1、爆米花和玉米的小秘密,餐管三甲 第17組組員 劉曉帆 林鈺琪指導老師 劉惠瑜 主任,POPCORN,動機,玉米是怎麼變成爆米花的呢？看電影的時候為什麼要吃爆米花呢？為什麼爆米花總是會讓人愛不釋手呢？他到底有有什麼魔力呢？讓我們來一探究竟吧！GO,原文翻譯,Salty or sweet,popcorn is a scrumptious snack that has been around for centuries.Aboriginal American-s were eating popcorn thousands of yaers ago.An archeological site in N
2、ew Mexico turned up popcorn ears nearly 5600 yaers old.不管是鹹的或甜的，爆玉米花是已存在長達數世紀之久的好點心。美國的原住民在數千年前就在吃爆玉米花了。在新墨西哥州一個考古學的地點出土了五千六百年之久的爆玉米穗。,原文翻譯,Popcorn was very popular until World War I when corn became scarce.During the Great Depreaaion popcorn sold for five to ten cents a bag in the U.S.But during WW
3、II,Americans ate three times as much because of all the sugar rationing.直到第一次世界大戰玉米不足之前，爆玉米花都非常受歡迎。在經濟大蕭條期間爆玉米花在美國一包要賣五到十分錢。但在二次大戰期間，美國人吃了三倍之多的爆玉米花，因為糖的配給。,原文翻譯,You know how popcorn pops?Corn kernels have a harder casing than any other cereal.Theres a littleMoisture and oil inside each kernel,which
4、turn to steam,and it pops.你知道爆玉米花是如何爆開的嗎？玉米粒的外殼比其他穀類食品還要硬。每個玉米粒裡都有一些濕氣和油，所以會變成蒸汽然後爆開。,原文翻譯,The starch inside the kernel gelatinizes,and at 135 psi and 180the hull breaks open and thegelatinrapidly expands into a foam,which cools into the crispy stuff we love to eat.玉米粒裡的澱粉變成膠狀,而且到了每平方英吋135磅和攝氏180度時玉
5、米殼會破掉而明膠很快的膨脹成泡沫,然後就冷卻成為我們愛吃的酥脆東西。,原文翻譯,Producers sell popcorn kernel by weight,but popcor-n retails by volume,which means kernels that dont pop are worthless.In the industry they are called”oldmaids,”and its usually because the hull is leaky.生產者根據重量來賣爆玉米花粒，但是爆玉米花卻是依照體積販賣，這表示沒有爆開的就沒有價值。在業界他們把沒爆開的叫做老
6、女人通常是因為外殼有漏洞。,爆米花的發明,(說法一)來自西班牙人爆米花的原料是玉米，是西班牙人在十六世紀發明的。西班牙人移民亞洲，把爆米花的制做方法帶到新大陸。美國的電影業在無聲時代，影院的大堂就開始零售爆米花了。爆米花的消費史，與電影業同齡，大約是一百年。,爆米花的發明,(說法二)來自中國宋朝爆米花發明於宋代，范成大在吳郡志風俗中記載“上元，爆糯谷於釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”解釋為“在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉凶，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。”,爆米花的發明,(說法三)來自美國印地安人在一千多年前(1492年)，猶他洲住著一群印地安人，傳說中每一粒玉
7、米粒中都住著一個小精靈，當玉米粒加熱後裡面的小精靈很生氣，就跳了出來！,玉米粒如何變成爆米花,因為玉米是一種碳水化合物，在加熱的過程中，使玉米中的水分變成水蒸氣，但是水蒸氣又被玉米的外膜包覆著無法散出，在溫度不斷持續升高的情況下，氣體分子運動速度加快，玉米粒內部的壓力超過玉米外膜所能負荷的時候，即會砰的一聲爆開了！這時水蒸氣迅速散到空氣中，留下玉米裡的澱粉和蛋白質，外 翻形成乾燥蓬鬆的爆米花。,爆米花的熱量,依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫：毎100g還沒有爆的爆米花粒約有370卡，還要加上爆米花時所需用的油脂和調味料的熱量！鹹的爆米花100克420卡甜的爆米花100克459卡,玉米
8、粒的品種,玉米依玉米粒(Kernel)的特性可分成凹玉米,甜玉米,硬玉米,爆玉米,粉玉米,莢玉米六種。,凹玉米(dent corn),約佔全美產量的 99%,凹玉米又分成三種。黃玉米是一般期貨市場上的主要交易對象,用於動物飼料和製造甜料.澱粉等人類食用或工業用原料。白玉米用來生產玉米粉.碎玉米等產品。混合玉米主要是做為動物飼料 。,甜玉米(sweet corn),所含的甜份比其他種類為高，主要因為這種玉米將糖份轉換成澱粉的能力不足，所以會累積糖份在玉米粒中，是人類食用的玉米，甜玉米僅佔美國玉米種植面積的1%左右。,硬玉米(filint corn),顧名思義就是其硬度高過凹玉米，事實上因為這種玉
9、米粒中間有一層較硬的澱粉質包在軟澱粉質之外所造成的，不過用途則與凹玉米相同，通常生長在阿根廷和南非等國，在美國的產量就很少。,爆玉米(Pop Corn),因其外殼非常的硬，所以加熱以後玉米粒會爆開，是爆米花的原料，種植面積更不到美國玉米種值面積的0.4%。,粉玉米( FlourCorn ),穀粒軟，又稱軟質玉米 ( soft corn )，可輕易用手壓碎成粉狀，通常為白色或藍色。,莢玉米( Pod Corn ),玉米之原種，近橢圓形，穀粒外部覆以纖維狀外皮。,玉米的產國,美國是世界第一大玉米生產國，2003年種植面積和產量分別占世界的20%和42%。中國大陸則居世界第二，產量僅及美國的40%左
10、右，接著為巴西、墨西哥、法國及原蘇聯地區 。,玉米的出口及進口,美國是世界最大的玉米出口國，近10年出口量占世界出口總量的50%以上。進口美國玉米的主要國家是日本、墨西哥和我國臺灣地區。亞洲其他國家如韓國、馬來西亞、印尼等和東歐國家也是美國玉米出口的重要市場。,玉米的加工生產物,巧克力爆米花,苗栗大湖草莓爆米花,巧達起士爆米花,阿拉特爆米花,夏威夷爆米花(有麻糬和海苔口味),焦糖花生爆米花,楓糖爆米花,美式爆米花機,迪士尼的爆米花車,Hello Kitty 爆米花機,爆米花的負面影響,1.奶油爆米花香味成份，會嚴重刺激呼吸道，因而導致阻塞性細支氣管炎。2.爆米花為高鹽、高油脂和高蛋白的食物，熱
11、量高亦造成肥胖、心血管疾病和腎臟病的發生。,用微波爐爆爆米花的防油紙袋會致癌?真的嗎?,一般依爆米花包裝上的限定時間內使用則不會有影響，但若超過它的微波時間可能會造成防油紙袋溶解，釋放出有毒物質。,看電影為何一定要吃爆米花?,一家電影院的網站上說：影院食品是電影文化的一部分，在美國只要是電影院就必有Popcorn。若想在街邊尋覓一處看電影的場所，或你不懂英文，只要你聞到爆米花的香味便可容易地找到電影院。,資料來源,寶來曼氏期貨資訊網(http:/.tw/newversion/prodclass)財團法人中央畜產會(http:/www.naif.org.tw/livestock/2001093.htm)中華民國期貨業商業同業公會(https:/www.futures.org.tw/ViewInfo.asp?id=194)雅虎奇摩(http:/)飼料原料品質管制與鏡檢(http:/.tw/fnm/198903/15.htm),報告完畢謝謝大家,嘔心瀝血之作的過程,
