1、第五单元 基本营养物质 有机合成1了解糖 类 、油脂、氨基酸和蛋白 质 的 组 成、 结 构特点和主要性 质 ， 认识 化学科学在生命科学 发 展中的重要作用。2了解加聚和 缩 聚等有机反 应 的特点，能判断典型有机反应 的 类 型。3知道 简单 合成高分子的 单 体、 链节 和聚合度，了解合成高分子的性能及其在高新技 术领 域中的 应 用。1基本 营 养物 质 在人 类 健康中的 应 用。2新型有机高分子化合物的合成。(1)概念：从分子 结 构上看，糖 类 是指 _或 _ _以及能水解生成它 们 的物 质 。(2)分 类 (根据能否水解及水解后的 产 物分子的多少划分 )：一、糖类1糖类的概
2、念与分类多 羟 基 醛 多 羟 基酮(1)组 成和分子 结 构2葡萄糖与果糖分子式 结 构 简 式 官能 团 二者关系葡萄糖C6H12O6 _ _同分异构体果糖 C6H12O6 _ _、 OHCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH OH、 CHO(2)葡萄糖的化学性 质 还 原性：能 发 生 _反 应 和与 _悬浊 液反 应。 加成反 应 ：与 H2发 生加成反 应 生成 _。 酯 化反 应 ：葡萄糖含有 _，能与 羧 酸 发 生 酯 化反 应 。 发 酵成醇：由葡萄糖生成乙醇的化学方程式 为 ：_ 生理氧化反 应 的化学方程式 为 ： _新制 Cu(OH)2己六
3、醇醇 羟 基银镜(1)相似点 组 成相同，分子式均 为 _，二者互 为_ _。 都属于二糖，能 发 生 _反 应 。(2)不同点 官能 团 不同： _中不含 醛 基， _分子中含有 醛基，能 发 生 银镜 反 应 ，能 还 原新制 Cu(OH)2。 水解 产 物不同：蔗糖和麦芽糖 发 生水解反 应 的化学方程式分 别为 ：3蔗糖与麦芽糖C12H22O11 同分异构体水解蔗糖 麦芽糖_(1)相似点 都属于天然 _，属于多糖，分子式都可表示为 _。 都能 发 生 _反 应 ，反 应 的化学方程式分 别为 ：4淀粉与纤维素高分子化合物(C6H10O5)n水解_ 都 _发 生 银镜 反 应 。(2)不
4、同点 通式中 _不同。 _遇碘呈 现 特殊的 蓝 色。不能n值淀粉淀粉和 纤维 素互 为 同分异构体 吗 ？提示 不是。虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示为(C6H10O5)n ，但是 n值不同，即两者的分子式不同，不是同分异构体关系。二、油脂人类摄入的营养物质中， _的热能最高。1 组成 ：油脂是由 _和 _生成的 酯 ，属于 酯类 化合物，常温下呈液 态 的称 为 _，呈固 态 的称 为_。2 结构油脂的 结 构可表示 为 。高 级 脂肪酸的 烃基 R1、 R2、 R3可以相同，也可以不同，若相同，称 为 同酸甘油三 酯 (_甘油 酯 )；若不同， 则 称 为 异酸甘油三 酯(_甘油 酯 )
5、。天然油脂大多数都是 _甘油 酯 。油脂高 级 脂肪酸 甘油油脂肪单混 混3 性质 ：硬脂酸甘油 酯 在脂肪 酶 催化条件下水解化学方程式 为_在碱性条件下油脂与碱作用生成高 级 脂肪酸 盐 和甘油的反应 称 为 皂化反 应 ， 产 物高 级 脂肪酸 盐 可用于制造肥皂。_含有不 饱 和 键 的油脂可以通 过 催化加 氢 的方法 转变为饱 和高 级 脂肪酸甘油 酯 ，称 为 “油脂的 _”或 “油脂的硬化 ”， 产 物称 为 “氢 化油 ”或 “硬化油 ”，用来制肥皂或人造奶油。氢 化乙酸乙 酯 在碱性条件下的水解是皂化反 应吗？提示 不是。只有高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应才是皂化反
6、应。(1)物理性 质 ：固 态 氨基酸主要以 _形式存在，熔点 较 高，不易 挥发 ， _溶于有机溶 剂 ，常 见 的氨基酸均 为 无色结 晶。(2)化学性 质两性：氨基酸既能与 强 酸反 应 生成 盐 ，又能与 强 碱反 应 生成 盐 ，可用化学方程式表示 为三、蛋白质与氨基酸1氨基酸内 盐难当溶液中的氨基酸主要以 _的形 态 存在 时 ，它在水中的溶解度最小。所以可以通 过 控制溶液的 pH分离氨基酸。两性离子(1)溶解性： 许 多蛋白 质 在水中有一定的溶解性，溶于水形成 _。(2)两性：蛋白 质 中往往有氨基酸残基，所以有两性。(3)盐 析：向蛋白 质 溶液中加入 _如 (NH4)2S
7、O4，Na2SO4等 溶液，能 够 破坏蛋白 质 溶解形成的胶体 结 构而降低蛋白 质 的溶解性，使蛋白 质转变为 沉淀析出。 盐 析作用析出的蛋白 质 ，仍然具有 _，加水后仍能 _，因此 盐 析可以用来分离、提 纯 蛋白 质 。2. 蛋白质浓 的无机 盐原来的活性 溶解胶体(4)变 性：蛋白 质 遇到_等物 质时 会 产 生沉淀，且加水不能重新溶解，蛋白 质 失去原来的活性。其他条件如 _或加 热 也能使蛋白 质变 性。(5)颜 色反 应 ：主要用于 检验 蛋白 质 的存在。蛋白 质 遇双 缩脲试剂 呈 _，含有苯 环 的蛋白 质 遇 浓 硝酸 显 _。重金属 盐 、 强 酸、 强 碱、甲
8、 醛 、酒精紫外 线 、 X射 线紫玫瑰色 黄色(1)链节 、聚合度以聚乙 烯为 例 (见 下表 )：四、合成高分子化合物的基本方法1加成聚合反应涵 义 或表达式 三者 间 的关系单 体 _ 聚乙 烯 是由 简单 的 结构 单 元 CH2 CH2 重复 n次 连 接而成的高分子聚合物 链节 _聚合度 _CH2=CH2CH 2 CH2n(2) 加聚反 应 的 类 型加聚反 应 是形成高分子化合物的重要 类 型。参加反 应 的 单体一般都具有双 键 (通常 为 C=C，有 时 也可 为 C=O)。 缩 合聚合反 应 也称 缩 聚反 应 ，也是形成高分子化合物的重要 类 型。参加反 应 的 单 体一
9、般要求有两个或两个以上同种或不同种的官能 团 。 书 写 缩 合聚合物 结 构 简 式 时 ，与加成聚合物 结 构式写法有点不同， 缩 聚物 结 构 简 式可在方括号外 侧 写出 链节 余下的端基原子或原子 团 ，而加聚物的端基不确定，通常用横 线 “” 表示。如： 2缩合聚合反应1油和脂肪的判断方法四种方法 物质 油 脂肪区别状态 常温下呈液态 常温下呈固态结构 由不饱和高级脂肪 酸生成的甘油酯 由饱和高级脂肪酸 生成的甘油酯稳定性 不太稳定 ， 易氧化变质 较稳定不饱和碳原子数目多 少2.油脂与矿物油的判断方法区别 来源由植物种子所得的油脂 由动物体所得的油脂联系1.都是混合物 ， 无固定
10、熔点、沸点2.同属酯类3.都可发生水解反应 (皂化反应 )4.油经过催化加氢后可转化为脂肪物质 油脂 矿物油脂肪 油组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃 (石油及其分馏产品 )的混合物含饱和烃基多 含不饱和烃基多物质 油脂 矿物油性质固态或半固态 液态具有烃的性质， 不能水解具有酯的性质 ， 能水解并兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的 NaOH溶液 ， 加热 ，红色变浅加含酚酞的 NaOH溶液 ， 加热 ， 无变化在酯的水解和蔗糖、淀粉、纤维素的水解中硫酸只作催化剂。实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸 (一般为稀H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加
11、入 NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。3.糖类水解产物的检验及水解程度的判断方法4渗析、盐析和变性的比较渗析 盐析 变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体粒子析出一定条件 ， 使蛋白质失去原有生理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐加热 ， 紫外线、 X射线 ， 重金属盐 ，强酸、强碱 ， 甲醛、苯酚等特点可逆 ， 需多 次 换水可逆 ， 蛋白质仍保持原有活性不可逆 ， 蛋白质已失去原有活性实例淀粉溶胶中NaNO3杂质的除去 蛋白质溶胶中加浓 Na2SO4溶液使蛋白质析出消毒 ， 灭菌 ，果树使用波尔多液，保存动物标本能水
12、解的物质小结一条规律 类别 条件 水解通式无机盐 溶于水卤代烃NaOH的水溶液 ，加热酯在酸溶液或碱溶液中 ， 加热二糖 无机酸 或酶多糖 酸或酶油脂酸、碱或酶蛋白质或多肽酸、碱或酶甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下生成二 肽 ， 则产 物有几种？ 结 构 简 式分 别 是什么？提示 有 4种。分别是问题征解 1糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况汇总必考点 74 基本营养物质的水解能否水解 水解条件 水解 产 物油脂 能 酸、碱、 酶甘油、高 级 脂肪酸 (碱性条件下 为 高 级 脂肪酸 盐 )葡萄糖 否果糖 否麦芽糖 能 酸、 酶 葡萄糖淀粉 能 酸、 酶 葡萄糖纤维 素 能 稀硫酸、加 热 葡萄糖氨基酸 否肽 能 酸、碱、 酶 氨基酸蛋白 质 能 酸、碱、 酶 氨基酸蔗糖 能 稀硫酸，水浴 加 热 、 酶 葡萄糖、果糖
