选料具有检疫、清真证明牛肉干生产工艺流程图 解 冻 浸 泡 修 割 清 洗 产成品库干燥、阴凉、垫木 托包装环节 手每半小时必须消毒一 次 煮制100、90分钟原 加 冷 却 杀 菌 消 毒 配料 严格按照配方比例配置材 工 切块成型 包 装 料 环 卤 制 检 验 采 节 节 烘干46(6小时) 成 品 购 风 干 环 冷 却 节 质 检半成品包装材料 制图 审核 批准 （肉制品加工）注释：工艺流程图中，加“”为关键质量控制点。选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。煮制：牛肉在预煮是温度要控制在100,90分钟后出炉。烘干：肉干在烘烤时温度控制在46，6小时后出烤房。包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。产成品库：产成品必须放在阴冷干燥的库房，要求放在离地10cm的地拖上。
