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类型2014山东省春季高考试卷(旅游服务).doc

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  • 文档编号:11144718
  • 上传时间:2020-02-09
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    2014山东省春季高考试卷(旅游服务).doc
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    1、1山东省 2014 年普通高校招生(春季)考试旅游服务类专业知识试题本试卷分卷一(选择题)和卷二(非选择题)两部分。满分 200 分,考试时间 120 分钟。考试结束后,将本试卷和答题卡一并交回。卷一(选择题,共 100 分)一、选择题(本大题 50 个小题,每小题 2 分,共 100 分。在每小题列出的四个选项中,只有一项符合题目要求,请将符合题目要求的选项字母代号选出,填涂在答题卡上)1折制餐巾花“王冠”时,第二步用到的技法是A翻拉 B折叠 C穿 D捏2西餐早餐摆台时,餐巾花左侧应摆放的物品是A餐叉 B餐刀 C糖缸 D咖啡杯3服务员小孙为客人准备茶水,下列可以采用“调饮法”的是A花茶 B绿

    2、茶 C红茶 D乌龙茶4餐饮服务中,为客人提供的白葡萄酒最佳饮用温度是A.46 B.812 C.1416 D.18205中餐宴会值台服务员为客人上菜,正确的做法是A先上菜肴再上调味品 B将刚上的菜肴置于主人面前C在客人左侧派送菜肴 D派送菜肴按顺时针方向进行6中餐零点摆台时,骨碟正前方摆放的杯具是A软饮料杯 B白葡萄酒杯 C红葡萄酒杯 D烈性酒杯7中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间,至少应在开餐前A5 分钟 B10 分钟 C15 分钟 D20 分钟8一位美国客人到餐厅用餐,服务员应该向其推荐的菜肴是A九转大肠 B葱烧海参 C红烧乳鸽 D拔丝苹果9饮食口味重、油腻大,视土豆为“第二面

    3、包”的客人来自的国家是A英国 B意大利 C俄罗斯 D美国10.西餐零点摆台时,餐刀与装饰盘之间的距离是A.1 cm B.1.5 cm C.2 cm D.3 cm11.西餐酒水服务中,服务员请主人品评白葡萄酒的品质,应斟至酒杯的A1/2 B1/4 C1/5 D3/512.厨师在厨房按用餐人数将食物分别装盘,由服务员端送给客人,其服务方式是A法式服务 B俄式服务 C英式服务 D美式服务13中餐宴会摆台时,水杯、葡萄酒杯、烈酒杯的杯肚之间的距离是A.0.5 cm B.1.5 cm C.2 cm D.3cm14.服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务,他正确的做法是A从陪同和翻译之间上菜 B宴会开始后将

    4、冷盘端上桌C客人用完冷盘后开始上热菜 D随机调整上菜顺序15.西餐宴会摆台时,摆放在面包盘上的餐具是A开胃品刀 B开胃品叉 C鱼叉 D黄油刀16.全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是A开展旅游市场调研工作 B合理安排好目的地游览路线2C维护安全,处理事故 D讲解目的地旅游景点17.旅游团入住饭店后,向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是A地方陪同导游员 B饭店服务员C全程陪同导游员 D领队18十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证,其有效期为A十年 B八年 C五年 D三年19.在我国,旅游签证为“L”字签证,它属于A外交签证 B礼遇签证 C公务签证 D普通签证20.观樱花应在春天

    5、,赏红叶宜在秋季,说明在观赏自然景观时要注意把握A观赏距离 B观赏位置 C观赏时机 D观赏角度21.全程陪同导游员小曹带旅游团由北京乘火车赴广州,途中应做的工作是A监督各地接待计划 B监督各地服务质量C做好联络协调工作 D向旅游者讲解沿途风光22地方陪同导游员致欢迎辞的内容包括A希望得到合作的诚挚愿望 B回顾旅游活动C征求旅游者对工作的意见 D期待重逢23导游员小马给美国客人介绍茶文化时,将茶叶比作咖啡,他采用的讲解方法是A画龙点睛法 B悬念法 C类比法 D虚实结合法24导游员应尽可能使用敬称、敬语与旅游者交谈,这体现出导游语言运用要有A诚实性 B生动性 C规范性 D灵活性25.小李去机场迎接

    6、旅游团,因堵车,到机场时已迟到半个多小时。他首先应向客人A说明情况 B赔礼道歉 C赔付费用 D进行物质补偿26.因天气炎热,旅游团中的一位客人出现了中暑症状,导游员应及时给他A补充高糖食品 B服用药物 C吸氧 D饮用含盐饮料27.旅途中发生交通事故,如果导游员未受重伤,他应首先A抢救伤者 B请示报告 C保护现场 D安抚客人28.客房服务员将房间的空调温度设置在 25,换算成华氏温度是A.670F B.770F C.870F D.970F29.将导游人员分为专职和兼职导游员的依据是A职业性质 B业务范围 C使用语言 D服务内容30.属于地方陪同导游员日常导游服务的是A入店服务 B离店服务 C接送

    7、站服务 D市容游览服务31.客人因用餐等待时间长指责服务员小于,小于一边安抚客人,一边提醒自己“要冷静、要热情” 。他采取的自我控制激情的方法是A联想后果法 B照镜法 C自我暗示法 D转移注意法32.旅游者有获得各种旅游信息、确定旅游目的地的需要,所处的阶段是A旅游准备阶段 B旅途阶段 C游览活动阶段 D旅游结束阶段33.旅游团中,青年人多对文化娱乐感兴趣,中年人多愿意参观博物馆,说明兴趣具有A广泛性 B倾向性 C多角度性 D波动变化性34苏先生想去温泉进行“浴疗” 、到沙滩进行“沙疗” ,其旅游动机属于A交际动机 B文化动机 C康乐动机 D业务动机35.英国旅游者杰克登上长城时十分激动,他回

    8、国后想起这次旅程,仍然会沉浸在当时的兴奋中,这种记忆类型是A形象记忆 B情感记忆 C逻辑记忆 D运动记忆336.旅游服务人员无论面对什么状况都要镇定自若,冷静处理,这体现出意志具有、A自觉性 B果断性 C坚毅性 D自制性37观赏漓江“九马画山”时,旅游者在导游员的引导下,充分发挥想象力, “寻找”山崖上各种形态的骏马,是利用了知觉的A整体性 B适应性 C理解性 D综合性38喜欢攀登高山、穿越沙漠、爱冒险的旅游者,其性格类型按生活方式划分属于A舒适安宁型 B探险猎奇型 C研究考察型 D观光型39.通过旅游,人们可以体验不同的民族风情,开阔眼界、增长见识,体现出旅游具有A社会属性 B经济属性 C文

    9、化属性 D消费属性40王阿姨先去普陀山进行宗教旅游,又去香港参加购物旅游,这两次旅游的类型都属于A观光旅游 B度假旅游 C公务旅游 D专项旅游41.统计数据表明,最近 50 年世界旅游人数和旅游收入总体呈上升趋势,这表明现代旅游与旅游业具有的特征是A游客的大众性 B增长的持续性C运作的综合性 D发展的不平衡性42.一位旅游者游览古迹时攀爬文物、乱刻乱画。他这些破坏旅游资源的行为属于A人为但通过自然造成的破坏 B自然性的破坏C环境污染造成的破坏 D人为的破坏43.在旅游者和旅游产品之间起着中介作用的是A旅行社 B旅游饭店 C旅游景区 D旅游交通44.多建于大中城市中心地区,内外设施豪华、服务设施

    10、完善,强调餐饮和康乐服务产品质量的旅游饭店类型是A度假型 B商务型 C观光型 D会议型45旅游景区是指定的能够供旅游者参观游览或者开展其他休闲活动的场所。这个职能不应发生改变,体现出旅游景区具有A专用性 B可控性 C长久性 D参与性46.前台接待员在回答客人询问时,目光应注视客人身体的部位是A两眼到额头 B两眼到嘴部 C下巴到脖颈 D脸部外侧47小郑到外地旅游,看到当地居民喜欢戴四棱小花帽,吃馕和抓饭,他们所属的民族是A苗族 B傣族 C维吾尔族 D藏族48农历三月初三,壮族的青年男女会带上五色饭到山林对唱山歌,他们庆祝的节日是A龙船节 B泼水节 C歌圩节 D敬桥节49唐先生去云南西双版纳游览,

    11、观赏了当地少数民族舞蹈,他看到的舞蹈是A赛乃姆 B筷子舞 C锅庄舞 D孔雀舞50.春节期间,小韩去香港旅游并拜访朋友,为符合当地礼节,他应该A说节日快乐 B说恭喜发财 C送梅花挂画 D送四种礼品卷二(非选择题,共 100 分)二、简答题(本大题 8 个小题,每小题 5 分,共 40 分)1西餐宴会服务中应注意哪些事项?42中餐服务中需要经常为客人更换骨碟,服务员应该怎样操作?3全程陪同导游员小苗接团前要熟悉接待计划,他应了解哪些信息?4地方陪同导游员小江去机场迎接一旅游团。在从机场到入住酒店途中,他进行首次沿途导游的内容有哪些?5充足的自信可以帮助旅游服务人员从容应对工作中遇到的各种问题。那么

    12、,如何才能提升自信心?6随着社会的发展,越来越多的人外出旅游。成为旅游者的个人条件是什么?7旅游业已成为很多地区的支柱产业。旅游业的特点是什么?8使用规范的敬语为客人提供服务是旅游服务人员良好素质的体现。那么,敬语服务的要求是什么?三、综合应用题(本大题 6 个小题,每小题 10 分,共 60 分)1到西餐厅就餐的夏先生点了牛排,实习生小徐向他推荐配饮干白葡萄酒,并推荐干红葡萄酒做餐后酒;然后小徐从客人的左侧上菜,放盘时配菜靠近客人,跟配的色拉摆放在主菜盘的右上方。(1)小徐的服务有何不当之处?(2)他应该怎样为客人提供服务?2某酒店正举行中餐宴会。主人讲话完毕,服务员小陈立刻为客人斟满酒;上

    13、“糖醋鲤鱼”时,小陈将菜肴直接放到服务桌上,背对客人,采用旁桌式分菜法分派菜肴;菜分好后,他从主人位开始按逆时针方向将菜送上。(1)小陈的服务有哪些不当之处?(2)他正确的做法应该是怎样的?3地方陪同导游员小卢带一桂林旅游团游览济南。入住饭店后,团中一位不太合群的客人韩先生私下找到小卢,想调换一个安静的单间,小卢拒绝了他的要求,韩先生看起来郁郁寡欢;第二天,韩先生又找到小卢说他在济南的亲友想随团活动,小卢不好意思再次拒绝他,就让其亲友一起上车外出游览。5(1)韩先生属于哪种气质类型的旅游者?(2)小卢在处理韩先生要求时有哪些不当之处?(3)针对韩先生的两次要求,小卢应该怎么做?4一旅游团结束甲

    14、地的游览后将乘国内航班赴乙地。客人登上旅游车后,地方陪同导游员小宋才匆匆赶到;清点完人数,他示意司机开车前往机场,在车上,小宋告诉大家将要乘坐的航班;抵达机场时距飞机起飞还有 40 分钟,小宋催促客人下车后,就跟车返回了。(1)小宋的做法有哪些不当之处?(2)针对上述情况,他应该怎样做?5地方陪同导游员小沈带团抵达酒店前厅。服务员上前微笑问候,引领客人到休息区坐下,给他们倒上热茶,并帮助他们照看行李;小沈收齐相关证件送到前台,前厅接待员小刘马上为客人办理入住手续;客人喝着茶,欣赏着前厅古朴典雅的陈设,翻阅着摆放的旅游交通指南;很快,小刘将入住手续办好,小沈把房卡交给领队分发给大家,请大家进房间

    15、。(1)酒店的前厅服务满足了客人哪些心理需求?(2)为更好地满足客人心理需求,前厅服务人员应怎样提供服务?(3)在办理住房登记手续时,地方陪同导游员小沈应做哪些工作?6某旅游团游览内蒙古草原,美丽的草原风光令旅游者心旷神怡。牧民有的穿着民族风格的滚边长袍,有的穿着夹克和牛仔裤。走近蒙古包,热情的主人出门迎接,立于西侧躬身指门,用普通话欢迎大家。进门后,旅游团中的赵先生从右边走,跨过火盆坐于西面地毡上,端起奶茶饮用;主人托着哈达给大家敬酒时,团中的周先生称自己不饮酒,坚拒不喝。当晚,大家付费参加篝火晚会,观赏了“安代舞” 。(1)旅游者欣赏到了哪些类型的旅游资源?(2)赵先生和周先生的做法不符合

    16、当地哪些礼节习俗?(3)发展旅游业对当地文化有什么影响?6山东省 2014 年普通高校招生(春季)考试旅游服务类专业知识试题答案及评分标准卷一(选择题,共 100 分)一、选择题(本大题 50 个小题,每小题 2 分,共 100 分)1.B 2.A 3.C 4.B 5.D 6.A 7.A 8.D 9.C 10.A 11.C 12.D 13.B 14.A 15.D 16.C 17.A 18.A 19.D 20.C 21.D 22.A 23.C 24.C 25.B 26.D 27.A 28.B 29.A 30.D 31.C 32.A 33.B 34.C 35.B 36.D 37.C 38.B 39

    17、.C 40.D 41.B 42.D 43.A 44.B 45.A 46.B 47.C 48.C 49.D 50.B卷二(非选择题,共 100 分)二、简答题(本大题 8 个小题,每小题 5 分,共 40 分)1西餐宴会服务注意事项:(1)遵循先宾后主、女士优先的服务原则; (1 分)(2)在上每一道菜前,应先撤去上一道菜肴的餐具,斟好相应酒水再上菜; (1 分)(3)如餐桌上的餐具已用完,应先摆好相应的餐具,再上菜; (1 分)(4)撤餐具时,动作要轻稳,撤盘般徒手操作,一次不应拿太多; (1 分)(5)宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致;多桌时,以主桌为准。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分

    18、。2更换骨碟的操作方法:(1)在客人右边服务,左手托盘、右手撤下用过的骨碟,再送上干净骨碟; (1 分)(2)从主宾开始顺时针方向绕台进行; (1 分)(3)如客人骨碟内菜没用完,先上干净骨碟,再根据客人意见撤前一只骨碟; (1分)(4)托盘要稳,物品放置要合理; (1 分)(5)尊重客人的习惯。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。3全程陪同导游员小苗应:(1)熟悉旅游团成员情况; (2 分)(2)掌握各地旅游日程安排; (2 分)(3)了解协作企业情况。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。4小江首次沿途导游的内容有:(1)风光、风情介绍; (1 分)(2)饭店介绍; (1 分)(3)

    19、宣布当地活动日程; (1 分)(4)宣布集合地点及停车时间; (1 分)(5)分发旅游图和社徽等资料。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。5提升自信心应做到:7(1)正确认识自己、悦纳自己; (1 分)(2)对自己实施积极的自我暗示; (1 分)(3)认识和调整不现实的生活目标; (1 分)(4)开放自己、积极乐观与人相处; (1 分)(5)努力尝试并提高自己的能力。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。6成为旅游者的个人条件是:(1)有“钱” (可随意支配收入) ; (1 分)(2)有“闲” (可自由支配的时间) ; (1 分)(3)有旅游动机; (2 分)(4)身体条件(身体健康)

    20、。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。7旅游业的特点是:(1)综合性; (1 分)(2)依赖性; (1 分)(3)带动性; (1 分)(4)敏感性; (1 分)(5)涉外性。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。8敬语服务的要求是:(1)声音优美; (1 分)(2)表达恰当,言简意赅; (1 分)(3)表情自然; (1 分)(4)举止恰当; (1 分)(5)注意口腔卫生。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。三、综合应用题(本大题 6 个小题,每小题 10 分,共 60 分)1(1)小徐服务的不当之处:食用牛排给客人推荐干白葡萄酒; (1 分)餐后酒推荐选用干红葡萄酒; (1 分)从客

    21、人的左侧上菜; (1 分)放盘时配菜靠近客人; (1 分)跟配的色拉摆放在主菜盘的右上方。 (1 分)(2)小徐为客人提供服务时应:食用牛排给客人推荐酒度较高的红葡萄酒; (1 分)餐后酒给客人推荐甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒; (1 分)从客人的右侧上菜; (1 分)放盘时主菜靠近客人,配菜在上方; (1 分)跟配的色拉放在主菜盘的左上方。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。2(1)小陈服务的不当之处:主人讲话完毕才斟酒; (1 分)直接将菜肴放到服务桌上分菜; (1 分)分菜时背对客人; (1 分)8从主人位开始将菜肴送上桌; (1 分)按逆时针方向将菜肴送上桌。 (1 分)(2)他

    22、正确的做法是:主人讲话时,提前斟好酒水; (1 分)菜肴先端上餐桌,示菜、报菜名并介绍,再放到服务桌上分菜; (1 分)分菜时面对客人,以便客人观赏; (1 分)从主宾位开始将菜肴送上桌; (1 分)按顺时针方向将菜肴送上桌。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。3(1)韩先生属于忧郁型的旅游者。 (2 分)(2)小卢处理韩先生要求的不当之处:拒绝韩先生想住单间的要求; (1 分)未经领队和旅游团成员的同意答应韩先生的亲友随团活动的要求。 (1 分)(3)针对韩先生的两次要求,他应该:在韩先生提出住单间时:请领队或全程陪同导游员协调; (1 分)饭店有空房间,可以满足旅游者要求; (1 分)

    23、告知客人调换房间产生的费用自理。 (1 分)在韩先生的亲友想随团活动时:首先征得领队和旅游团成员的同意; (1 分)与旅行社有关部门联系,为其办理入团手续; (1 分)请其出示有效证件,填写表格,交纳费用。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。4(1)小宋做法的不当之处:在去机场途中未致欢送辞; (1 分)未提前 90 分钟到达机场; (1 分)未协助客人办理离站手续; (1 分)未等飞机起飞就跟车返回; (1 分)未与全程陪同导游员结算。 (1 分)(2)针对上述情况,他应该:在去机场途中致欢送辞; (1 分)提前 90 分钟到达机场; (1 分)协助办理离站手续; (1 分)等飞机起飞后

    24、再返回; (1 分)与全程陪同导游员办理拨款结算手续。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。5(1)酒店的前厅服务满足客人的:求尊重的心理; (1 分)求安全的心理; (1 分)求舒适的心理; (1 分)求便捷的心理。 (1 分)(2)为做好前厅服务,应做到:服务态度要礼貌热情; (1 分)服务语言要亲切得体; (1 分)9服务措施要细致周到。 (1 分)(3)地方陪同导游员小沈应做的工作:向前厅服务员讲明团队名称,订房单位; (1 分)提供旅游团名单; (1 分)掌握旅游者的房间号,并将自己的联系方式告诉全程陪同导游员和领队。 (1分)【评分标准】意思对即可得分。6(1)旅游者欣赏到的旅游

    25、资源类型:草原风光属于生物景观(自然旅游资源) ; (1 分)牧民服饰、习俗、舞蹈属于人文活动(人文旅游资源) 。 (1 分)(2)不符合当地礼节习俗的是:进门从右边走不符合进门应从左边走的习俗; (1 分)跨过火盆不符合当地习俗,这是侮辱灶神的行为; (1 分)坐于西面地毡上不符合当地习俗,因为西方是供佛的方位; (1 分)端起奶茶喝不符合应等候招待的习俗; (1 分)坚拒饮酒不符合当地习俗,对主人的敬酒应一饮而尽,以示尊重;如果实在喝不惯,应尝一尝,并点头称是以表谢意。 (1 分)(3)旅游业对当地文化的影响有:旅游业是科学文化交流的纽带; (1 分)旅游业促进文化教育事业发展; (1 分)旅游业的发展也会对接待地的文化带来负面影响,一些传统文化已逐渐变成纯商业性的娱乐方式。 (1 分)【评分标准】意思对即可得分。

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