1、大石代设计咨询有限公司 快餐厅设计说明快餐厅外观、入口区以及厨房是快餐厅设计中很被关注的部分，但是相关的餐厅设计说明却较少。所以，本文仅仅提取快餐厅设计说明中的快餐厅外观设计、快餐厅入口区设计以及快餐厅厨房设计来为大家做详细说明。当然，以下涉及到的快餐厅设计每个方面都是从快餐厅设计的共性方面出发的，关于个别快餐厅设计说明还要再次基础上结合具体快餐厅设计实例来做具体说明。快餐厅外观设计外观标志对快餐厅经营来说是至关重要的。初步设计理念开发时应包括一个与广告标识连成一体的标志性表象符号或平面设计。这中标识可以帮助建立一种能令驾车 快速驶过的人们立刻清楚辨认出快餐厅的效果。经营者往往把广告标识的重要
2、部分贯穿于快餐厅的每一个角落，用名字或表象符号来装饰，这些名字或符号是对顾客 的不断的提醒。因此，标志和图形是整个快餐厅市场计划的一个重要组成部分。通常，标志与建筑联合在一起时就会发挥功效。举一个最简单的例子，变形的金色弧形“”标志让人一眼就能够确认麦当劳的位置，而一个黑、红、白的标牌，便代表着意大利披萨饼店。快餐厅设计还有重要的一点就是在颜色上。原色和明亮的照明被普遍用于快餐厅的外观，这是为了进一步强调其身份而创造出一种快活的、精力充沛的形象。快餐厅入口区设计在快餐厅，入口区就是顾客们排队的场所。一般有两种基本队形：（1）数列相分离的队伍，其中每一列都通向一个销售点；（2）单一队伍，通常是一
3、条弯曲的队 伍。所有程序包括选菜、点菜、上菜、付款都在这一区域内完成。所需空间大小是由预期的客流量决定的。一般来说无论采用哪种排队方式，所需的空间都是一样 的。单列形式最明显的缺点在于，当一个顾客走入餐厅时，他可能面对成为队伍中第30个人的现实。另一种排队的方式可能把队伍分成五支，每支六个人，这样顾客会 感觉队伍短了，而且排队也花不了多少时间。事实上两种方式的通过量（既定时间内接受服务的客人数量）几乎是相等的。服务人员之间责任划分明确是单列队形能 节约时间的地方：比如一名服务员负责为顾客点菜、收款，与此同时其他人负责上菜。在复合队列中，一个人要负责点菜、上菜、收款全部步骤，所以比较费时。单 队
4、列的另外一个优势就是只需少量收银机，而且在前台也不需太大地方。快餐厅厨房设计是最重要的。大型连锁快餐厅的厨房设计已经被反复研究、修改，终于得到了能使单位雇员工作小时产出最大的布局方案。有些快餐厅 主会向供应商要求订做特别为其菜单而设计的设备。像所有厨房一样，设计的关键在于尽可能保持生产过程一条龙，不会因人员的流动而将其打乱。内容日趋丰富的菜单对于快餐厅厨房设计来说是一大挑战。曾经只被设计用来加工冷冻油炸食品和汉堡包的厨房，现在也可以加工新鲜食品、汤甚至烤面包。对于新 建的快餐厅来说，设计会相对容易只要把厨房设计得能满足新菜单的要求。但是，对于现有的餐厅来说，增加加热烤箱或者蔬菜预备区可能令本已很紧张的空间 更加不够用。以上便是我们要为大家展示的快餐厅设计说明的快餐厅外观。入口区以及厨房的设计，而且这几个方面都是针对普通的快餐厅设计，在一定程度上具有所有快餐厅设 计说明的共性。除此之外，快餐厅设计如普通餐厅设计一样还包括餐厅就餐区、饮料区等方面的设计，对这些方面的了解可以参照快餐厅装修设计。 公司地址：石家庄市北二环东路135号月季公园院内蕉林苑
