麴香鯔魚餅,第八組:蔡慧玲、周倫弘,創意,烏魚子相當珍貴，但剩下的烏魚肉卻乏人問津。這次參賽則以製罐加工後之碎烏魚肉再利用製成魚餅，以紅麴做為色素製成香酥紅麴魚餅。目標以廢物利用(碎烏魚肉)及以天然健康食用色素(紅麴)製成麴香鯔魚餅。,原料,烏魚殼地瓜粉鹽糖泡打粉黑胡椒 紅麴,製程,採肉 擂潰 混合調味料及地瓜粉 成糰 蒸煮 冷卻 切片 乾燥 油炸 成品,蒸煮後之魚餅,蒸煮後之魚餅-側面圖,蒸煮後之魚餅-剖面圖,魚餅片乾燥,乾燥後之魚餅,麴香鯔魚餅成品及半成品,麴香鯔魚餅成品,Thanks for your attention.,
