1、大豆罗 磷脂中脂肪酸组成分析 冯宝民 一，刘 明 ，徐维峰 ，吴文忠 (1大连大学生物工程学院，辽宁大连116622； 2大连医诺生物有限公司，辽宁大连116622) 摘要：采用气相色谱法测定大豆卵磷脂中脂肪酸的组成和含量，采用面积归一化法确定各脂肪酸含量； 结果表明，大豆卵磷脂中含有4种脂肪酸：棕榈酸(165)、硬脂酸(42)、油酸(121)、亚油酸 (592)；亚油酸在大豆卵磷脂中的含量最高。 关键词：大豆卵磷脂；脂肪酸；气相色谱 中图分类号：01575 文献标识码：A 文章编号：10082395(2009)06003202 收稿日期：20090914 作者简介：冯宝民(1975一)，男，
2、副教授，Email：gengzhongming126tom 卵磷脂是生命的基础物质，人类生命活动 自始至终都离不开它。卵磷脂存在于每个细胞 之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环 系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官近年 来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大 营养素”，倍受社会的关注。事实上，卵磷脂是 以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一 切动物和植物的细胞和脑中，是细胞表面包膜 的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。 卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。人 体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免 疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑 黄金。卵磷脂是一种结合脂是由磷
3、脂酸与胆碱 合成，所以英文亦叫做phosphatidyl choline或 lecithin。 虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且 蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也是最高的， 一只鲜蛋黄中约含10卵磷脂。但是由于蛋 黄卵磷脂的制取受萃取技术、工艺的限制和成 本的考虑，成功制取的量非常的少，即使有，价 格也是相当的昂贵_2 J。所以通常所说的卵磷脂 泛指的是大豆卵磷脂。本文对市场上的卵磷脂 的脂肪酸组成进行了分析，为进一步的改性研 究奠定基础。 1材料与方法 11试剂和样品 正己烷(分析纯)，氢氧化钠(分析纯)，甲 醇(分析纯)，甲醇钠溶液(2molL)；大豆卵磷 脂由大连医诺生物有限公司生产。
4、 12仪器 安捷伦4890一GC，FID检测器，色谱工作 站，FFAP毛细管柱，微量进样器。 13色谱条件 色谱柱：30m025mm015um的FFAP 毛细管柱，色谱柱温度(oC)：205，进样口温度 ()：260，检测器温度(oC)：260，分流比：1： 5O，载气：N：，气体流量(mlmin)：H 30、空气 350、N 18，进样量：1ul，测定时间：30min。 14大豆卵磷脂的甲酯化 取大豆卵磷脂02g于10ml试管中，加人 2ml甲醇钠溶液，摇匀，室温放置6h。取出试管 加入2ml正己烷，摇匀，静置后取出上层，水洗 两次后，进色谱(结果见图1) 2 结果 通过气相色谱对大豆卵磷脂
5、的分析发现其 中主要含有4种脂肪酸，分别为棕榈酸、硬脂 酸、油酸、亚油酸。利用面积归一化法初步确定 了脂肪酸的相对含量(结果见表1)。从表中可 以看出，亚油酸的含量最高(592)，为其主 要组成部分。 大连大学 二oo九年星，蹑 表1 大豆卵磷脂中的脂肪酸组成及含量 图1 大豆卵磷脂脂肪酸 组成的GC图谱 3讨论 亚油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固 醇，减少其在血管上的沉积，有预防动脉硬化等 作用，却不降低有益胆固醇。对心血管疾病和 癌症等都有预防作用。还能增进消化能力，促 进骨骼生长和神经系统的发育，治疗烫伤、滋润 皮肤、减肥、美容秀发。因此，高亚油酸对中老 年人的心脑血管健康是非常重要的。
6、从我们对 大豆卵磷脂中脂肪酸的分析可见，其亚油酸含 量接近60，说明其有相当高的营养价值，是 一很好功能保健食品。 参考文献： 1蔡卓，程龙军，江彩英，等大豆卵磷脂的研究现状J化 工技术与开发，2008(9)：3437 2高进，马美湖蛋黄卵磷脂的分离纯化研究进展J农产 品加工业，2008(3)：2025 Analysis of Fatty Acids Composition in Soybean Lecithin FENG Baomin 一，LIU Ming ，XU Weifeng ，WU Wenzhong (JCollege of Bioengineenng，Ddian University
7、，Dalian 1 16622 China； 2Dalian Innobioactives Co，Ld_，Dalian 1 16622 China) Abstract：To study the composition and concentration of fatty acids in soybean lecithinThe fatty acids were detected and analyzed by GCFour fatty acids were indentified，main components of them were palmitic(165)，stearic acid (42)，oleic acid(121)，linoleic acid(592)The content of linoleic acid were the highest in fatty acids in soybean lecithin Key words：soybean lecithin；fatty acids；GC 33 大 连 大 学 参
