1、加 工 场 所 及 设 施 清洁、消毒管理制度（ 一 ） 加 工 场 所1、 厨 房 内 外 环 境 整 洁 ， 上 、 下 水 道 通 畅 ， 地 面 无 积 水 。 废 弃 物 盛 放 容 器必 须 密 闭 ， 外 观 清 洁 ； 设 置 能 盛 装 一 个 餐 次 垃 圾 的 密 闭 容 器 ， 并 做 到 班 产 班清 ； 地 面 、 排 水 沟 、 墙 壁 、 天 花 板 、 门 窗 等 应 保 持 清 洁 和 良 好 状 况 ； 排 烟 、排 气 设 施 无 油 垢 沉 积 、 不 滴 油 。2、 应 定 期 进 行 除 虫 灭 害 工 作 ， 防 止 害 虫 孳 生 。 除 虫
2、灭 害 工 作 不 能 在 食品 加 工 操 作 时 进 行 ， 实 施 时 对 各 种 食 品 （ 包 括 原 料 ） 应 有 保 护 措 施 。3、 使 用 杀 虫 剂 进 行 除 虫 灭 害 ， 应 由 专 人 按 照 规 定 的 使 用 方 法 进 行 ； 使用 时 不 得 污 染 食 品 、 食 品 接 触 面 及 包 装 材 料 ， 使 用 后 应 将 所 有 设 备 、 工 具 及容 器 彻 底 清 洗 。4、 发 现 老 鼠 、 蟑 螂 及 其 他 有 害 害 虫 应 即 时 杀 灭 。 发 现 鼠 洞 、 蟑 螂 滋 生穴 应 即 时 投 药 、 清 理 ， 并 用 硬 质
3、材 料 进 行 封 堵 。 操 作 间 及 库 房 门 应 设 立 高50cm、 表 面 光 滑 、 门 框 及 底 部 严 密 的 防 鼠 板 。5、 三 防 设 施 有 效 ： 纱 门 、 纱 窗 或 门 帘 、 金 属 防 鼠 板 、 防 鼠 隔 栅 等 设 施能 有 效 起 到 防 蝇 、 防 鼠 、 防 尘 作 用 。6、 废 弃 油 脂 应 由 专 业 的 公 司 回 收 ， 并 应 与 该 公 司 签 订 写 有 “废 弃 油 脂不 能 用 于 食 品 加 工 ”的 合 同 。 （ 二 ） 、 设 施1、 餐 具 、 用 具 消 毒 由 专 人 负 责 ， 必 须 穿 戴 整 洁
4、 的 工 作 衣 帽 ， 工 作 人 员 必须 取 得 个 人 健 康 证 明 和 食 品 安 全 知 识 培 训 合 格 证 明 方 可 上 岗 操 作 。 2、 餐 具 、 用 具 必 须 严 格 执 行 “一 洗 、 二 刷 、 三 冲 、 四 消 毒 、 五 保 洁 ”的 程 序 进 行 洗 涤 消 毒 。3、 餐 具 、 用 具 清 洗 消 用 毒 用 水 池 必 须 专 用 ， 分 设 洗 涤 池 、 消 毒 池 和 清 洁池 ， 并 有 明 显 标 识4、 化 学 消 毒 剂 应 符 合 国 家 消 毒 产 品 卫 生 标 准 和 要 求 ， 餐 具 消 毒 时 消 毒液 浓 度 不 得 低 于 250mg/L,餐 具 全 部 浸 泡 时 间 不 低 于 5 分 钟 。 接 触 直 接 入 口食 品 的 餐 用 具 用 蒸 汽 进 行 消 毒 ， 蒸 汽 消 毒 保 持 100 ， 不 少 于 10 分 钟 。 5、 待 清 洗 餐 具 用 具 应 用 不 渗 漏 的 容 器 盛 装 修 ， 不 得 随 意 乱 放 。 6、 消 毒 后 餐 具 专 柜 保 存 ， 与 未 消 毒 餐 具 分 开 放 置 ， 保 洁 柜 应 有 明 显 标 志 ，定 期 清 洗 保 持 洁 净 。7、 餐 具 消 毒 应 有 记 录 、 存 档 备 查 。
