1、各类烧烤秘方大全 鸡翅是 5￥ /烤土豆 1￥ /烤香菇 1￥ /羊肉串 2￥ /烤鸡心 2￥ /烤馒头 1￥ /蔬菜卷 1￥ /培根卷 2￥ /酸奶 2￥ /汽水 1￥ 一般喜欢吃水分比较多的可以少烤一会儿 ,就不用蘸料 , 烤得比较熟的就蘸稀奶油 ,喜欢咸嘚甜的一起吃的可以蘸麻酱 . 韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末 2 大匙、蒜末 1/2 大匙、芥末酱 1/2 大匙、酱油 1/3 茶匙、粗黑胡椒粒 1/2 茶3 匙，糖、乌醋、橄榄油 1 茶匙，辣椒酱 1/3 大匙、韩式辣椒酱 1 大匙。 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 烤肉酱 配
2、料：酱油 2 大茶匙，白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 瓣 作法 锅子内放 2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内 煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌 1 2 小时。 腌料： 1、肉串类： 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方 1：味精（鲜度在 99%，以下全用此鲜度） 70 90 克，
3、精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包，姜、香葱（剁细）各 40 克，白糖 7 克，肉松粉 25 克，红薯淀粉 250 克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤 配方 2：十三香 100 克，味精（鲜度 99%） 70 90 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包，生姜香葱各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，红暑淀粉 250 克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡
4、翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5 公斤食品需要加入： 精盐 60 克，味精 90 克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱 (剁细 )名 30 克，松肉粉 20 克，白糖 7克，红署淀粉 150 克 将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀，腌泡 20 分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水 ，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种， 5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐 110克，生姜 (拍破 )80 克，味精 100 克，香葱鲜头 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出
5、冷后，每串穿 2 个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。 5 公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香 100 克，精盐 60 克，白糖 90 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各 40 克，飘香酱 60 克（调制见后），红薯粉 150 克。 将上 述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡 30 分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。 5、排骨类： 5 公斤鲜排骨，加入 十三香 110 克，五香粉 20
6、克，精盐 36 克，松肉粉 30 粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鲜 1号 1 包，生姜、香葱（剁细）各 40 克，红薯淀粉 150 克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆 20 分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉 500 克、精盐 1500 克、味精（细粉） 400 克，特鲜 1 号 2 包、十三香 420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉（食用香料） 50 克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放 1 克左右，每边放 0.5 克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸
7、料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克，精盐 40 克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 配方 一 ；阿梅烧烤淹制配方 ; 肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1 两 牛肉香精 1 斤猪骨素
8、2 两或鸡骨素一两肉类嫩化剂 (果王牌即可 )4 袋 500 克包装的或 2 袋 1000 克包装的生粉 (玉米淀粉 )3袋 250 克包装 的 洋葱粉 5 两 (买不到可用香葱粉代替 ) 花椒粉 2 两 白胡椒粉 3 两 五香粉 2 两 百里香粉 1两 味香素 25 克 贝柱粉 150 克保水剂 3 两肉制品淹制剂 4 两 味丹 2 两 罂栗粉 1 两 (这个败类他还让放大烟大家都看看 啊 ) 具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为 ;一汤勺 (家里用的白瓷汤勺 )标准 8 克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加 15-20 克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺 )
9、 带 骨类每斤添加鲜洋葱沫 30 克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100 克 肉类禁止放盐加入调和油 15 克 注 (每五斤肉 类可以放鸡蛋一个肉少于 3 斤不用放鸡蛋 ) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹 制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加 15 克 (要看到酱红色 )孜盐多加 10 克 另加吉士粉 5 克圆葱粉 5 克多加鲜圆葱 8 克油也要多加些 .不可放鸡蛋 ,淋点白酒或红酒及适量白糖即可 . 具体程序 ;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油淋上调和油拌匀 淹制 5-10 分钟 去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注
10、 ;香辣味麻辣味 咖喱味 等 等其他味是在烤制时添加的请酌情添加 二 ;巴西风味配料表 料一 ;红曲米粉 15 克煮出来加入肉内 (15 克加水 50 克 ) 料二 ;已基麦牙粉 1.5 克 迷迭香 10 克切碎 木瓜粉 15 克百里香粉 8 克盐 8 克 芥末粉5 克 咖喱粉 10 克 孜盐粉 15 克 姜粉 5 克鸡粉 10 克味精 5 克 拌均备用 料三 ;红葡萄酒 15 克 味极鲜酱油 15 克 调和油 15 克 具体程序 ;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内 .淹制 30 分钟左右即可 三 ;新疆风味 嫩肉粉 1000 克 圆葱粉半
11、斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制 调和油的制作 ;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒适量等葱泛黄即可捞出 另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些 . 四 ；烤鱼配方 ; 汤料 (淡水鱼 )酱油半斤 加加鲜酱油 20 克 调和油或花生油 50-60 克白酒高度的 15 克 红葡萄酒 10 克 香醋 8 克 白糖 20 克增香剂 (牛肉精 )10 克吉士粉 15 克 百里香粉 10 克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各 10 克 葱段 姜片味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12 克 味精
12、 10 克以上调料要磨碎 加工方法 ;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可 做法： 1、将面粉 1 杯、大蒜粉 1 大匙、盐 1 匙、黑胡椒粉 1 匙放入保鲜袋中混合均匀 2、将洗净的鸡翅放入袋中，捏紧口子，上下左右晃动，使其与粉充分混合 3、烤盘铺锡纸并刷油，烤箱预热 180 度，放入鸡翅烤 40 分钟左右，中途翻面 4、平底锅中熔化 butter，加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入拌匀就 ok，起锅后把酱淋在鸡翅上 拷鸡翅 2. 黑椒烤翅 做法： 1、翅中洗 净在反面厚肉处剪一个大洞，不要剪破前面的皮。 2、适量盐（不能
13、太少），蒜末腌 10 分钟。 3、再加适量孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，拌均后继续腌 20 分钟。 4、烤箱预热 200 度。 5、把鸡翅放在铺锡纸刷油的烤盘上， 200 度 20 分钟，中途可以打开烤箱翻个面。 6、这样烤出来的翅皮微微有点脆！更具不同风味！ 3. 微波蜜汁蒜香烤鸡翅 过程： 1.1 鸡翅洗干净，然后用针在翅膀上扎好多好多小孔，为了入味快而深。象在给翅膀做针灸，嘿嘿。 1.2 拿个保鲜袋，把鸡翅放进去，加入盐、少量酱油（增色和味） 、料酒、糖和胡椒粉，当然吃蒜香味的，还要加蒜末 . 1.3 把袋子扎紧（空气挤出），隔着袋子给翅膀按摩按摩。还不是为了入味么！ 2.在烤之前，尽量多按
14、摩按摩，就是让它把调料腌入味。然后把腌好的鸡翅，从袋子里倒出，连袋子里的调料汁放入盆子中，微波四分钟（中途翻身一次） 3.准备好烤盘，把翅膀肉肉多的一面先朝上（因为皮的那面卖相好，所以要等会烤）。用微波炉的烧烤档，八分钟（ 5 分钟后，拿出来刷上蜂蜜，再继续烤） 4.翅膀翻身，直接刷蜂蜜，接着烧烤 8 分钟（根据各自的功率吧！） 5.等鸡翅金黄、喷香时就算出炉 了！ 4. 咖喱烤翅 材料 : 咖喱粉 3 汤匙 (45 克 ) 盐 1 茶匙 (5 克 ) 黑胡椒碎 1 汤匙 (15 克 ) 辣椒粉 1 汤匙 (15 克 ) 孜然粉 1 汤匙 (15 克 ) 蒜茸 2 汤匙 (30 克 ) 大葱碎
15、 1 汤匙 (15 克 ) 油 2 汤匙 (30ML) 料酒 1 汤匙 (15ML) 生抽 1 汤匙 (15ML) 鸡翅中 500 克 大土豆一个 (没有也可 ) 做法 : 1.鸡翅中洗净 ,擦净水分 ,用刀在两侧划上数刀 ,便于腌制入味 .大土豆侧向切成大片 . 2.鸡翅中调入盐 ,咖喱粉 ,黑胡椒碎 ,辣椒粉 ,孜然粉 ,蒜茸 ,大葱碎 ,油 ,料酒和生抽 ,然后搅拌均匀 ,腌制 20 分钟 . 3.烤盘上均匀的涂上一层油 ,把土豆分片放在盘上 ,然后把腌好的鸡翅分别放到每一片土豆片上 .入烤箱 200 度烤 15 分钟左右 ,取出把每个鸡翅翻面再放入继续烤 15 分钟左右 .(不用土豆也
16、行 ,就将鸡翅直接放到烤盘上即可 ) P.S. 1.在鸡翅下垫一片土豆 ,实在是一个无心插柳的收获 .以前烤鸡翅 ,即使烤盘抹了油 ,鸡翅仍会粘在盘上破坏了其完整性 .那天做时 ,正好手边有一个土豆 ,于是便拿来用上 ,希望借助土豆 ,让鸡翅能完整地拿出来 .没想到完成后 ,土豆因为吸收了鸡翅的鲜味 ,再加上其自有的香味 ,个人觉得比鸡翅还好吃 . 2.配方中的辣椒粉可以 根据自己的喜辣程度适当增减 . 5. 香烤鸡翅 材料：鸡翅中、姜、蒜、葱、老抽、生抽（如没有的话，可用酱油代替）、黑胡椒、黄酒、蜂蜜（或者白糖），总之，是把你家里有的调味料都搜一点出来 做法： 1.把姜葱蒜全部切末，和所有调
17、料混在一起。调成腌料 2.鸡翅洗净，放进“ 1”里腌过夜。如没时间的话腌两小时也行，为乐更入味，可在鸡翅上划 3 个口子 3.另取碗加少许油、老抽、蜂蜜调成较稠的酱 4.烤箱 200 度预热 5 分钟，烤盘上铺一层铝箔纸，或者刷一层油防止沾粘。将腌好的鸡翅在“ 3”里裹一下（也可以用刷子刷），平放进烤盘 ，每个之间隔一点距离。 200 度上下火 10分钟 5.取出来再在“ 3”里裹一下，翻一面放进去，再 10 分钟，喜欢吃嫩的话就好了，要是喜欢老一点，或者喜欢有香脆的表面，就拿出来刷一层蜂蜜再烤 5 分钟， OK！ 6. 蒜香炸鸡翅 材料 : 鸡翅中 9-10 个 辣椒粉 1 汤匙 蒜茸 2
18、汤匙 香菜碎 2-3 汤匙 黑胡椒碎 1 茶匙 盐 1.5 茶匙 面粉 500 克 泡打粉 1 茶匙 油适量 做法 : 1.在辣椒粉中调入盐 ,蒜茸 ,黑胡椒碎 ,香菜碎和清水 (2-3 汤匙 ),和成调料糊 ,然后将鸡翅中表面裹满调料糊 ,腌制 20 分钟 . 2.将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀 ,逐只将腌好的鸡翅放入 ,都先将表面蘸满面粉 ,再用手压实 ,然后将多余的面粉抖掉 ,放入漏勺中 ,在凉水中过一下 . 3.将过了水的鸡翅重新放入面粉中 ,蘸匀面粉 ,再用手压实 ,然后把多余的面粉抖掉 . 4.中火烧热锅中的油 (稍多 ),待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中 ,小火炸制 3-5
19、 分钟 ,待表面呈金黄色 ,捞出沥干油即可 . 注意 : 1.制作过程中要保持有足够量的面粉 ,并且尽量使面粉干燥无颗粒 . 2.最后一次压完面粉后就不用抖开了 ,一个一个拿起来 ,略微晃掉表面没沾住的面粉即可 . 3.鸡翅中过 凉水时速度要快 ,稍稍蘸一下水就可以了 ,但一定要将整个鸡翅中浸入水中 . 7. 三杯鸡 主料：鸡翅 做法： 1.鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽 2.准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。 3.装盘。 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 特点：鸡翅呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。鸡
20、肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 8. 椒盐蒸鸡翅 做法： 1.把花椒和盐放在锅里炒，不放油小火炒，耐心点，别糊了，炒 炒 炒 炒 炒 2.等花椒有香味了，盐也变成的黄色，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上（不要翅尖，听说是有毒的，好像有个什么分泌腺 )。 3.然后放一些酒一块腌，一点点就可以。腌呀腌 4.腌一个白天，放点姜，葱蒸熟就可以了 ,蒸的过程中可以把油空出来。凉着也好吃，热的也不错，入味三分阿，呵呵，很香，也不油腻。 9. 香菇蒸鸡翅 做法： 1.香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 2.将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码
21、盘中上屉蒸熟，最好在 30 分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 TIPS: 这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。 10. 腐乳鸡翅 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法： 1. 炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2. 原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3. 汁液大开后放鸡翅， 添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 注意事项：腐乳汁的
22、量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 11. 番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法简单： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。 12. 可乐鸡翅 上网查找的时候，居然找到超过 8 种做法，不过都大同小异，归纳了成以下 4 种。看来可乐鸡翅出道时间不短，而且受到广泛拥戴 ,其实关键是做法简单
23、，号称“懒人菜” 做法一 : 起油锅 ,干辣椒 ,葱白 ,大蒜头 ,生姜爆香 放入鸡翅膀 2 面稍微煎一下 喷入料酒 ,加适量酱油 ,2/3 罐可乐 然后就可以歇一会儿了 等汤汁差不多收干 ,放味精起锅 ,撒葱花 ,装盘。 做法二 材料： 10 支鸡翅、 1 杯可乐、 1/4 杯酱油、 1 大匙糖、葱 2 根切段、柠檬皮丝少许。 做法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最 后的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌 40 分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许
24、柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 另外，提议大家用香草味的可 乐来做，别有一番风味哦 ! 做法三 1. 把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 2. 在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝
25、，看是不是还要加盐和可乐。 3. 等鸡翅成金黄色，可乐成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中， 10 秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！ 做法四： 1. 先把鸡翅在沸水里小煮一会，除去油沫，倒掉部分污水； 2. 加入一部分水，没过翅就好； 3. 加入调料，（这部分粉重要： P）酱油、料酒、番茄酱、盐、鸡精、八角、干辣椒、姜片，这些都适量啊，要让鸡翅做出来浓郁而不粘块就好， 4. 接下来是开大火，盖上锅盖狂炖 _ 5. 待水收的差不多了（绝不对干锅，没一半鸡翅），加入可乐（ 2L 的 1/3-1/2 瓶）没过鸡翅；继续大火狂炖； 6. 汤收到一半时，换小火，慢炖，待汤基本收干时，即可
