1、第三节 蛋白质和核酸,欢迎各位老师莅临,一、氨基酸的结构和性质,1、氨基酸的结构：,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,-氨基酸的结构简式：,氨基（-NH2）、羧基都是氨基酸的官能团，组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是-氨基酸。,2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。,3、氨基酸的化学性质,酸性：,因此，氨基酸易溶于强碱。,【知识回顾】: NH3 + HCl = NH4Cl,HH N H + H+ = H N H+ H H,因此，氨基酸具有两性。,碱性：,NH4+ + OH- = N
2、H3 H2O,演 示 文 稿1 23 后 等,碱生宝 尺 碱生宝 0 碱生宝 1,3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢）,+ H2O,根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽,(肽键),相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法,三聚氰胺,二、蛋白质的结构,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。,蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局,三、蛋白质的性质,1、有两性2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最
3、终得到各种氨基酸。3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。,4、蛋白质的变性：加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。此过程不可逆。【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么 急救措施？,4、蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有烧焦羽毛味。可用于蛋白质的鉴别。【生活常识】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别,5、颜色反应：浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀，在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。,酶的催化特点：1、条件温和，不需加热2、具有高度的专一性3、具有高效催化作用,四、可作催化剂的蛋白质酶,中国催化剂之父 闵恩泽,五、核 酸,可分为 DNA RNA 两种，控制生物体的生长、繁殖、遗传、变异。,充满奥秘的生命,珍爱生命、尊重生命！,
