1、1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7
2、. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13.
3、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜， 如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19. 下班前检查
4、工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。1 / 72、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地
5、的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师 岗位职 责一、 负责 食堂 烹调 制 作， 增加 花色 品种 。二、计划 用料 ，精 工细作 ，提 高烹 调技 术，改 善制 作方 法，做 到色 、香、味俱 佳。三、 协助 组长 做好 食 堂工 作， 参与 每周 菜谱的 制定 。四、 虚心 听取 员工 对 伙食 的意 见，
6、 研究 改善伙 食的 措施 。五、 保证 员工 能按 时 开饭 。六、采购 用料 的验 收、核 对数 量及 品质 ，并由 两个 厨师 和组 长一起 在发票上 签字 。七、 搞好 饮食 卫生 ， 定期 检查 食堂 仓库 物品质 量， 防止 食物 中毒。八、 协助 组长 一起 做 好安 全防 范工 作， 定期消 毒。九、 完成 组长 临时 交 办的 其他 任务 。蒸饭员 工岗位 要求为确 保员 工能吃 上可 口飘 香的 米 饭 , 蒸饭员 工须 保质 ，保量 ，软硬适 中、 不夹 生， 达 到标 准。作业 标准 ：班前 准备 检 查记 录 掌握常 规流 动量 按计划 领米 拣 去沙 粒，垃圾 上淘
7、 机米 洗净 ，水 量适中 装 蒸饭 盘（ 掌握水 份标 准） 掌握 蒸饭 时间出 饭打 格（ 格子 用冷开 水浸 泡，不得 用 生水 ） 回箱 保温 出售 落水清 核 算交 班。2 / 7熟食 间岗位要求A、负责熟 食间 全面 卫生 工作 。B、准备好 经过 消毒 的餐 具碗 、 盘、 盛器 、有 条不 紊。C、负责份 量标 准， 保证 公平 合 理， 掌握 经济 核算 。D、做好食 品留 样工 作。E、开饭完 毕做 好回 笼 盘点 核算 落手清 。作业 标准 ：准备 消毒 准 备开 饭各 项用 具 标牌 留样 分批供应 盛菜 通知 补给 结 束 回笼 盘点 核算 落手 清。烹饪 岗位要 求
8、食品 烹调 过程 严格 防止 污染 ，半 成 品二 次烹 调时 注意 煮透。 严格遵守 食品 配备 、烧 煮 及保 存时 间和 温度 标准。A、 负责上 灶烹 调， 食品 烧煮 根 据工 艺要 求进 行操 作，要 求分清先 后，做到 烧熟 煮透，防止 外熟 里生 ，隔夜 ，隔 顿菜 和外 购熟食 在供应前 必须 重新 回锅 烧 透。B、根据配 菜（ 计划 ）指 令， 有 步骤 进行 烹调 。C、 掌握 供 应时 间安 排，分 批就 餐，实 行分 批炒 菜，分批 供应，既保 持色 、香 、味 、 形， 又不 使供 应脱 节。作业 标准 ：班前 准备 配 合加 工 零用调 料 协助 配套组 合（
9、掌握 品种 烹调要 求）检 查质 量（ 按技 术 卫生 标准 ） 烹调 过程（ 掌握 时间 、火 候、油 温、调味 等） 分批 炒、 大 锅菜 不超 过 50 客， 小锅 菜不 超过 5 客 。 （生 熟盛器严 格分 开使 用） 进熟 食间 保证结 尾品种 供应 落手清 做好 交接班记 录。粥、 面岗位要求负责 面条 ：按工 艺作 业， 做到 不 生， 不粘 ，不 糊。负责 烧粥 ：按工 艺作 业， 做米 粥 ；按 标准 一次 加水 保证质 量。作业 标准 ：班前 准备 领料 轧 面 过秤 装盘 鲜汤 调料 准备 下面出 售 落手 清 核算。点心 师岗位要求A、按照计 划及 销售 情况 生产
10、， 保证 数量 、质 量。B、 对常规 点心 必须 满足 供应 ， 花色 品种 按计 划要 求进行 。C、 按工艺 要求 进行 制作 点心 ， 实行 定额 投料 ，分 块过称 成品点数 ，单 点核 算。作业 标准 ：班前 准备 按计 划领 料 配料 发酵 制馅 成型 成熟 装盘 进熟 食间 出 售 落手清 核算3 / 7食堂洗 菜员岗位要求荤、素 菜清 洗池 分开 ；蔬 菜做 到 先浸 泡 30 分钟 ，再 清洗 然后 过净， 荤菜 在固 定的 池 里清 洗， 按类 摆整 齐、挑 清、 洗净 全部 上架 , 不得落地 。A、根据计 划品 种需 要， 按技 术 标准 加工 。B、 蔬菜加 工做
11、到： 一拣 、二 洗 、三 切的 工艺 。水 池荤素 分开专用，先净 的蔬 菜应 无烂 叶，泥 沙，杂 质、昆虫。又要 充分 利用，减 少损耗 降低 成本 。C、荤菜加 工， 对动 物性 食品 应 无血 、毛 、污 、病 灶、伤 斑。内脏 必须 洗净 ，应 无 甲状 肾上 腺和 病变 淋巴结 等有 害腺 体。D、不得滥 用食 品添 加剂 ，应 严 格控 制使 用范 围和 使用量 。作业 标准 ：班前 准备 接 受任 务 检查质 量 先用 加工 拣、洗、切 装 盛器 摆放不 着地 落 手清 。食堂切配 员工岗 位要求为了 更好 的管 理好 食堂 的日 常管 理 工作 , 以下 是对 切配 员工
12、在操作过 程中 的各 项要 求 :A、 根据计 划要 求， 掌握 食堂 餐 供应 流动 量， 在数 量、质 量、品种 和职 工要 求上 应 有足 够的 估计，具有 后备 机动 供应 能力，不使 供应脱节 。B、 根据供 应时 间安 排， 分批 就 餐， 实行 分批 供应 ，做到 品种供应 丰富 多样 ，使 群 众满 意。C、 熟悉成 品、 切配 、加 工烹 调 的过 程和 要求 ，懂 营养知 识，做到 配菜 讲营 养。D、 配菜计 划做 到高 中低 按比 例 ，荤 、素 结合 ，粗 细搭配 营养结合 兼顾 地方 特色 ， 时令 品种 等。E、 做好客 有供 应计 划具 有机 动 余地 ，准 确
13、核 算成 本，不 影响大众 菜肴 供应 。F、负责做 好核 算掌 握经 济平 衡 工作 。作业 标准 ：班前 准备 划 分配 任 务（讲 清加 工要 求） 质量检 查 合理 配 菜 调度烹调（按 地按 需，现 炒现 售） 收尾交 班 落手清 核算 准 备下 餐及明日 计划 。售餐服 务员岗位要求4 / 7售餐 员开 餐前 须二 次 更衣 ，洗 手消 毒，穿 戴好 整洁 的衣 、帽 、手套 和口罩。A、 文明服 务， 热情 接待 ，有 问 必答 ，耐 心解 释， 礼貌用 语。B、 买卖公 平， 三个 一样 （领 导 与群 众， 内部 与外 部，生 人与熟人 ）不 出差 错。C、对变质 饭菜 点心
14、 不出 售。D、 支持使 用翻 板箱 ，用 托盘 传 递出 售， 用消 毒票 券找出 。E、 开餐中 保持 良好 的服 务态 度 ，主 动询 问员 工选 择菜样 ，热情微 笑服 务。F、开餐中 派专 人负 责餐 厅及 餐 桌的 卫生 工作 。G、开餐时 间内 ，保 证有 服务 员 在熟 食间 为员 工服 务。E、服从命 令， 听候 调度 。作业 要求 ：开窗 准备 进 熟食 间 洗手 消毒 熟悉品 种价格 三 白卫 生 准备上 具和消 毒小 票找 头 听铃声 发售 使用翻 板箱 出售 结束 剩 饭菜和 点心盘 点 票券 回笼 核算 交接 落手清 。洗碗 员岗位要求一、在洗 碗部 领班 带领指
15、挥下 ，负 责餐 具、酒 具、杂 具等 的洗 刷消 毒工作， 严格 按程 序和 标 准， 保证 餐具 、酒 具、杂 具等 的清 洁卫 生。二、 及时 清理 餐厅 、 厨房 的垃 圾， 定点 摆放， 定时 清理 ，保 证无异 味。三、 洗刷 、消 毒过 程 中注 意保 护好 餐具 ，尽量 减少 损耗 。四、 做好 清洁 、消 毒 后碗 具、 餐具 的存 放，注 意分 类摆 放。五、 搞好 个人 和清 洗 场所 的卫 生工 作。六、 服从 安排 ，遵 守 各项 管理 制度 。保洁 员岗位要求一、在洁 净领 班的 带领下 ，按 照工 作程 序，对 餐饮 部所 有餐 具、用 具以及指 定的 工作 区域
16、 进 行洗 涤和 清洁 工作 ，向洁 净领 班负 责。二、 按时 上班 ，按 规 定着 装上 岗。三、 接受 洁净 领班 分 派的 工作 ，做 好洗 涤前的 各项 准备 工作 。四、 负责 收拾 台面 泡 洗的 脏餐 具、 用具 ，扫地 、拖 地等 清洁 工作。五、 负责 墙面 卫生 ， 清理 垃圾 桶、 清洗 厨具、 清扫 地面 。六、 擦洗 工作 台、 工 作柜 ，将 餐具 、灶 具摆放 规定 位置 。七、 打扫 厨房 内的 卫 生。食堂出 纳岗位 要求5 / 7A、负责 现金 管理 ，银行 管理 及出 纳工 作，保 证不 出差 错。B、遵守财 经纪 律， 把好 现金 银 行出 纳关 。C
17、、 付款时 先审 核原 始凭 证， 各 项料 附件 、签 证等 完整性 ，然后付 款。D、 及时做 好记 账凭 证及 现金 、 银行 日记 账， 明细 分类账 等。E、 库存现 金实 行定 额备 用， 按 现金 管理 要求 出纳 工作， 做到账面 现金 结存 与库 存 现金 相符 ，账 面银 行结存 与银 行结 存数 相符。F、每月和 总账 核对 余额 。G、配合做 好预 发餐 券及 工差 粮 管理 工作 。H、配合食 堂做 好其 它管 理工 作 。作业 标准 ：准备 审核原始 凭证 出 纳付 款 记账凭 证 登记 现金账 银行日 记账 记 载明 细 表 每月 核对 账目 银行 、现金 、账面
18、、库存 相符。食堂财 务员岗位要求A、 全面 负责 食堂 经济管 理，全面 掌握 食堂经 济粮 食动 态，做 好科 长和管理 员的 参谋 作用 ， 督促 各核 算单 位按 月完成 经济 、粮 食各 项指标 。B、 负责 总 账务 管理 工作，按月 做好 经济、粮食 平衡 表，经 济、粮食 损益 表， 并做 好 经济 活动 分析 及时 向领导 和群 众汇 报。C、 正确进 行账 务处 理， 对班 组 核算 起督 促帮 助作 用 。保 证核算工 作及 时性 、准 确 性、 完整 性。D、配合出 纳做 好： 现金 、银 行 及有 关票 证管 理和 复核工 作。E、按月核 对各 类明 细账 目。F、
19、运用会 计核 算手 段发 挥核 算 ，监 督、 分析 、反 映、控 制等各方 面的 职能 作用 ，完善 财务 制度 ，不 断降低 成本 ，不断提 高饭菜 质量。作业 标准 ：准备 检查上日 经济 活动 报表 审核 凭单 凭单记 账 按 日结账 相互 核对 账目 财务 处理 报表 经济活 动分 析。食堂采 购员岗位要求为确 保食 堂工作 顺利 进行 , 须严 把采 购关 , 采购 人员 所采 购的 食品须 新鲜 质优 达到 国 家食 品卫 生标 准，所有食 品原 材料 都采 购于正 规厂家、进行 原料 选择 ，油类 来自 大卖 场的 正 规品 牌、肉类 跟正 规宰场 洽购蔬菜 采购 蔬菜 基地
20、，并每 天提 供检 疫证 明。大 米、调料 品来 自符合 有关标准 的单 位A、 负责食 堂粮 食， 调味 品， （ 荤、 素菜 ）。 （包 括餐具 ，食品等 ）的 进货 计划 安 排， 收入 库和 凭单 计量发 料工 作。B、按规范 做好 储存 工作 ，妥 善 堆放 保管 ，做 到账 、卡物 三本符。C、 确定正 常货 源供 应不 脱节 ， 物资 采取 先进 储藏 法，确 保储备物 资不 霉变 。6 / 7D、按时完 成记 账及 各类 报表 工 作。作业 标准 ：做好 班前 准备 验 收核对 入库（ 作好 原始 记录）按 规范 要求 堆放 按计划 凭领 料单 发料 整理 仓库 落手 清 等卡
21、记 账 汇编 报表 配合 开饭 准备 次日 安排 定期 除霜 月末核 对账物 上 报。食堂仓 管员岗位要求为了 更好 地做 好食 堂物 品入 库出 库 工作 , 仓管 员须 按以 下要 求做好各 项工 作 :A、 负责食 堂粮 食， 调味 品， （ 荤、 素菜 ）。 （包 括餐具 ，食品等 ）的 进货 计划 安 排， 收入 库和 凭单 计量发 料工 作。B、按规范 做好 储存 工作 ，妥 善 堆放 保管 ，做 到账 、卡物 三本符。C、 确定正 常货 源供 应不 脱节 ， 物资 采取 先进 储藏 法，确 保储备物 资不 霉变 。D、按时完 成记 账及 各类 报表 工 作。作业 标准 ：做好 班前 准备 验收 核对 入库 （ 作好 原始 记录 ） 按规范 要求堆放 按 计划 凭领 料 单发 料 整理 仓库 落手清 等 卡记 账 汇编报 表配 合开 饭 准备 次 日安 排 定期 除霜 月末 核对 账物 上 报 。7 / 7
