1、一、什么是 食物中毒 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。二、食物中毒的特征1、潜伏期短，发病迅速。（急性突发性疾病）2、有共同的引食史。（多数人同时发病）3、症状相似。4、无传染性。发霉的馒头新疆某县 21名学生食物中毒后脱险2006年 11月 1日至 2日，新疆某县私立学校 21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。
2、在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。吃扁豆为什么会中毒 ? 扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。 扁豆内含有一种有毒成分 皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒；一般中毒发生在进食后 l 5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程 1 2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素 C，促进皂素排泄，纠正脱水 。吃扁豆为什么会中毒(1)尽可能食用嫩芸豆角。(2)食用前摘净芸豆角的两端及
3、荚丝，这些部位所含毒素最多。(3)烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。 预防措施：1立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品。2采取催吐措施如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。3让患者饮用加入少量食盐和食用糖 “糖盐水 ”，补充体液的丢失，防止休克的发生。 4对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。为患者加盖毛毯保温。 蘑菇中毒急救食物中毒的分类1 细菌性食物中毒2 有毒动、植物食物中毒3 化学性食物中毒细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌
4、和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒物中毒的症状（一）细菌性食物中毒比较常见 沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒(常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐海鲜 不新鲜的水产品容易导
5、致食物中毒，特别是虾、螃蟹和贝类； 另外，受污染甚至有毒的水域出产的水产品也可以导致中毒。预防细菌性食物中毒的方法： 预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购买、保存及制作中避免可能的污染，食前应作加热或消毒处理。健康小贴士 只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的 !食物中毒的症状(二）非细菌性食物中毒动物性食物中毒（如河豚中毒） 植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯中毒）化学性食物中毒（有机磷农药中毒） 河豚中毒 ，是误食含有毒素的河豚而引起的，表现为恶心 、 呕吐、 腹痛 、 全身不适 ,口唇 、 舌及四肢知觉麻木 ,呼吸困难 ,血压下降 ,语言障碍 ,瞳孔散大等。 有机磷农药中毒 ，
6、是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。食物中毒的 危害性 对人体 健康 的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。 小知识 食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。在日常生活中，细菌性食物中毒即食用被细菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，较为多见。食物中毒的原因 1 食品被污染，如蔬菜未洗净； 2 食品加热不充分或未煮熟烧透； 3 半成品放置时间太长； 4 食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用； 5 生食未洗净的食品； 6 误食混入农药的食品和有毒动植物食品。特别提示扁
7、豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后 0.51 小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般在 2436 小时后逐步减退，很少会引起更严重的症状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习有较大的影响。四 、食物中毒的预防1 增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不再饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。2 选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。3 不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变
8、味菜肴等）。4 正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。5 有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。6 注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。特别提示发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。 特别提示发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。 防治农药中毒1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。预防食物中毒安全 教育 歌食物中毒在预防，功夫完全在日常饭前便后要洗手，卫生习惯要优良专人餐具专人用，饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘夏天本是高发季，保持警惕别遗忘熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏生熟食品要分开，生熟工具别混放交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝把好病从口入关，身体永远保健康恶心呕吐腹泻
