1、养猪业为消费者提供什么？张若寒（）中国，西安2018/6/17,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),2,猪肉是消费量最大的动物性食品，除了宗教信仰风俗和素食主义者，绝少有人拒绝猪肉养猪：我国最早驯化了野猪和开始了养殖的历史生产：我国长期为世界第一生产国，目前约占全球总产量的一半，生产效率逐年提升，以母猪最差。成本优势不明显消费：人均则居世界平均水平，欧洲的人均猪肉消费量名列前茅出口：如果不计算供港澳地区，几乎全部内销，而以欧洲丹麦
2、为例：大量出口，人均养猪远比中国多风味质量：欧洲以英国，西班牙和意大利，亚洲以日本和中国台湾省为优异肉质的代表，我国因长期大量引进国外快速生长型品种而放弃了肉质，将恢复风味推卸给烹饪行业安全性：敏感，突出，有异化倾向。与风味质量一起构成具有行业普遍性的两个由消费者/市场提出的诉求,从消费的视角看中国的养猪地位,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),3,我国的猪肉供应由限量到充裕，成为经常性消费食品由偶尔的奢侈享受型食品变成动物性蛋白
3、质的主要来源由满足蛋白质营养的数量需要发展成为能满足日常性营养需要、烹饪美食对肉质的要求对健康和食物安全的要求日益显现追求数量导向的行业目标可能退居次位国家经济发展状况愈好，变化将更早来临养殖大环境和疫病压力短期无法根本改变，大型企业与中小企业甚至专业养殖户面对滥用药物和改善肉质风味挑战和机遇极为相似。,我国猪肉消费需求的基本要素和可能发生的转变,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),4,当前存在若干威胁猪肉安全的因素用非法添加物降
4、低脂肪、促进增重、减少猪活动量、注水、病死猪和加工阶段的污染等非本讨论范畴商品猪饲养阶段是安全性问题的源头。即饲料供给对猪肉安全性有根源性的影响对安全性的讨论集中在滥用抗生素等药物促生长、误导性宣传某些金属元素作用,猪肉安全性与营养供应和饲料制造的必然性关联,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),5,滥用抗生素的原因使用不科学。猪一旦出现临床症状，在未确定病因的情况下，即任意使用，治疗轻微感染、病毒性感染；随意加大治疗剂量；改变给药
5、途径；不设定停药期；作为促生长剂降低饲养成本，在饲料中“广谱、长程、大量、重复” 使用无针对性预防滥用抗生素获得的养殖效益无法弥补其危害。肆意挥霍的代价是耗尽有限的抗生素资源，导致死于耐药性的病例显著上升抗生素曾在全球范围广泛使用，在动物体内更易产生交叉和多重耐药性，对这种状况具有全球普遍性,滥用抗生素危害养猪生产和猪肉的安全,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),6,世界各国正在积极地寻找饲用抗生素的替代品理论上有效性能弥补生长性
6、能损失，需要继续验证经济效益在中国已经开始进入使用阶段采取的措施是针对批评而设计形成的替代组合方案下列技术是减少药物依赖和残留最常考虑到的措施：普遍被认可的4类替代产品（有机酸、酶制剂，益生素和植物提取物）封闭式独立单元AI/AO制度多窝哺乳仔猪早期混合共同哺育仔猪饲料添加植酸酶等酶制剂液体饲料系统优化和强化维生素及其微量元素鳌合物的应用饮水和饮水系统的净化预防性处方药物饮水投放法霉菌毒素和沙门氏杆菌的控制,替代药物性生长促进剂的组合方案,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Foote
7、r text - Apply to All),7,对肉品质的讨论集中于过度追求养殖环节经济利益和引种政策目前供应我国大中城市的猪肉，基本全是国外引进猪种的杂交商品猪，为规模养殖的主体过度追求“三高”（高生长速度，高饲料报酬，高瘦肉率），导致另一个“三高”（高应激敏感性，高有害物残留风险，高含水量）目前对提高日增重的追求局限于阶段性指标，全期的效果往往不确定90 kg内多增重的部分中水的比例上升仔猪高价格有利于屠宰体重上升，对改善肉质有利利用地方猪种能迅速改善肉质，不必恢复原来自然养殖状态选择猪种时增加对肉质遗传特性的关注除了品种的作用，几乎所有的努力和措施都集中于配方营养供应和饲料制造,猪肉安
8、全性与肉质的内在联系,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),8,活体中后腿比例与屠宰年龄的关系,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),9,国内生产高品质零药残商品猪的实例分析,title ppt, date, initials (to adjust: View - Hea
9、der and Footer - fill in Footer text - Apply to All),10,2006-07高品质零残留猪肉项目,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),11,2006-07高品质零药残猪肉项目,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),12,
10、时间：2005-2008目的：探讨减少商品猪药物依赖和低残留的可能性和配套方案生产高肉质、零药残、低金属残留、硬脂肪的商品猪经济效益评估规模和进度：2005-06：30000头低药残、低金属残留商品猪2006-07：120头（法长 x 法大）高肉质、零药残、低金属残留、硬脂肪商品猪2007-08：300头（ 杜 x 法长 x 法大）高肉质、零药残、低金属残留商品猪,河北邯郸案例,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),13,猪场一般状
11、况地处中原丘陵地区，气候季节明显典型的农区经济，养殖业以猪和蛋鸡为主。主原料能基本自给，添加剂和饲料工业不发达，疾病多发自繁自养，年产3万头商品猪，以活猪主销华东市场技术和管理水平评估：10年以上的养猪历史，领导人愿尝试新技术有生产差异化商品猪的意愿使用预混料自配全价料该场处于区内中等养殖水平，国内属中等偏下水平,河北邯郸案例,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),14,使用技术和配套方案：杂交品种组合选择（外/二元、三元），屠宰体
12、重15-120 kg利用小麦生产白色硬脂肪酶制剂（降低能量和蛋白质成本）降低铜和锌剂量部分冲抵开支，剔除砷制剂生长猪全程使用植酸酶全部替代DCP（配方空间降低成本）优化维生素配方降低开支上升的幅度有机酸（二甲酸钾，防霉剂）剔除全部抗生素免疫程序和饮水卫生管理（饮水净化剂+益生菌）用药个体剔出分群饲养,案例分析,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),15,因矫正过度追求低生产成本而导致的肉质下降和残留上升，生产高肉质、低残留商品猪的成
13、本上升是一般意义上的基本趋势讨论的中心要集中在上升的幅度控制，利用好添加剂技术可以缓解成本的上升原料价格高位运行不影响比较效益，而资源紧缺提供新的机会与同场同期普通猪养殖的成本比较显示，饲料配方成本和饲料转化效率变化很少，增重成本自然也相似饲料配方的再优化设计起了很大作用饮水净化剂和益生菌使成本上升约合饲料开支的5%，淘汰率提高5%。精确估计淘汰猪剩余价值的数据不足且较复杂，因此预期高肉质、无药残商品猪的总生产成本比养殖普通猪上升15-20%是必要的如果不追求硬脂肪，生产低残留商品猪，成本上升的幅度将有所降低,经济性能预测,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),16,生产出的高肉质、无药残商品猪的残留指标达到设计要求（肉、肝）白色硬脂肪达到设计指标要求含水量下降（标准熟肉率=63.5%；烹饪熟肉率=77.5%）出现大理石状肉，但是未能达到雪花肉水平品尝获得普遍和一致的好评,案例分析-结果,title ppt, date, initials (to adjust: View - Header and Footer - fill in Footer text - Apply to All),17,谢谢！,
