1、.中国正常成年人营养素参考摄入量能量 蛋白质 脂肪占总能量的% 碳水化合物占总能量的%年龄 男 女 男 女 18轻体力活动中体力活动重体力活动2400270032002100230027007580906570802030 5565孕妇乳母+200+500+5 早期+15 中期+20 晚期+20 乳母2030 556550轻体力活动中体力活动重体力活动23002600310019002000220075 65 2030 556560轻体力活动中体力活动190022001800200075 652030 556570轻体力活动中体力活动190021001700190075 652030 5565
2、80 1900 1700 75 65 2030 5565.中国正常成年人营养素参考摄入量-常量元素和微量元素 单位：mg/d钙 磷 钾 钠 镁 铁年龄AI UL AI UL AI AI AI UL AI UL18 800 2000 700 3500 2000 2200 350 700男 15女 20 5050 1000 2000 700 3500 2000 2200 350 700 15 50孕早期 800 2000 700 3500 2500 2200 400 700 15 50孕中期 1000 2000 700 3000 2500 2200 400 700 25 60孕晚期 1200 20
3、00 700 3000 2500 2200 400 700 35 60乳母 1200 2000 700 3500 2500 2200 400 700 25 50碘（ug/d） 锌 硒（ug/d） 铜 氟 铬(ug/d) 锰 钼年龄RNI UL RNI UL RNI UL AI UL AI UL AI UL AI UL AI UL18 150 1000 男15女11.5男45女3750 400 2.0 1.5 50 3.5 6050 150 - 11.5 50 400 2.0 8.0 1.5 3.0 50 500 3.5 60 350孕早期 200 1000 11.5 35 50 400孕中期
4、200 1000 16.5 35 50 400孕晚期 200 1000 16.5 35 50 400乳母 200 1000 21.5 35 65 400.中国正常成年人营养素参考摄入量-维生素VitARNIgREVitDRNIgVitEAI/mga-TEVitB1RNImgVitB2RNImgVitB6AImgVitB12AIgVitC RNImg泛酸AImg 叶酸RNIg DFE烟酸RNImgNE胆碱AImg生物素AIg18 男：800女：7005 14 男：1.4女：1.3男：1.4女：1.21.2 2.4 100 5.0 400 男：14女：13500 3050 男：800女：70010
5、 14 1.31.4 1.5 2.4 100 5.0 400 13 500 30 孕早期 800 5 14 1.5 1.7 1.9 2.6 100 6.0 600 15 500 30孕中期 900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 600 15 500 30孕晚期 900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 600 15 500 30乳母 1200 10 14 1.8 1.7 1.9 2.8 130 7.0 500 18 500 35.常量元素缺乏症状及来源功 能 缺乏及过多症状 影响因素 食物来源 参考摄入量钙1、 骨骼和牙齿(烃磷灰石和磷酸
6、钙)2、 维持肌肉和神经的正常活动3、 激活凝血酶元4、 参与激活多种酶的活性作用缺乏：1、 骨骼病变2、 儿童佝偻病，婴儿抽搐症3、 成人骨质疏松过多：1、 增加肾结石的危险2、 奶碱综合症3、影响铁锌镁的吸收不利：植酸、草酸、磷酸、膳食纤维、抗酸药、四黄素、脂肪影响吸收；高蛋白加速钙的排出有利：维生素 D、氨基酸、乳糖、适当的钙磷比奶和奶制品、豆类、绿色蔬菜、坚果类、虾皮、发菜、芝麻酱 AI 800mg/日镁1、 激活多种酶的活性2、 抑制钾钙通道（阻止钾外流）3、 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4、 维护胃肠道的功能1、 神经肌肉兴奋性亢进、2、 低镁者有房室早搏等3、 导致胰岛素抵抗和
7、骨质疏松绿叶蔬菜、糙粮、坚果、饮用水AI 350mg/日钾1、 维持糖、蛋白质的代谢2、 维持细胞内正常渗透压3、 维持肌肉的应激性和心肌正常功能4、 维持细胞内外正常的酸碱平衡5、 降低血压肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症、肾功能障碍蔬菜、水果、谷类、豆类 AI2000mg/日钠1、 调节体内水分和渗透压2、 维持酸碱平衡3、 钠泵4、 维持血压正常5、 增加神经肌肉兴奋性恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛、昏迷等食盐误食可中毒，水肿，血压上升，胆固醇升高食盐、酱油、腌制品AI2200mg/日.磷 1、 与钙一样构成骨骼和牙齿的成分2、 参与糖和脂肪的吸收和代谢3、 能量转移和酸碱平
8、衡佝偻病 分布比较广泛，不易缺乏 AI700mg/日功 能 缺乏及过多症状 影响因素 食物来源 参考摄入量氯1、 维持细胞外液的容量和渗透压2、 维持体液酸碱平衡3、 参与血液 CO2 的运输氯化钠（食盐、酱油、腌制品等） ，天然水AI3400mg/日铁1、 参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸的过程2、 提高机体免疫力3、 催化胡萝卜素转化为维生素 A常见症状：1、 贫血、疲劳、头晕、面色苍白2、 影响生长发育和智力发育，活动和劳动耐力降低3、 记忆力注意力，免疫力降低4、 黏膜组织变化，舌炎舌乳头萎缩5、 指甲脆薄，毛发枯黄，皮肤干燥植酸盐、草酸盐、茶叶咖啡中的多酚类物质，胃肠吸收不
9、良分布不均匀 男子 15mg/日，女子 20mg/日，UL50mg/日碘 1、 参与能量代谢2、 促进代谢和生长发育3、 促进神经系统发育4、 垂体激素作用甲状腺肿，少数克汀病的发生，智力低下，侏儒，性发育落后，其他可见聋哑运动功能障碍高碘性甲状腺肿 海洋生物，蛋，奶，肉类，食盐，水RNI 150g /日UL1000g /日锌 生长发育，免疫功能，物质代谢，生殖功能1、生长缓慢，性发育障碍功能低下2、皮肤表现伤口愈合不良3、对称性糜烂4、明显贫血面貌5、味觉嗅觉障碍，异食癖植酸、鞣酸，纤维素不利于吸收。精细的加工，自身摄入量不足，服用影响吸收的药物等来源广泛（海产品、红色肉类、内脏等）RNI
10、成年男子 15mg/日，女子 11.5 mg/日.硒 1、 构成含硒蛋白与蛋白酶2、 抗氧化，抗肿瘤，抗艾滋病左作用3、 对甲状腺激素调节作用4、 维持正常免疫功能生育功能克山病（心脏扩大，心功能失代偿，心里衰竭）分四种类型：急性/亚急性/慢性/潜在性中毒（头发脱落，指甲变形）海洋食品，动物的内脏（肝，肾） ，肉类50g/日常量元素缺乏症状及来源功 能 缺乏及过多症状 影响因素 食物来源 参考摄入量铜参与体内氧化还原过程，维持正常造血，促进结缔组织形成，维护中枢神经系统健康缺乏：胆固醇水平升高过量：脂质代谢紊乱引起脂质代谢紊乱，葡萄糖奶量降低，主要是误食铜盐或食用与铜管接触的食物或饮料海产品
11、坚果类 2mg/日钼 增加氟的作用 动物肝肾，谷类，奶制品和豆类铬 加强胰岛素作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢生长发育功能生长迟缓，葡萄糖奶量损害，高葡萄糖血症 肉类，整粒粮食钴 是维生素 B12 的组成部分中毒(摄入过多，注射，暴露于过量的环境中)甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、西红柿、菠菜、蘑菇等依赖于维生素 B12 的营养状况氟 骨骼和牙齿（氟磷灰石）促进生长，维护骨骼健康缺乏：龋齿、骨质疏松过多:斑釉症，氟骨症 氟斑牙 免疫功能损伤中毒（氟骨质） 动物性食品，海洋食品AI1.5mg/日UI13g/日.维生素缺乏症状及来源种类 功 能 缺乏症状 食物来源 参考摄入量维生素 A（视黄醇）1
12、、 维护正常视觉（视紫红质）2、 上皮组织细胞3、 骨骼正常发育4、 促进生长与生殖5、 延缓和阻止癌前变化（抗氧化）1、 眼部症状（夜盲症，干眼症，角膜软化）2、 皮肤症状（上皮干燥增生，毛囊角化过度，蟾皮）3、 骨骼系统（牙齿骨骼发育不良）4、 生殖功能5、 免疫功能最好来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、植物中只含胡萝卜素:神红绿黄RNI800g RE（视黄醇当量）/日（UL）3000g RE/日维生素 D（抗佝偻病）1、 促进小肠黏膜对钙的吸收2、 促进骨组织的钙化3、 促进肾小管对钙、磷的重吸收手足痉挛症、肌无力、X 线检查改变、佝偻病（神经精神症状，骨骼表现：肋骨串珠，鸡胸。漏斗胸
13、其他：发育不良呆滞）软化症海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪RNI10g /日UL 20g /日维生素 E（生育酚）1、 抗氧化2、 保持红细胞完整性3、 调节体内某些物质合成（DNA、VC 辅酶 Q 的辅助因子）溶血性贫血 只能在植物中合成，所有高等植物的叶子及绿色植物，各油类丰富，鱼肉类动物水果及其他蔬菜很少AI 14mg/日.维生素 B1（硫胺素）1、 构成辅酶2、 促进胃肠蠕动1、 亚临床：肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退，疲乏2、 神经型：周围神经系统 Wernicke3、 心血管型：心肌病变，脚气充心4、 婴儿脚气病最丰富：葵花籽仁，花生，大豆粉，瘦猪肉其次：小麦粉，小米，玉米等谷
14、类，鱼类蔬菜水果中很少RNI男子 1.4mg/日女子 1.3mg/日维生素 B2（核黄素）1、 构成黄辅酶参与物质代谢、2、 参与细胞正常生长3、 激活维生素 B6参与色氨酸形成烟酸过程眼球结膜充血，口腔生殖系统综合症，如口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎贫血，角膜血管增生及脑功能失调动物性食品内脏最高，其次是蛋类、奶类、大豆，绿叶 蔬菜也有一定的数量，其他植物性含量较低RNI男子 1.4mg/日女子 1.2mg/日维生素缺乏症状及来源种类 功 能 缺乏症状 食物来源 参考摄入量维生素 B6 1、 参与氨基酸代谢2、 参与糖原好脂肪酸代谢3、 核酸代谢，能量转化脂溢性皮炎、贫血、惊厥、精神
15、错乱广泛存在于动植物，其中豆类，畜肉、肝脏，鱼类也较丰富。AI 1.2mg/日（UL）100mg/日维生素 PP（烟酸、尼克酸、维生素B5、抗癞皮病因子）1、 构成辅酶2、 与铬一样构成葡萄糖耐量因子的成分3、 保护心血管癞皮病“3D”症状皮炎、痴呆、腹泻肝肾、瘦肉、鱼以及坚果类的烟酸含量丰富成年男子：14mgNE/日成年女子：13 mgNE/日维生素 C（抗坏血酸）1、 参与羟化反应（促进胶原、神经递质合成，类固醇羟化，有机物或毒物的羟化解毒2、 还原作用（促进抗体形成，铁的吸收）1、 一般症状：疲劳，苍白食欲减退2、 出血症状：坏血病，眼球突出3、 贫血症状4、 骨骼症状（关节疼痛）5、
16、其他：水肿， 、黄疸、发热，胶原蛋白合成障碍，新鲜蔬菜和水果 RNI 100mg/日(UL)1000mg/日.伤口愈合不良维生素 K 1、 血液凝固作用2、 骨代谢中的作用出血，中枢神经系统损伤维生素 K3 中毒可导致贫血，低凝血酶原血症和黄疸绿叶蔬菜 尚未确定叶酸 1、对细胞组织和生长有及其重要的作用2、参与脂代谢过程巨幼红细胞贫血，神经管畸形，胎儿畸形兔唇，高同型半胱氨酸血症广泛存在于各种动植物中，动物肝肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜水果及坚果类RNI400gDFE(叶酸当量)/ 日维生素 B12 1、 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸2、 参与甲基丙二酸琥珀酸的异构化反应巨幼红细胞贫血，高痛性半胱氨酸血症主要来源于肉类内脏鱼禽贝壳蛋中，乳及乳制品较少，植物性食品基本不含AI 2.4 g/日单纯的课本内容，并不能满足学生的需要，通过补充，达到内容的完善教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。
