1、基于市场需求的上海高职酒店管理专业建设调查研究基于市场需求的上海高职酒店管理专业建设调查研究摘 要 本文针对上海市各大星级酒店、餐饮酒店相关企业对人员的需求情况展开调查，通过了解酒店行业的人才需求，来确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力。在此基础上，对高职酒店管理专业课程整合与教学改革进行了尝试和探索。 关键词 高职教育 酒店管理 调查研究 上海高等职业教育（含高专，后同）共设院校 70 个，包括普通本科院校的二级学院（职业技术学院） 、独立设置的职业技术学院和成人高校。在这些高职院校中，开设旅游、酒店及相关专业的占一半以上。旅游酒店职业教育伴随着高职教育的
2、改革与发展取得了长足的进步，但就其教学而言则存在着许多问题，酒店管理专业毕业生一定程度上仍然存在着理论知识强，但动手能力差，所学技能跟不上社会发展等现象。根据国家教委关于开展高职管理类专业设置建议及专业建设调研的部署，该院酒店管理专业对上海市多家酒店、餐饮相关企业进行了走访调研和问卷调查，并对该行业人才招聘需求进行了总结研究。 一、研究内容与方法 1.研究内容 以就业为导向，是高职教育课程开发的原则之一。因此，本次针对上海市酒店行业所开展的市场调研，主要通过调查上海市各大星级酒店、餐饮酒店与旅游相关企业对专业人员的需求情况，论证开设酒店管理高职专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、
3、定位和专业学生应具备的基本素质与能力，在此基础上，尝试进行酒店管理专业课程整合与教学改革的探索。 2.研究方法 (1)问卷调查。以分层抽样调查方法，抽取上海市酒店及相关企业共 35 家，其中星级酒店 17 家（含 5 星级酒店 5 家、4 星级酒店8 家、3 星级酒店 4 家） 、经济型酒店 2 家、其他级别酒店 6 家、餐饮酒店企业 10 家。将该酒店人力资源管理部门负责人或员工招聘负责人作为调查对象，对其进行“酒店行业招聘人员岗位需求”的问卷调查，了解该酒店所需招聘人员的具体岗位及学历、能力、基本素质要求等信息。 (2)专家访谈。个别访谈了本院酒店管理专业校外专家委员会成员，上海市某五星级
4、酒店董事长、副总经理等高层管理人员，就上海市高职酒店管理专业人才建设现状和人才建设的需求、高职教育的必要性和培养目标、课程设置等问题进行了咨询。 (3)实地考察。笔者作为高职院校双师型青年教师，于年 2月7 月在上海市某五星级酒店进行近半年的顶岗实践锻炼，先后在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习，对上海市酒店行业人员需求状况进行了大量考察，为本文研究积累了丰富的一手资料。 二、调研结果分析 1.酒店行业人员需求岗位构成 本次调查的招聘岗位涉及了酒店各个部门共 35 种具体岗位，总招聘员工 811 人。其中需求量最大的是各连锁酒店在外地扩张发展所需要的高级管理人员，需要人数为 150
5、人。此外，部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员，但这类人员对于应聘者年龄和工作经验要求很高，不适合高职学院对于学生的培养目标定位，因此在后面的统计中将这 3 种岗位忽略。 除此之外的 32 个岗位，大致可以分为基础管理人员、服务人员两种层次。我们对酒店各个部门的人员需求情况进行了分析，具体各部门岗位需求的员工人数与见表 1、图 12.酒店管理专业人员学历需求情况 调查发现，在对酒店各岗位所需要的技能型、操作型人才的学历要求中，基层管理人员如主管、领班等要求为高职、大专（占 73%） ，其次是本科（占 27%） ；对于服务员的学历要求是高职、大专（占 20%） ，大部分招聘岗
6、位对于服务员没有具体学历要求。 3.酒店管理专业人员的能力需求 针对用人单位对于各岗位员工所需要的知识与能力、素质，我们经过调查以后进行了综合分析，具体见表 2、 图 2。 分析可见，在目前上海酒店业对人员所要求的知识和能力、素质中，除去年龄、工作经验的要求以外，用人单位最看重的是员工流利的英语口语表达能力，在 32 种岗位中提出此要求的有 22 种，占 68.75%；尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达到 70%以上，对于员工能够用英语提供服务是起码的要求。 同样看重的是良好的沟通和谈判能力，也有 22 种岗位提出此要求，占 68.75%。酒店行业作为服务业，客人的需求具有多变性和随机性，
7、这使酒店服务的难度比一般的物质生产行业更高，沟通能力、应变能力和反应的灵敏程度也就显得尤为重要。 排在第三位和第四位的是较好的形象和气质,以及良好的电脑操作基础。酒店对员工个人形象比较重视，尤其是直接面对客人的员工的外在形象，但学校对招收酒店管理专业学生的面试却不够重视，这为未来学生就业埋下了隐患。上海各大星级酒店普遍使用酒店管理信息系统如 Fidelio、Opera 等来进行基本的管理，要求员工掌握计算机操作的基础知识。 第五位的是员工培训技能，尤其是基层管理人员对于下属员工的在岗业务培训技能；分列其后的是营销知识、写作能力和行政管理能力；此外，部分岗位也对员工提出了财务、成本管理的能力需求。
