1、食品加工技术专业人才培养计划（610301）一、职业描述（一）职业岗位需求民以食为天，食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础。食品工业是全球第一大产业和历史最悠久的行业，它涉及面广，产业链长，行业跨度大，是永远的朝阳产业。尤其是近些年来，随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，促使我国食品行业迅猛发展，其产值在GDP中所占的比重与日俱增，给食品工业发展创造了巨大的需求空间。随着食品加工企业的产业结构向技术密集型迅速转变，食品行业对人才的需求也相应发生变化。规范食品加工生产，加强食品检测与监督管理的重要性越来越突出。因此急需大批知识面广、实践技能强的复合型人才充实到生产
2、第一线。然而，从目前状况看，高等教育培养的人才在应用和操作技能方面很难适应生产第一线的需要，对第一线的职业岗位也缺乏热情，而普通中等专业教育培养的人才，尽管具有一定的动手能力，但理论知识不足，无法胜任新产品的开发，同时对食品质量控制方面也欠缺。因此面对食品行业的迅速发展及对高水平、高技能人才需求，食品加工技术专业人才的培养刻不容缓。（二）毕业生的就业范围和工作岗位：1.服务面向：本专业毕业生主要面向各类大中型食品加工企业、食品安全与卫生防疫部门、食品质量监督部门、各大型商场超市的营销部门等单位，从事食品生产加工、研发，食品质量检验，食品质量管理，食品营养与开发等工作，也可以自立创业或在其他企事
3、业单位从事于专业相关的技术工作。2.就业岗位: 主要工作岗位：从事各类食品加工、食品销售、食品分析检测、产品质量控制。相关工作岗位：在食堂、饭店、幼儿园等部门从事营养配方设计工作；从事超市、商场的销售和采购工作。发展工作岗位：食品企业生产管理者、质量与安全管理者等。二、培养目标：（一）培养目标培养拥护党的基本路线，适应食品生产第一线需要，具有良好职业道德和熟练职业技能，具备扎实的专业基础知识，掌握各类食品加工操作技能和分析检测技术，能在食品加工企业及相关领域从事食品加工、质量控制、分析检测和产品销售及售后服务的高素质、高技能专门人才。 （二）知识、能力、素质结构分析1.知识结构（1）掌握扎实的
4、数学、计算机等基础理论知识；（2）掌握生物化学、微生物和食品营养学的基本知识与实验技能；（3）掌握与各类食品加工、食品保藏相关的技术；（4）掌握食品原料与产品质量分析检测常用的方法；（5）掌握食品营销、社交礼仪和人际沟通的相关知识；（6）了解食品高新技术前沿动态。2.能力结构（1）具有从事各类食品生产加工的能力；（2）具备食品分析与检验的能力；（3）具备设计营养配方的基本能力；（4）具备鉴别与应用各类食品原材料的能力；（5）具有控制食品质量安全的基本能力；（6）具有从事食品营销、食品企业经营与管理的初步能力。3.素质结构（1）思想素质：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护党的基本路线、方针政策
5、，有正确的人生观和世界观、价值观，了解食品加工行业的发展动态和发展趋势，具有高度的责任心和良好的职业道德；（2）业务素质：掌握食品加工、质检、化验、销售和研发的基本知识，具备熟练的食品加工操作技能、化验分析技能和高超的销售手段，拥有较强的工作能力和可持续发展能力，能创造性地开展工作；（3）身心素质：具有一定的体育、心理卫生知识，具有健康的体质和良好的心理素质，达到国家规定的体育锻炼和心身健康水平。（三）职业资格证书及技能等级证书1.职业资格证书（1）获得劳动部门颁发的国家职业标准等级食品检验工资格证书（中级）；（2）获得劳动部门颁发的国家职业标准等级食品烘焙工资格证书（初级）。 （3）公共营养
6、师（4）ISO9000内审员资格证书（5）ISO22000内审员资格证书2.技能等级证书（1）普通话：普通话测试（二级乙等以上）证书；（2）计算机：全国高等学校非计算机专业计算机水平等级考试（一级以上）证书；（3）英语：高等学校英语应用能力考试（B级）证书。三、制、学历层次与基本修业年限学历层次：大学专科学制：全日制修业年限：三年四、招生对象：高中毕业生五、知识、能力、素质分析及课程体系描述基础知识各类食品加工、分析检验、销售的知识具备食品化学和营养的基础知识职业岗位要求专业知识专业知识结构食品研发、品质管理的相关知识相关知识食品生产技术研发能力；食品分析检验的能力；销售能力开发功能食品的能力
7、专业核心能力职业专门技术能力技术能力食品企业生产管理、品质管理能力；食品销售策划的能力食品销售策划的能力食品物流管理的能力专业拓展能力职业能力结构学习新技术与知识转移能力学习能力掌握食品生产加工技术、食品分析检验能力，设计功能食品配方能力工作能力职业关键能力创新能力提出安全、可靠最佳解决方案能力抗挫折，乐观自信，活泼开朗心理素质适应工作，健康体魄身体素质专业素质结构思想道德素质公民道德、社会责任感、职业道德基础理论扎实，专业技能熟练，富于创新专业素质六、培养内容比重说明学生必须修满规定的147学分方可毕业。学分比例表 基本素质领域 占总学分17.7 % （26学分） 专业基本技能领域 占总学分
8、13.6% （20学分） 食品加工岗位（30学分）占总学分38.1% 专业技能领域 食品质量与分析岗位（56学分） （20学分）课内教育 食品销售岗位（142学分） （6学分） 任选课 占总学分3.4% （5学分） 集中的实践教学 占总学分23.8% （35学分）课外培养计划 占总学分3.4%（5学分） 七、课内教学安排1.必修与限选课程设置课程类别课程性质课程编码课 程 名 称学分考核方式学 时各学期周学时总学时理论实践一二三四五六基本素质领域必修3003201毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4考试646443003202法律基础与思想道德修养3考试48321630204201大学英
9、语4考试646440204202大学英语4考试646443001201体育2考查323223001202体育2考查323220101230计算机基础4考试64323243003203职业发展与就业指导3考查483414具体见附件二专业技能领域专业基本技能领域必修 0104220食品加工与保藏技术概论4考试6464040104222食品化学4考试64541040203253应用文写作2考查32201223002203概率论与数理统计4考试6464040104233分析化学实验2考查3203220104235食品营养4考试6450144食品加工岗位必修0104234焙烤食品加工技术6考试96603
10、660104224乳制品加工技术4考试64402440104209饮料加工技术4考试64501440104230果蔬制品加工技术4考试64442040104225肉制品加工技术4考试64402440104218食品添加剂2考查3224840104216食品现代高新技术2考查3232040104232功能食品加工技术4考试6444204食品质量与分析岗位必修0104221食品机械与设备2考查3224820104219食品检验与分析6考试96603660104217食品微生物学4考试64442040104223食品安全与质量控制4考试64501440104212特色培训（检验工、烘焙工）4考查64
11、20448食品销售岗位必修0203215人际沟通2考查32201220104215食品营销学4考查6444204总 计102163211564762423222216课程门数29776532.任选课程安排选修组课程编码课 程 名 称学分学时学期人文素质0203204自我形象与管理116双0201288社会心理学116双0203270交际与口才116单0203272女性文学116双0203273中外诗歌鉴赏116单0303274音乐知识与作品鉴赏116双0302233影视作品鉴赏116单0104256中国饮食文化116双0203274书法116单健康教育3001218羽毛球232单3001204
12、乒乓球232双3001208网球232双3001209篮球232单3001210轮滑232单3001211瑜伽232双3001212体育舞蹈232双3001213交谊舞232单3001205形体健美操232单3001206排球232单3001207太极拳232双0201289性文明与性健康116单经济管理0202290创意学116双0202291成功学116单0202292管理心理学116双0203211社会调查原理与方法116单0102280家庭理财116双0202293现代营销学116单0202294产品与自我推销116双0202295拓展训练与团体工作116单0202296博弈论基础11
13、6双0202297信息资源检索116单拓展拓展0201291家政技能116双0104257花卉栽培技术116单0104258食用菌栽培116双0304241生活编织与饰品116单0201292急救与护理知识116双0201293茶艺与茶道116单0302234摄影摄像技术116双0304242化妆与美容116单0203275播音与主持116双0304243服饰赏析116单0304245职业形象设计116双0304244着装艺术116单0104259插花技艺116双合 计568983.集中的实践教学安排表类别课程编码环节名称学分周数学期公共实践环节3001203军事理论与实践22一0201215女性认知11一0201214社会认知22二专业实践环节0104250专业认知11二0104251综合实训11二0104252综合实训11三0104253综合实训11四0104254毕业设计88五0104255顶岗实习1818六合 计3535
