1、肠粉辣椒酱和酱汁配方肠粉酱油做法 淋酱材料：酱油 100、鲜味露 1小匙、鱼露、蚝油各 1小匙、糖 30公克、葱段/姜片各 25公克、蛋白 1个、盐/鲜鸡粉各 1/3小匙、糖 1/2小匙、沙拉油 1小匙。制作流程：1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。酸辣酱做法 材料： 辣椒酱天工购买的】500 克、洋葱 4克、蒜蓉 30克、新鲜红椒 20克（切圈） 、柱候酱 5克、蚝油 5克、白醋 30克、白糖20克、鸡精 3克、生粉水 50克（10 克生粉拌 40克水） 、清水200克 做法： 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水
2、、煮开后放入生粉水再煮 3分钟最好放入蒜蓉就可以了。 （白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）调潮味肠粉汁(跟奶奶学的哦). 材料:蒜溶， 葱花 ，香菇未;调料:生抽， 高汤 ，盐 ，鸡精少许， 胡椒粉少许(看各人喜好) ，生粉。 先把生粉和鸡精调在一起准备好. 作法:先热锅,下适量的油,下蒜溶,炸至金黄色,下高汤至开,下香菇,下生抽 盐 胡椒粉 ,最后下调好的生粉汁至开,就 OK 啦.豉油汁配制:生抽 1 斤,老抽 3 两,冰糖 5 两,盐 1 钱,味精 3 钱,鸡粉 5 钱,美极酱油 1 两 ,香菜水约 1.7 斤香菜,虾米,八角 ,红萝卜 ,花椒,香叶,姜, 干葱头熬水.熬酱汁做法：大蒜、生抽、蚝油、淀粉1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤 2 的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
