资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。文件名厨房卫生操作标准文件编码FB-043页码8-1 调味料柜(1) 清理柜中存放的调料或罐头 , 检查是否过期 , 有无膨胀 , 把它们拿出来。(2) 用湿布擦洗柜内 , 如有污物用清洗剂擦净。(3) 把罐头和固体调料分别放入 , 罐头类一定用湿布擦去尘土 , 固体调料 (如盐、 味精、 胡椒等 )放在不锈钢盘中并检查有无变质、 生虫。(4) 标准 :码放整齐 , 无杂物 , 清洁。 配菜柜(1) 及时清除配菜台处一切杂物。(2) 用干布随时擦拭墩面、 刀和配菜台上的水迹、 血迹、 污物等。(3) 保证配菜用的料罐内用料新鲜 , 用水泡的配料要经常换水 , 料罐经常倒换 , 用 洗涤剂水刷干净 , 用清水冲净。(4) 原料换水后 , 加封保鲜纸 , 放在大的不锈钢盘中 , 置冰箱保存。(5) 标准 :料罐干净、整 齐 , 用料新鲜卫生 , 菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。 锅(1) 将锅用大火烧至要见红。(2) 放入清水池中用凉水冲。(3) 用刷子刷净锅内的黑糊渣。(4) (5)
