波动的低分子糖类(包括蔗糖与葡萄糖等)，(6)高维生素、微量元素与活性物质。,降血糖食物及成分,增加膳食中纤维的含量可改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而调节糖尿病人的血糖水平 维生素C可促进胰岛素分泌，提高组织对胰岛素的敏感性，从而使血
17、糖下降 微量元素铬 三价铬能协助胰岛素发挥作用，促进碳水化合物、脂肪代谢正常运行，起到降低血糖、调节血脂的作用存在于薏米、紫草、甘蔗茎、紫菜、昆布和南瓜等食药用植物或植物果实中的某些活性多糖组分有明显的降血糖作用，这种组分经提取精制后可用于糖尿病专用保健食品生产上 常见降糖食物 苦瓜 、银耳、木耳 、绞股蓝 、魔芋 、荔枝核 、猴头菌 、玉米须、荞麦 、桑椹、蚕蛹、葛根、山药、肉桂、茯苓、马齿苋、鲜芦根、冬虫夏草、苦丁茶、仙人掌、花粉 返回,抗氧化与抗衰老,氧化反应是导致衰老的主要原因之一，此外还有遗传、压力及情绪等因素。自由基 包括氧自由基、氢自由基和过氧化氢等，它们广泛存在于机体组织中。自
18、由基攻击细胞膜、线粒体膜并与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化。脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。这样，膜结构的完整性受到破坏，引起脑细胞、肌肉细胞、肝细胞及亚细胞结构、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤。衰老的自由基学说 人体的自由基产生与排除通常处于平衡状态，随年龄增长，人体清除自由基的能力逐渐下降，自由基攻击正常细胞而使其功能下降，例如与皮肤中的胶元蛋白结合导致胶元蛋白变性，则表现为皮肤松弛，失去弹性；自由基与脂质发生过氧化反应，其最终氧化产物丙二醛与蛋白质结合生成脂褐素，在皮肤细胞内大量堆积形成老人斑，在脑细胞中堆积就出现记忆力衰退甚至老年痴呆。癌症的自由基
19、学说 自由基攻击正常细胞的DNA，使之发生变化；此外自由基作用于脂质产生的过氧化产物可致癌。自由基清除剂：维生素E，维生素C，胡萝卜素，SOD ，茶多酚等 返回,有益孩子健脑的食物,鸡蛋：蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统的发育有很大的好处。鱼：鱼肉中15-20%为蛋白质，其中各种必需氨基酸比例与儿童需要接近。鱼肉含钙、磷、碘、维生素B12、B1、C较多，海鱼肝中富含维生素A，海鱼碘也比淡水鱼多。碘缺乏可影响智力发育，所以吃鱼尤其是海鱼，有利于智力发育。禽肉：通常指鸡、鸭、鹅肉，含蛋白质20%左右，能供给多种氨基酸。另外，禽肉中含有许多不饱和脂肪酸。动物脏器：动物的脑、心、肝、肾中含有
20、丰富的优质蛋白和类脂，动物脑中卵磷脂含量较多，是促进小儿发育的极好食品。大豆：大豆主要含大豆球蛋白，其氨基酸组成接近于人体需要，而且还富含其他粮食中缺乏的赖氨酸，赖氨酸对小儿的生长发育及智力发育都有重要作用。牛奶：牛奶中的蛋白质以酪蛋白为主，还有乳白蛋白、乳球蛋白；牛奶中的脂肪含有油酸、亚油酸，被人体消化吸收后也有助于脑的发育。此外葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、松子仁等，都含有油酸和亚油酸，对小儿大脑的发育都有极大的益处。锌元素对智力发育影响也很大，也应多吃含锌较高的食物。如牡蛎、青鱼、动物肝、瘦肉、胡萝卜、土豆、黄豆、核桃、粟子等都是锌的较好来源。 返回,疲劳的机理,疲劳是机体复杂的生理生化
21、过程，是由于劳动或运动引起机体内发生一系列生理、生化改变而导致机体作业能力暂时下降的现象。疲劳是防止机体发生威胁性命的过度机能衰竭而产生的一种保护性反应，它的产生提醒工作者应减低工作强度或终止运动以免机体损伤。如果人体长期处于疲劳状态下，可产生未老先衰和疲劳综合症，甚至可导致死亡。,具有抗疲劳作用的食物与成分,人体在运动和劳动过程中,消耗了大量的能源物质（糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等）是人体产生疲劳的重要原因，合理膳食可以预防及消除体力疲劳。 食物：绞股蓝、 山楂、 砂仁、杜仲（叶）、 银杏叶、 发酵醋、 何首乌、 葛根， 沙棘， 蜂王浆， 虫草，人参、枸杞子、黄芪、花粉、猴头菇、西洋参
22、、红景天、阿胶、刺五加、鹿茸、蒲黄、灵芝、山药、天麻、金针菇、杜仲、丹参、中华鳖、鲫鱼、蛤蟆油等功能因子：牛磺酸、枸杞多糖、 肉碱 、肌醇 、 1，6二磷酸果糖、核酸、低聚糖等海洋生物系列：尖海龙、三斑海马、牡蛎、龟板、刺参、海星黄、螺旋藻、海带、扇贝 返回,铅与儿童健康,铅对婴幼儿及儿童的主要影响是神经系统、造血系统及肾脏的损害，此外对消化、免疫及儿童生长发育也有一定的毒害作用 儿童长期接触低浓度铅，可引起行为功能改变，常见的有模拟学习困难、空间综合能力下降、运动失调、多动、易冲动、注意力不集中、侵袭性增强和智商下降等婴幼儿及儿童铅接触途径 环境铅污染 环境中的铅是儿童接触铅的主要途径。儿童
23、接触铅除了通过食物、水和空气外，还有一个重要途径是通过手口摄入。饮食中的铅如蔬菜、水果和果汁的罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加,促进排铅,谷胱甘肽在重金属解毒方面具有独特的功效，常被用于重金属及多种有害物质的解毒剂。果胶与铅形成不溶解的、不能被吸收的复合物沉淀，对铅有强大的亲和力，对人体代谢所必需的元素作用极小，曾被推荐给铅作业工人作为保健食品。魔芋精粉的主要成分为葡甘聚糖，与铅有较强的特异性结合能力，不影响人体对钙、铁、锌、铜等必需元素的吸收利用。维生素C与铅结合成抗坏血酸铅盐，从肠道排出体外。锌、铁、钙与铅同属二价金属元素，在小肠中竞争同一运载结合蛋白，可以通过与铅的取代和拮抗
24、等相互作用，降低铅的吸收作用和毒性。特殊营养物质茯苓、茅根、有机锗、硒、海带、茶叶、杭白菊等能在体内拮抗铅的作用或减少铅的吸收。还原型谷胱甘肽（GSH）在临床上用于重金属解毒，通过消除自由基和其他活性代谢产物而减轻细胞损害，增强机体免疫能力，缓解铅毒性。 返回,清 咽,慢性咽炎：慢性感染所引起的弥漫性咽部病变，主要是咽部黏膜炎症。其主要病因有急性咽炎反复发作、长期粉尘或有害气体刺激、烟酒过度或其他不良生活习惯、鼻窦炎分泌物刺激、过敏体质或身体抵抗力减低等。慢性咽炎也可以是某些全身性疾病的局部表现，如贫血、糖尿病、肝硬化及慢性肾炎等。具有清咽功能的食物或药物：甘草、罗汉果、胖大海、金银花、绿茶多
25、酚、苦丁、珍珠、桔梗、玄参、麦冬、乌梅、鱼腥草、菊花等。 返回,电磁辐射主要来源,高频加热设备：高频淬火、高频熔炼、高频焊接、高频切割等设备无线发射设备：无线广播、电视台、移动通信基站、移动电话微波加热设备：民用微波炉,以及微波干燥、微波杀菌、微波治疗、微波育种及微波食品加工等设备,电磁辐射对人体的伤害,对心理和行为健康的危害：使人出现头昏脑胀、失眠多梦、记忆力减退等症状，引起比较严重的神经衰弱症。对心血管系统的影响：引起心动过缓、血压下降或心动过速等。对视觉系统的影响：高强度电磁辐射可使人眼晶状体蛋白质凝固,轻者混浊,严重者可造成白内障,还能伤害角膜、虹膜和前房,导致势力减退乃至完全丧失。人
26、眼在短期内经微波辐射后,出现视力疲劳、眼不适、眼干等现象,视力明显下降,夜晚更为突出。对生殖系统的影响：男性受微波辐射后,可能引起暂时性或永久性不育；造成女性月经不调等妇科疾病，女性暴露于视频显示终端可引起子代先天畸形、产期死亡、胎儿宫内发育迟缓、流产、早产等,还大大增加不孕的危险性。对癌症发生率的影响：与白血病(尤其是儿童白血病)、乳腺癌、皮肤恶性黑色素癌、神经系统肿瘤、急性淋巴性白血病等有关。,具有抗辐射功能的食物,海带、枸杞、螺旋藻、银杏、花粉、猴头菇、银耳、当归、绞股蓝、山药、茯苓、黄芪、大枣、酵母、灵芝等食品具有抗辐射功能。这其中，海带为首选材料，主要是因为其具有很强的抗辐射作用，且
27、为传统食物，无毒副作用，并具备多方面的保健功效。 返回,美容食品,美润肌肤的各种食品中，最早始于维生素 C，继而先后应用维生素B族、维生素E和胡萝卜素，近年来又涌现出骨胶原、透明质酸、弹性硬蛋白、胎盘、软骨素、芦荟、蜂王浆、核酸、植物多酚等众多材料被设计利用到美容食品中 。 返回,减肥食品开发原理,以调理饮食为主，开发减肥专用食品：根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻、黑色食品、冬瓜、黄瓜等具有减肥作用的食品原料生产保健食品。用药食两用中草药开发减肥食品：如茶叶、苦丁茶、茯苓、栀子、山楂、枸杞、麦芽、陈皮、何首乌、
28、夏枯草、荷叶、决明子、黄芪、大黄、菊花、昆布、甘草、枳实、绞股蓝、薏苡、甘菊、螺旋藻、杏仁等等。这些药食两用品有的具有清热利湿作用，有的可以疏肝祛浊、降低血脂，有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。 含有特殊功效成分的减肥食品：丙酮酸钙 、-肉碱 等。不少减肥保健食品中加入兴奋剂和食欲抑制剂，如芬氟拉明、安非拉酮及芬太明等，对人体健康产生极大副作用。 返回,改善生长发育,国家食品药品监督管理局批准具有改善生长发育功能的原料：肌醇、牛磺酸、锌和富锌物质、山楂、牛初乳、铁、钙、牡蛎以及维生素A、D、B2、C等。早期营养不良导致疾病抵抗力降低，影响学习能力、活动能力甚至成年后的劳动能力；儿童时期身高
29、发育不足易导致成年后某些慢性病，如心血管病、高血压、糖尿病。 返回,增加骨密度,直接补充钙质不含钙或不以补钙为目的，通过调整内分泌而促进钙的吸收。维生素D:除骨软化、肠钙吸收障碍及维生素D代谢产物生成减少者，一般无需补充大量维生素D。磷酸盐类：促进骨形成、抑制骨细胞的破坏。降钙素：降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量，服用同时应补足钙量。 返回,营养性贫血,缺铁性贫血：需补充含铁丰富的食物，如猪肝、牛肝、鸡鸭肝、猪腰、猪肚、牛腰、牛肺、牛肉汁、蛋黄粉、银鱼干、黄鱼干、鱿鱼、海蛰、虾米与虾仁等荤菜；菠菜、油菜、荠菜、金针菜、韭菜、芹菜、豆腐皮、豆腐干，以及桃、橘、枣等。叶酸和维生素B12缺乏性贫
30、血（营养性巨幼红细胞性贫血），应补充动物肝及肾、瘦肉、绿叶蔬菜等。蛋白质供应不足引起的贫血，应补充瘦肉、鸡、鸭、牛羊肉，以及豆类制品。 返回,化学性肝损伤与解酒,生产和生活中接触化学性毒物(如CCl4)、酗酒和医源性药物损害是导致化学性肝损伤发生的主要途径。可防止化学性肝损伤的食物或中草药：大豆、山楂、枸杞、苦参、甘草、丹皮、姜黄、雷竹笋、丹参、金菊花、当归、龙胆草。解酒食物：醋、萝卜、芹菜、梨、马蹄、冬瓜、西瓜、槟榔、茶、绞股蓝、葛根黄酮等。当摄入酒精的量过大，靠食品解酒不能根本解决问题，因此，要提倡人们适量饮酒，不可酗酒。目前，可以迅速解酒的物质还没有发现，因此作为企业，不宜过分强调产品的
31、“解酒”或“醒酒”作用，而称之“酒伴侣”或类似的名称最好。返回,促进泌乳的食物,猪蹄甲和穿山甲 猪蹄：甘、咸、平。功效补血催乳。适用于产妇无乳或乳汁不通。 鲫鱼：甘、平。功效补脾开胃，利水通乳。 赤小豆：甘、酸、平。功效：健脾利水，通乳，消肿解毒。紫河车：甘、咸、温。有补气养血、益精催乳之功。 酒醇(甜米酒)：甘、辛、温。功效：补心脾，行气血，通乳。 鲤鱼：甘、平。功效补脾开胃，利水通乳。 墨鱼：咸、平。功效养血滋阴，通经催乳。 鲢鱼：甘、温。功效补脾温胃，散寒生乳。 鲶鱼：甘、温。功效滋阴利尿，催乳开胃。 河虾：甘、微温。功效补肾壮阳，下乳。 花生：甘、平。功效润肺止咳，健脾催乳。 黄花菜：
32、甘、平。功效养血平肝，利尿催乳，消肿止血。 莴苣：苦、甘、凉。功效清热利尿，通乳。 无花果：甘、平。功效健胃发乳，解毒消肿，清肠。 芝麻：甘、平。功效补肝肾、养血通乳、润肠通便。 葱白：辛、温。功效发表通阳解毒，通乳。 豆腐：甘、凉。功效益气健脾，生津润燥，催乳利湿，清肺健肤。 返回,缺氧原因用脑过度：大脑的能量主要来自葡萄糖的氧化分解，长时间、高强度的脑力劳动,导致耗氧量成倍增加。呼吸功能不全。血液中血红蛋白减少或性质改变：贫血；一氧化碳、苯胺、硝基苯、亚硝酸盐中毒。宇航、高空作业、高原勘探、旅游等。国家食品药品监督管理局批准的具有缺氧耐受力功能的常用原料：红景天、维生素E、枸杞子、冬虫夏草
33、、螺旋藻、绞股蓝、茶多酚、珍珠粉、牛初乳、党参、川芎、当归、刺五加、灵芝、三七、银杏叶、红花等。 返回,何谓高血压,高血压是指体循环动脉收缩压和（或）舒张压的持续升高。世界卫生组织于1978年建议高血压的诊断标准：收缩压在18.7（140）或以下，舒张压在12.04（90）或以下，为正常成年人血压。如收缩压在21.3（160）以上和舒张压在12.6（95）以上者，即为高血压。血压数值在上述正常与高血压之间的，称为临界高血压。,高血压病因,遗传因素 约75的原发性高血压患者具有遗传素质，同一家族中高血压患者常集中出现 。膳食电解质 一般而言，日均摄盐量高的人群，其血压升高百分率或平均血压高于摄盐
34、量低者。 社会心理应激 社会心理应激与高血压发病有密切关系。应激性生活事件包括：父母早亡、失恋、丧偶、家庭成员车祸死亡、病残、家庭破裂、经济政治冲击等。遭受生活事件刺激者高血压患病率较高。据认为，社会心理应激可改变体内激素平衡，从而影响所有代谢过程。肾因素 肾髓质间质细胞分泌抗高血压脂质如前列腺素、抗高血压中性肾髓质脂等分泌失调，排钠功能障碍均可能与高血压发病有关。神经内分泌因素,高血压对身体的损害,对心脏血管的损害 对心脏冠状动脉的损害非常严重，人们常把高血压和冠心病称为一对“孪生姊妹”。对心脏的损害 往往使心脏的结构和功能发生改变，由于血压长期升高，增加了左心室的负担，使其长期受累，左心室
35、逐渐肥厚、扩张，形成了高血压性心脏病。对大脑的危害 引起脑血管的疾病主要有脑出血、高血压脑病和腔隙性梗死等。而脑出血又是晚期高血压病的最常见并发症。对肾脏的危害 初期先是肾小动脉硬化、狭窄，使肾脏进行性缺血，一些肾单位发生纤维化玻璃样变，而另一些正常的肾单位则代偿性肥大。随着肾单位的不断破坏，肾脏出现萎缩，继而发生肾功能不全，一旦发展为尿毒症，则对肾脏的损害将是不可逆转的。对眼底的危害 当高血压发展到一定程度时，视网膜可出现出血、渗出、水肿，严重时出现视神经乳头水肿。时间长久，这些渗出物质就沉积于视网膜上，眼底出现放射状腊样小黄点，此时可引起病人的视觉障碍。,高血压人群的膳食营养保健,控制热能
36、和体重节制饮食：定时定量进食，不过饥过饱，不暴饮暴食，食物种类齐全，营养素比例合理，不挑食不偏食。清淡饮食有利于原发性高血压的防治，油腻食物过量，易消化不良，且可发生猝死。适量蛋白质：蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白。选用生物价值高的优质蛋白，按1体重补给，其中植物蛋白质可占50，最好用大豆蛋白。每周还应吃23次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿、钠排出，从而降低血压。如果高血压合并肾功能不全时，应限制蛋白质的摄入。限制脂类：减少脂肪，限制胆固醇，脂肪供给一般为4050。豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物均含维生素和较多亚油酸，对预防血管破裂有一定
37、作用。同时患高脂血症及冠心病者，更应限制动物脂肪摄入。可多吃一些鱼，特别是海鱼中含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚、抑制血栓形成、预防中风；海鱼中还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性、预防血管破裂、防止高血压并发症有一定作用。,高血压人群的膳食营养保健,进食多糖类碳水化合物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，对防治原发性高血压有利。葡萄糖、果糖及蔗糖等，均有升高血脂之忧，故应少用。矿物质和微量元素：食盐含大量钠离子，吃盐越多，原发性高血压患病率越高。供给食盐以为宜。据研究报告，每日膳食钙摄入，可防止血压升高。摄取足量的维
38、生素：大剂量维生素可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。大枣、番茄、芹菜、油菜、青笋叶等食物中，均含有丰富的维生素。多吃新鲜的蔬菜和水果，有助于原发性高血压的防治。其他水溶性维生素，如维生素族均应及时补充，以防止缺乏症。有利于降血压的食物：山楂、柚子、西瓜、槐花、芹菜根、玉米穗、土豆、芋头、茄子、海带、莴笋、冬瓜、芝麻酱、虾皮、香菇等,高血压人群的膳食营养保健,应喝茶戒烟，最好忌酒：卷烟中尼古丁刺激心脏，导致心跳加快、血管收缩、血压升高，促使钙盐、胆固醇等在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成。传统医药认为少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳。长期饮酒危害大，可
39、诱发酒精性肝硬化，并加速动脉硬化。茶叶含有多种对防治高血压病的有效成分，以绿茶为好。营养素与药物相互作用：治疗高血压病时，用药期间病人不宜食用高酪胺食物，如扁豆、蘑菇、腌鱼、干酪、酸牛奶、香蕉、葡萄干、啤酒、红葡萄酒等。酪胺可促使去甲肾上腺素大量释放，使血压急剧升高而发生高血压危险。用利尿药时易引起电解质紊乱，应注意调整食物中钠、钾、镁含量。茶叶易和药物结合沉淀，降低药物效果，故服降压药时忌用茶水送服。 返回,改善睡眠作用的食物,含有松果体素较多的食物：燕麦、甜玉米、姜、黄瓜、番茄、香蕉等都含有松果体素。 酸枣仁： 酸枣仁皂苷和黄酮苷类具有镇静催眠作用。 面包、馒头等面食：进食适量的面包或馒头
40、，人体内就会分泌胰岛素，使面包中的氨基酸代谢，色氨酸代谢产物5羟色胺有催眠作用。含糖食物：在部分失眠或醒后难以再度入睡的人中，其失眠原因是因血糖水平降低所引起的，因此，失眠的人喝上一杯糖水能很快入睡。葡萄与葡萄酒：葡萄中含有葡萄糖、果糖及多种人体所必需的氨基酸，还含有维生素B1，B2，B6，C，E，PP和胡萝卜素。常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益；葡萄酒中所含的营养成分和葡萄相似，对过度疲劳引起的失眠有镇静和安眠作用。富含锌、铜的食物：缺锌会影响脑细胞的能量代谢及氧化还原过程，缺铜会使神经系统的内抑过程失调，使内分泌系统处于兴奋状态，而导致失眠，久而久之可发生神经衰弱，多吃一些富含锌和铜的食
41、物对改善睡眠有良好的效果。 返回,调节肠道菌群,SFDA批准具有调节肠道菌群功能的原料有：益生菌、乳酸菌、双歧杆菌、溶菌酶、膳食纤维、嗜酸乳杆菌、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖等。 返回,通便功能,便秘的原因：肠道疾病、其它系统疾病、神经精神因素、生活习惯、环境改变等 。SFDA批准的具有通便功能的原料：决明子、何首乌、枳实、桃仁、百合、阿胶、芦荟、黄芪、膳食纤维、低聚果糖、低聚半乳糖、螺旋藻、橘皮、蜂蜜、山楂、罗汉果、大黄、甘草、双歧杆菌、嗜酸如杆菌、乳酸菌、燕麦、桑椹、瓜儿豆胶、阿拉伯胶等。 返回,促进消化,消化功能障碍临床表现：食欲不振，食后脘腹不适、疼痛，腹泻或便秘，频频嗳气、肠鸣
42、、吞酸等。SFDA批准具有促进消化功能的原料有：山楂、麦芽、鸡内金、山药、党参、扁豆、陈皮、大枣、木香、莱服子、佛手、生地、低聚果糖、牛磺酸、乳酸锌、膳食纤维、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。 返回,对胃粘膜有辅助保护功能,壳聚糖、大豆低聚糖、银耳、猴头菇等 返回,保健食品发展的三个阶段,第一代保健食品包括各类强化食品，是最原始的功能食品，仅根据各类营养素或强化的营养素的功能推断该食品的营养功能，这些功能未经任何实验检验。第二代保健食品是必须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能。第三代保健食品不仅需要用动物和人体实验来证明具有某项功能，还需要确知具有该功效的有效成份(或称功能因子)的结构及含量。
43、第三代保健食品在我国正蓬勃兴起，代表未来的发展趋势。,何谓功能因子？,保健食品的功能性评价立足于功能因子，功能因子是通过各种途径，调节人体机能的物质，它是保健食品具有特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分。功能因子又称为活性成分 、活性物质、功能成分等。,保健食品中的功能因子,1.活性多糖,包括膳食纤维、抗肿瘤多糖、降血糖多糖等。2.功能性甜味剂,包括功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇和强力甜味剂。单糖：D果糖、L果糖、L木糖、L葡萄糖、L半乳糖等；低聚糖：低聚乳糖、低聚龙胆糖、低聚半乳糖等；糖醇：山三梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和氢化淀粉水解物等；甜味剂：甜菊、甜菊双糖和三氯蔗糖等。3.
44、功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂、胆碱等。多不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸(DHA)，又称脑黄金、二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸（AA）等脂类：麦胚油、米糠油、玉米油、红花油、大豆磷脂和卵磷脂等。4.自由基清除剂，包括非酶类清除剂（VE、VC、胡萝卜素等），酶类清除剂（例如超氧化物歧化酶SOD)。5.维生素，包括维生素A、维生素E、维生素C等。6.微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜、锌等。7.氨基酸、肽与蛋白质，包括牛磺酸，谷胱甘肽，降血压肽，促进钙吸收肽，易消化吸收肽、免疫球蛋白等。8.乳酸菌，特别是双歧杆菌等。9.其他活性物质，例如二十八烷醇，植物甾醇，
45、黄酮类化合物、多酚类化合物、皂苷等。,典型功能因子的功能,膳食纤维 膳食纤维可分为不溶性与水溶性两种。不溶性膳食纤维主要指蔬菜、水果、谷物中的纤维素、半纤维素和木质素；水溶性膳食纤维主要指琼脂、果胶、阿拉伯胶、聚糊精与半乳甘露聚糖等。膳食纤维不能被人体消化道中的酶分解，但具有舒解便秘、降低胆固醇、促进排泄和预防大肠癌变等作用。膳食纤维不仅包括植物性的，而且也包括动物性的，例如虾、蟹的甲壳质就是不溶于水的膳食纤维。,典型功能因子的功能,木糖醇龋齿发生的原因在于口腔中的微生物利用进食的糖类，使牙齿的PH值下降并长期保持在5.7以下，结果牙齿脱矿的时间超过了修补的时间，就出现龋齿。木糖醇不被口腔中的
46、微生物所利用，可防止龋齿。木糖醇不引起血糖水平的波动，可代替蔗糖作为糖尿病患者的甜味剂。,典型功能因子的功能,甲壳素 又名几丁质、壳多糖，大量存在于虾、蟹等节肢动物的甲壳和蘑菇等真菌类植物中。该物质能降低血液中的胆固醇及三甘油脂，对于蛀牙和癌症等有一定的抵抗作用。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物。低聚壳聚糖有利于人体肠内双歧杆菌的增值，同时可抑制肠内有毒菌和腐败物质的生成，提高机体的免疫力。 真菌多糖 大多数真菌多糖具有强烈的抗肿瘤活性，对癌细胞有很强的抑制力，香菇多糖、银耳多糖、金针菇多糖等还可提高人体的免疫能力。,典型功能因子的功能,不饱和脂肪酸 脂肪的种类与动脉硬化 动脉硬化是一种很可怕的疾
47、病，会导致高血压、中风、心脏病的发生。脂肪的种类与数量是心血管疾病的一个重要影响因素。胆固醇的熔点很高，在血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，游离胆固醇的含量非常有限。当膳食中高熔点的动物脂肪（除鱼类）占优势时，因其4070的组成为饱和脂肪酸，所形成的饱和脂肪酸胆固醇酯的熔点高，不易乳化也不易在血管中流动，因此较易形成沉淀物沉积在动脉血管壁，久而久之就发展为动脉硬化症状。相反，植物油中的饱和脂肪酸含量很低，大多数是熔点很低的不饱和脂肪酸，所形成的胆固醇酯熔点很低，易乳化、运输和代谢，不易在动脉血管壁沉积而诱发硬化症及冠心病。常见不饱和脂肪酸 人体必需的不饱和脂肪酸主要有亚油酸、亚麻酸与花生四烯酸，
48、其中亚麻酸与花生四烯酸均可由亚油酸在体内转换而成，但转化为亚麻酸的数量有限，因此，亚麻酸必须从食品中加以补充。亚油酸还可以转化为二十二碳六烯酸(DHA)，又称脑黄金、二十碳五烯酸(EPA)。,典型功能因子的功能,SOD 抗衰老，提高免疫力，治疗自身免疫性疾病，治疗炎症，消除肌肉疲劳，大蒜中含量较高，其次是牛乳、西红柿等。维生素 维生素是人体生长和代谢所必须的微量有机物，它包括脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，B族维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱等。,典型功能因子的功能,黄酮类 黄
49、酮类主要从银杏叶、苦荞麦、茶叶、橙皮、山植皮、花粉、果仁及姜科、芳香科等植物中提取，黄酮有扩张血管的作用，它可防止心脑血管老化，抑制生物体内产生的有害物质活性氧，并有明显的降压作用。大豆异黄酮 是主要的植物雌激素之一，其雌激素活性仅为天然雌激素的1100至11000，在活体内起雌激素和抗雌激素的双重调节作用。抗癌作用 抗癌作用在一些与激素有关的癌，例如乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等表现更突出。 预防冠心病 预防骨质疏松 雌激素水平下降，影响钙的吸收是绝经后妇女好发骨质疏松的主要原因，大豆类黄酮具有雌激素样作用，可以补充体内雌激素的不足。缓解或减轻妇女更年期症状 更年期症状也主要是由体内雌激素水平下降造成的，大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，改善更年期症状。,
