1、金陵旅馆学院马开良Tel 025 5859120213801590177E mail 6789m 餐饮运管概要 食品 餐饮产品构成 服务 环境 几乎不可获得专利 不受保护 餐厅顾客投诉 美国餐饮协会对全美国餐饮市场调查统计分析结果 服务质量管理 技能 效率 态度 规范执行情况是服务技能的客观体现 建立系统实用规范 提高服务管理水准 行为形象规范 物资管理规范 服务操作规范 运转管理规范 整洁规范的餐饮服务人员 固所 明示 定人 限量 规范物品摆放 方便取用管理 标准洗手方法 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背拇指在掌中
2、转动搓擦指尖在掌心中搓擦 餐饮店 部 每周 月工作计划表 注 1 每次会议 各项工作出席人员必须提前作好相应准备 确保会议高效正常进行 2 与会 参加工作 人员不得缺席 请假须经责任人审批 宾客规范化服务的享受 源自 出品及时 生产标准 采购规格生产规范 例会协调 餐中协同 餐前沟通沟通规范 仪表得体 推介恰当 质量吻合服务规范 态度 是人在说话和动作时表现出的神情 态度决定一切 餐饮人良好的服务态度 热情 真诚 专注 大度 成就感 对工作充满热情 兴趣 热心接待顾客 扁平机构 人本化管理 支持员工成功 员工满意 好态度 高效益 支持员工成功 如果员工能够在服务中让客户满意 甚至得到客户的认可 那么他肯定是一个快乐 满意的员工 一个人一件事情做成功了 会迫不及待地想做下一次 服务更是如此 强化效率管理的措施 1 设计好备餐间 创造硬件支持条件2 规范物品配备与置放3 规范作业流程4 强化现场管理 提供软件保障 餐饮环境的作用愈来愈突出 餐厅是提供客人与客人交流 客人与食品交流的场所 台湾饭店管理专家 美好就餐环境使客人留连忘返 环境质量内涵 卫生整洁清新柔和宽松温馨 X0剖析餐饮运转流程把握管理控制要点 F B
