1、第三节 蛋白质和核酸,1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。,说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。,1.定义：,羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。,2.结构特点：,含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸,3.物理性质：,天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。,一
2、、氨基酸的结构和性质,天然蛋白质是由多种-氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是-氨基酸。,4.几种常见的氨基酸,(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COONa+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClClNH3CH2COOH,思考：氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。,5.氨基酸的化学性质,（2）成肽反应,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 CH3COOH+C2H2OH CH3COOC2H5+H2O 书写出两个氨基乙酸分
3、子脱水的方程式。,+ H2O,+,肽键,成肽反应的反应位置和反应方式（可类比酯化反应）,氨基酸,二 肽,多肽链,蛋白质,Mr1万,成肽反应,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。,相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,1.下列关于氨基酸的说法中不正确的是（ ） A氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢 B天然的氨基酸均为无色晶体，且多为-氨基酸 C氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中 D氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中 2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应 生成的二肽
4、化合物共有（ ） A2种 B3种 C4种 D5种,C,C,二、蛋白质的组成和性质,1.组成和存在,组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。,主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,一级结构,二级结构,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,2.结构,三级结构：蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构，每个具有三级结构的多肽链称为亚基
5、,四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,蛋白质的分子图象,3.化学性质,（1）两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。,（2）水解,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,少量的稀盐溶液能促进溶解，盐析过程可逆，所得固体加水可以重新溶解。,用途：分离，提纯蛋白质。,（3）盐析,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,（4）变性,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。,导致变性的物理因素包括：加热 、加压、搅拌、振荡、紫外线照
6、射、超声波等； 化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4、浓食盐水 、(NH4)2SO4等,相同点,复原,盐 不 同,用 途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,（5）颜色反应,（6）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味,含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白色沉淀，加热沉淀变黄色,3.在蛋白质的一到四级结构中，存在亚基的立体排布、 亚基间相互作用与布局的是（ ） A一级结构 B二级结构 C三级结构 D四级结构 4.欲将蛋白质从水中
7、析出而又不改变它的性质，应加入 （ ） A甲醛溶液 B饱和Na2SO4溶液 C饱和(NH4)2SO4溶液 D醋酸铅溶液,D,BC,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热 （2）具有高度的专一性 （3）具有高效催化作用,三、酶生物催化剂,1.什么是酶,2.酶催化作用具有的特点,1.一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。,2.核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3.具有酸性,4.分类： （1）脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸
8、(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,四、核酸,5.现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入 少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血 迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下 列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） A棉织品 B毛织品 C腈纶织品 D蚕丝织品,BD,6. 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。下列关于核酸的说法中不正确的是（ ） A核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA） BRNA主要存在于细胞核中，而DNA主要存在于细胞质中 CDNA是生物体遗传信息的载体 D我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸,B,生命活动中的物质
9、基础,蛋白质,核 酸,氨基酸,酶,组成、结构、性质,DNA,存在作用,RNA,1下列物质不可能是蛋白质的是（ ） A酶 B激素 C抗体 D氨基酸 2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服 务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（ ） 利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫 外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的 腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人。 A全部 B C D,D,A,3.有一种二肽，分子式为C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（ ） A.C4H7NO4 B.C5H7NO3 C.C5H9NO4 D.C5H11NO5,C,4
10、.生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的 是（ ） A糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒 B福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水 C棉花和人造丝的主要成分都是纤维素 D室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气,A,A,5.下列关于酶的叙述中，错误的是（ ） A酶是一种氨基酸 B酶是一种蛋白质 C酶是生物体产生的催化剂 D酶受到高温或重金属盐等作用时会变性,6.（1）高温杀菌的原理是利用。 （2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是 。 （3）鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是。 （4）分离和提纯蛋白质的方法是。,高温使蛋白质变性,蛋白质的颜色反应,丁达尔效应,盐析,
