1、单位 姓名 食品安全快检知识试题一、选择题 1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为 （A ）mg/kg。A、30 B 70 C、 10 D、502. 快速检测所用试剂应在（A ）条件下保存。A、4 30阴凉干燥处 B、 014 度冷藏C、-18 以下冷冻 D、20 30 阳光照晒3. 手持 ATP 适用于（A）的检测。A 餐用具洁净度 B 油脂老化程度 C 微生物菌群 D 水果蔬菜中的农药残留4、下列（B ）类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 D 酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽 B 、混浊或有悬浮物;C、澄清透明 D
2、 、以上都不是。6.做亚硝酸盐快速检测时，称取 2g 待测样品，加入 20ml 蒸馏水，震荡过滤，取 1mL 滤液加入 9mL 蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A ）A 100 倍 B 10 倍 C 20 倍 D 50 倍7、试剂保管时应注意以下（ D） 因素？ A、高温热源 B、潮湿 C、密封 D、以上都是8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。复检 ( C )采用快速检测方法。A.四、可以 B. 二十四、可以 C.四、不得 D. 二十四、不得9.（B） 适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜
3、肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。A 孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C 吊白块 D 明矾10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水 1:2 体积混匀 B 、乙醇与水 1:1 等体积混匀C、 乙醇与水 2:1 体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D ）A 散装食品样品:每份不少于 5kgB 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C 定型包装食品样品：250g 包装的,取样件数不少 6 件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B ）。A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硝酸钠 D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。A 不得 B 可以 C 依项目而定
4、 D 不确定14.根据 GB 2760食品添加剂使用卫生标准要求（ A）A 吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用B 吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中大量使用C 吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用15.与传统实验室检测比较, 现场快速检测不具备(A)特点。A.准确 B 灵敏 C. 快捷 D.经济16. 呋喃它酮代谢物主要存在哪种食物中（A）A 鱼虾 B 木耳 C 面粉 D 大米 17. 明矾不常用于哪种食物中（D ）A 油条 B 粉丝 C 米粉 D 肉18 下列不属于非食用物质的是:(C)A.硼砂 B. 罌栗壳 C 过氧化氢 D 孔雀石绿19.
5、孔雀石绿试剂卡结果判读时，（B）可以判定为阳性。A 检测线（T 线）比控制线（C 线）颜色深B 检测线（T 线）比控制线（C 线）颜色浅C 检测线（T 线）比控制线（C 线）颜色相当D 控制线（C 线）显色弱，肉眼观察颜色不明显，但检测线（T 线）显色正常20、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的 （A ） 。 A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐 21.下列移液器的使用中错误的是:(A)A.用大拇指将按钮按下至第二停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液B.用大拇指将按钮按下至第一停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按
6、钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液体C.先按下按钮至第二停点, 慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体,继续保持按住按钮位于第一停点22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用(B)对食品进行抽查检测。A.快速检测方法 B.国家规定的快速检测方法C.食品安全国家标准规定的快速检测方法D.法律规定的快速检测方法23. 做空白对照时，首先要加入（C）A 酶 B 显色剂 C 提取液 D 底物24. 食用油检测仪的测量范围（B）A 0-100 B 、10.0-200.0 C、50.0-1000.0 D 、 -100.0
7、100.025.以下哪种不属于快速检测使用的仪器（A）A 高效液相色谱仪 B 酸度计中心温度计C 食用油极性测定仪 D 、ATP 荧光度仪26. 黄曲霉毒素快检适用于（C）A 虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等 B 面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品C 饲料、谷物类及其加工副产物 D 肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜27.进行抽样检验, 应当抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付(C);不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用.A.购买检验费 B.索取检验费C.购买相关费用 D.索取相关费用28. 关于采样记录，描述不正确的是（C）A 采样记录应采用固定格式采样文本B 需要采
8、样单位(盖章)或采样人 (签字)、被采样单位负责人签字C 记录共一份，由采样单位保存D 对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录29.食品安全抽样检验管理办法自(B) 起施行。A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 2 月 1 日C.2014 年 1 月 1 日 D.2014 年 2 月 1 日30. （A ）是一种带有金属光泽的绿色结晶体。非法用于水产养殖。A 孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C 吊白块 D 明矾31.食品安全法自(A)起施行A.2015 年 10 月 1 日 B.2015 年 1 月 1 日C.2014 年 1 月 1 日 D.2014 年 10 月 1 日3
9、2.下列情况, 不属于不予抽样情形的是:(D)A.食品标签、包装、说明书标有“试制” 或者“样品”等字样的B.有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口C.超过保质期或已腐败变质的D.食品在成品库内 ,但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的。33.食品安全抽样检验管理办法规定, 有下列情形之一的,复检机构不得给予复检。(C)检验结论显示微生物指标超标的;检验结论显示重金属指标严重超标的复检备份样品超过保质期的;逾期提出复检申请的;A. B.C. D.34.以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。（B）A 试纸法 B 计量法 C 试管法 D 便携式仪器法35.下列哪个方法不是 GBT
10、5009.199-2003蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快速检测规定的快速检测方法:( B )A 速测卡法 B.酶联免疫法 C. 酶抑制法 D.分光光度法36. 以下对样品采集描述错误的是（D ）A防止带入杂质或污染。 B、采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当。C、采样必须注意生产日期、批号。D、感官不合格的产品必须进一步进行理化检验 37. 吊白块的化学名称是（B）A 亚硫酸氢钠 B 甲醛次硫酸氢钠C 甲醛硫酸氢钠 D 硫代硫酸钠 38.做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做( C )A 对照测试 B 样品测试 C 样品空白 D 重复测试39、仪器快速检
11、测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为 98mg/kg 时,适宜的处理方法为（D）A、提出警告 B、查封食品 C、取样送检 D、暂停销售,取样复检 40、食品检测采样时,根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、（ C ）。A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品 D、流转样品二、填空题1 现场快速检测方法的主要形式有试纸法，试管法，滴瓶法，便携式仪器法等。2 样品运输及保存的总体原则是按照样品标签要求条件进行样品运输和保存,避兔交叉。3 采样方法分为随机性采样和针对性采样。4 定性检测是快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以 阴性和阳性 来表述。 阴性 表示用本方法
12、未检出要检测的物质。 阳性 表示检出了有毒有害物质。5 对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品,应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。6. 如果方法包括样品制备在内,能够在 2h 以内出具检测结果 ,即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场,在 30min 内出具检测结果,即可视为现场快速检测方法。7. 用于现场快速检测的仪器设备应有唯一性标识、 状态标识、操作与维护规程。8. 现场检测仪器设备应经检定或校准核查合格后, 方可投入使用。如果仪器设备有过载或处置不当、给出可疑结果、或已显示有缺陷或超出规定限度时,应停止使用。9 对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除 偶然误差 。10 所有采样用具、容器及现场测定项目的各种设备,必须保持清洁, 处于 正常工作 状态;应防止采集的样本 污染和变质 ;样品容器必须 专瓶专用 ;注意手和手套不得与样品瓶内壁或瓶塞接触;需复检、留样的样本不得作现场测定。
