1、.明晖幼儿园 食堂工作人员操作规程一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。五、加工操作完毕， 不得用手直接接触熟食品， 必须戴工作手套， 或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须
2、加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对流通商品出售许可证和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和
3、管理，不得搞自由主义和无政府主义。明晖幼儿园;.明晖幼儿园绞切机使用操作规程1、使用前损。看刀片转向是否正确。如果是逆转2、机器运转时切机内食物, 要用木棍操作 , 以免发生危险。3、需要绞成肉馅或切肉片的肉否则会损坏绞切机。4、如果换刀时5、工作结束装好6、每月对绞切机进行保养、检修一次方要及时加油明晖幼儿园;.明晖幼儿园液化灶使用操作规程1、使用前否完好。2、点火时液化气灶先开液化气总阀、再开炉灶、然后开小阀。3、操作人员要做到4、操作人员要经常检查损、断裂、漏油、漏气情况5、如果出现异常人员进行维修6、关闭炉灶时液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。7、工作结束干净、整洁。明晖幼儿园;.食堂
4、安全管理制度1、食堂严禁非工作人员进入2、食堂工作人员要求穿戴整洁有效健康证、培训合格证上岗。3、清洗加工食品要检查质量有害食品。4、垃圾用密闭容器存放5、冰箱专人管理6、机器应放置在通风无腐蚀处出现故障请专人进行维修。7、机械使用后切断电源无面屑、无杂物明晖幼儿园;.明晖幼儿园豆浆机使用操作规程1、豆浆机必须有专人负责操作, 任何人不准私自操作使用。2、豆浆机运行过程中生身安全。3、使用过程中如发现异常转正常后方可使用。4、每次使用后持豆浆机整洁干净。5、每月对豆浆机进行保养检修一次加油保证豆浆机器正常运转。明晖幼儿园;.明晖幼儿园冰箱的使用操作规程1、冰箱必须指定专人负责保管、清理器功能、
5、箱内温度、食品。2、库存食品必须知道进库日期3、食品存放必须生、熟分开4、存放食品要有标志5、冰箱存放食品要按注明标志存放、无重叠、无积压期清理除霜、除杂质。6、冰箱必须按规定进行清理发现冷冻机故障7、留样专用冰箱要留样专用必须保证 48小时。明晖幼儿园;.明晖幼儿园食堂配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行配发的场所生及好坏直接影响到食物的卫生质量理制度。一、配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。二、工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁 洗之后罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时间不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏、不能用手抠四、分发饭菜时生经过清洗、清毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭
6、菜不能直接放在地上台或架子上。六、未经允许作人员在配餐时不得出入配餐间。七、领取饭菜的教职工不得进入配餐间工作人员送出配餐间。明晖幼儿园;.明晖幼儿园配餐制度并作好分开使用定位存放。用后并将保持清洁。70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。明晖幼儿园;.明晖幼儿园消毒柜操作规程1、每园要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。2、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。3、先放入碗具关好门后，在通单消毒。4、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。5、消毒完毕后关掉电源6、定期进行清洗水垢。要有使用消毒柜的时间。7、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。8、使用前，参考使用说明书要求，不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。明晖幼儿园;.;.
