1、1茶叶感官审评术语中华人 民共和国 国家标准 GB/T14487-93Theterm s ofteasensorytests1主题内 容与适用 范围 本标准 规定了一 套评茶术 语和定义 。本标准 适用于我 国各类茶 叶的感官 审评。2各类茶 通用术语2.1干茶形 状术语2.1.1显毫 tippy茸毛含 量特别多 。 同义词 茸毛显 露2.1.2锋苗 tip芽叶细 嫩 ， 紧卷而 有尖锋。2.1.3身骨 body茶身轻 重。2.1.4重实 heavybody身骨重 ， 茶在手 中有沉重 感。2.1.5轻飘 light身骨轻 ， 茶在手 中份量很 轻。2.1.6匀整 evenly上中下 三段茶的
2、 粗细 、 长短 、 大小较 一致 ， 比例适 当 ， 无脱档 现象 。 同义词 匀齐 ； 匀衬2.1.7脱档 unsymm etry 上下段 茶多 ， 中段茶 少 ， 三段茶 比例不当 。2.1.8匀净 neat匀整 ， 不含梗 朴及其他 夹杂物。2.1.9挺直 straight光滑匀 齐 ， 不曲不 弯。 同义词 平直2.1.10弯曲 bend不直 ， 呈钩状 或弓状。 同义词 钩曲； (耳环 )2.1.11平伏 flatandeven茶叶在 盘中相互 紧贴 ， 无松起 架空现象 。2.1.12紧结 tightly卷紧而 结实。2.1.13紧直 tightandstraight卷紧而 圆直
3、。2.1.14紧实 tightandheavy松紧适 中 ， 身骨较 重实。2.1.15肥壮 fatandbold芽叶肥 嫩身骨重 。 同义词 雄壮2.1.16壮实 sturdy尚肥嫩 ， 身骨较 重实。2.1.17粗实 coarseandbold嫩度较 差 ， 形粗大 而尚重实 。2.1.18粗松 coarseandloose嫩度差 ， 形状粗 大而松散 。2.1.19松条 loose卷紧度 较差。 同义词 松泡2.1.20松扁 looseandflat不紧而 呈平扁状 。2.1.21扁块 flatandround结成扁 圆形或不 规则圆形 带扁的块 。2.1.22圆浑 roundy条索圆
4、而紧结。2.1.23圆直 roundyandstraight条索圆 浑而挺直 。 同义词 浑直2.1.24扁条 flaty条形扁 ， 欠圆浑 。2.1.25短钝 shortandblunt茶条折 断 ， 无锋苗 。 同义词 ， 短秃2.1.26短碎 shortandbroken面张条 短 ， 下段茶 多 ， 欠匀整 。2.1.27松碎 looseandbroken条松而 短碎。2.1.28下脚重 heavylowerparts下段中 最小的筛 号茶过多 。2.1.29爆点 blister干茶上 的突起泡 点。2.1.30破口 chop折、切 断口痕迹 显露。2.2干茶色 泽术语2.2.1油润
5、bloom干茶色 泽鲜活 ， 光泽好 。2.2.2枯暗 drydull色泽枯 燥 ， 无光泽 。2.2.3调匀 evencolour叶色均 匀一致。2.2.4花杂 m ixed叶色不 一 ， 形状不 一。此术 语也适用 于叶底。2.3汤色术 语2.3.1清澈 clear清净、 透明、光 亮、无沉 淀物。2.3.2鲜艳 freshbriliant鲜明艳 丽 ， 清澈明 亮。2.3.3鲜明 freshbright新鲜明 亮。此术 语也适用 于叶底。2.3.4深 dep茶汤颜 色深。2.3.5浅 lightcolour茶汤色 浅似水。2.3.6明亮 bright茶汤清 净透明。2.3.7暗 dull
6、不透亮 。此术语 也适用于 叶底。2.3.8混浊 suspension茶汤中 有大量悬 浮物 ， 透明度 差。2.3.9沉淀物 precipitate茶汤中 沉于碗底 的物质。2.4香气术 语2.4.1高香 higharom a 茶香高 而持久。2.4.2纯正 pureandnorm al 茶香不 高不低 ， 纯净正 常。22.4.3平正 norm al 较低 ， 但无异 杂气。2.4.4低 low低微 ， 但无粗 气。2.4.5钝浊 stunt滞钝不 爽。2.4.6闷气 sulksodour沉闷不 爽。2.4.7粗气 harshodour粗老叶 的气息。2.4.8青臭气 grenodour带
7、有青 草或青叶 气息。2.4.9高火 high-fired微带烤 黄的锅巴 或焦糖香 气。2.4.10老火 over-fired火气程 度重于高 火。2.4.11陈气 staleodour茶叶陈 化的气息 。2.4.12劣异气 gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时 应指明属 何种劣 异气。2.5滋味术 语2.5.1回甘 swetaftertaste回味较 佳 ， 略有甜 感。2.5.2浓厚 heavyandthick茶汤味 厚 ， 刺激性 强。2.5.3醇厚 m elowandthick爽适甘 厚 ， 有刺激 性。2.5.
8、4浓醇 heavyandm elow浓爽适 口。回味 甘醇。刺 激性比浓 厚弱而比 醇厚强。2.5.5醇正 m elowandnorm al 清爽正 常 ， 略带甜 。2.5.6醇和 m elow醇而平 和 ， 带甜。 刺激性比 醇正弱而 比平和强 。2.5.7平和 neutral茶味正 常、刺激 性弱。2.5.8淡薄 plainandthin入口稍 有茶味 ， 以后就 淡而无味 。 同义词 和淡； 清淡；平 淡2.5.9涩 astringency茶汤入 口后 ， 有麻嘴 厚舌的感 觉。2.5.10粗 harsh粗糙滞 钝。2.5.11青涩 grenandastringency涩而带 有生青味
9、 。2.5.12苦 biter入口即 有苦味 ， 后味更 苦。2.5.13熟味 ripetaste茶汤入 口不爽 ， 带有蒸 熟或闷熟 味。2.5.14高火味 high-firetaste高火气 的茶叶 ， 在尝味 时也有火 气味。2.5.15老火味 over-firedtaste近似带 焦的味感 。2.5.16陈味 staletaste陈变的 滋味。2.5.17劣异味 gone-offandtaintedtaste烟、焦 、酸、馊 、霉等茶 叶劣变或 污染外来 物质所产 生的味感 。 使用时应 指明属 何种劣 异味。2.6叶底术 语2.6.1细嫩 fineandtender芽头多 。叶子细
10、小嫩软。2.6.2柔嫩 softandtender嫩而柔 软。2.6.3柔软 soft手按如 绵 ， 按后伏 贴盘底。2.6.4匀 even老嫩、 大小、厚 薄、整碎 或色泽等 均匀一致 。2.6.5杂 uneven老嫩、 大小、厚 薄、整碎 或色泽等 不一致。2.6.6嫩匀 tenderandeven芽叶匀 齐一致 ， 嫩而柔 软。2.6.7肥厚 fatandthick芽头肥 壮 ， 叶肉肥 厚 ， 叶脉不 露。2.6.8开展 open叶张展 开 ， 叶质柔 软。 同义词 舒展2.6.9摊张 openleaf老叶摊 开。2.6.10粗老 coarse叶质粗 梗 ， 叶脉显 露。2.6.11皱
11、缩 shrink叶质老 ， 叶面卷 缩起皱纹 。2.6.12瘦薄 thin芽头瘦 小 ， 叶张单 薄少肉。2.6.13薄硬 thinandhard叶质老 瘦薄较硬 。2.6.14破碎 broken断碎、 破碎叶片 多。2.6.15鲜亮 freshbright鲜艳明 亮。2.6.16暗杂 dullandm ixed叶色暗 沉、老嫩 不一。2.6.17硬杂 hardandm ixed叶质粗 老、坚硬 、多梗、 色泽驳杂 。2.6.18焦斑 scorchbatch叶张边 缘、叶面 或叶背有 局部黑色 或黄色烧 伤斑痕。3绿茶术 语3.1干茶形 状术语3.1.1细紧 wiry条索细 长紧卷而 完整 ，
12、 锋苗好 。此术语 也适用于 红茶和黄 茶干茶形 状。3.1.2紧秀 tightandslender紧细秀 长 ， 显锋苗 。此术语 也适用于 高档条红 茶干茶形 状。 同义词 苗秀3.1.3蝌蚪形 tadpoleshape圆茶带 尾 ， 条茶一 头粗。3.1.4圆头 roundypiece条形茶 中结成圆 块的茶。33.1.5盘花 spiral含芽尖 ， 加工精 细 ， 炒制成 盘花圆形 或椭圆形 的颗粒。3.1.6卷曲 curly呈螺旋 状或环状 卷曲。此 术语也适 用于黄茶 干茶形状 。3.1.7细圆 fineround颗粒细 小圆紧 ， 嫩度好 ， 身骨重 实。3.1.8圆紧 roun
13、dandtight颗粒圆 而紧结。3.1.9圆结 roundandtightly颗粒圆 而结实。3.1.10圆整 roundandnorm al 颗粒圆 而整齐。3.1.11圆实 roundandheavy颗粒稍 大 ， 身骨较 重实。3.1.12粗圆 coarseandround颗粒稍 粗大尚成 圆。3.1.13粗扁 coarseandflat颗粒粗 松带扁。3.1.14团块 rounddrop颗粒大 如蚕豆或 荔枝核 ， 多数为 嫩芽叶粘 结而成。3.1.15扁瘪 flatandthin叶质瘦 薄无肉 ， 扁而干 瘪。3.1.16黄头 yelowhead叶质较 老 ， 颗粒圆 结 ， 色泽
14、露 黄。3.1.17扁削 sharpandflat扁茶边 缘如刀削 过 ， 不起丝 毫皱折。3.1.18尖削 sharp扁削而 尖锋显露 。3.1.19扁平 flat扁直坦 平。3.1.20光滑 sm ooth表面油 润发亮。3.1.21光扁 sm oothandflat扁平光 滑。3.1.22光洁 sm oothandclean表面尚 油润发亮 。3.1.23挺秀 tenderandstraight挺直、 显锋苗、 造形秀美 。3.1.24紧条 tightly扁条过 紧。3.1.25狭长条 narow扁条过 窄、过长 。3.1.26宽条 broad扁条不 紧过宽。3.1.27折叠 unfla
15、t叶张不 平呈皱叠 状。此术 语也适用 于白茶干 茶形状。3.1.28宽皱 broadandshrink扁条折 皱而宽松 。3.1.29浑条 roundyleaf扁条不 扁呈浑圆 状。3.1.30细直 fineandstraight细紧圆 直、两端 略尖 ， 形似松 针。3.2干茶色 泽术语3.2.1绿翠 grenjade碧绿青 翠、鲜艳 。此术语 也适用于 叶底。3.2.2嫩绿 tendergren浅绿嫩 黄。此术 语也适用 于汤色和 叶底。3.2.3深绿 depgren绿得较 深 ， 有光泽 。3.2.4墨绿 blackgren深绿泛 乌有光泽 。此术语 也适用于 白茶干茶 色泽。 同义词
16、 乌绿3.2.5绿润 grenbloom色绿而 鲜活。富 有光泽。3.2.6起霜 silvery表面带 银白色有 光泽。3.2.7银绿 silverygren色深绿 表面银白 起霜。3.2.8灰绿 greyishgren绿中带 灰 ， 光泽不 及银绿。 此术语也 适用于白 茶干茶色 泽。3.2.9青绿 blueishgren绿中带 青。此术 语也适用 于绿茶叶 底色泽和 乌龙茶干 茶色泽3.2.10黄绿 yelowishgren以绿为 主 ， 绿中带 黄 。 此术语 也适用于 绿茶汤色 和叶底 ； 黄茶干 茶和叶底 的正常色泽 及白茶不 正常的干 茶色泽。 3.2.11绿黄 grenishye
17、low以黄为 主 ， 黄中泛 绿。此术 语也适用 于汤色和 叶底。3.2.12露黄 litleyelow面张含 有少量黄 朴、片及 黄条。3.2.13灰黄 greyishyelow色黄带 灰。3.2.14枯黄 dryyelow色黄而 枯燥。此 术语也适 用于白茶 干茶色泽 。3.2.15灰暗 greyishdull色深暗 带死灰色 。3.2.16灰褐 greyishauburn色褐带 灰无光泽 。此术语 也适用于 红茶干茶 色泽。3.3汤色术 语3.3.1绿艳 briliantgren绿中微 黄 ， 鲜艳透 明。3.3.2浅黄 lightyelow黄色较 浅。此术 语也适用 于黄茶和 白茶汤色
18、 。3.3.3深黄 depyelow黄色较 深。此术 语也适用 于白茶和 黄茶汤色 。3.3.4红汤 redliquor汤色发 红 ， 绿茶已 变质。3.3.5黄暗 yelowdull色黄而 暗。此术 语也适用 于叶底色 泽。3.3.6青暗 bluedull色青而 暗。此术 语也适用 于绿茶、 压制茶和 红茶叶底 色泽。3.4香气术 语3.4.1一般绿 茶香气术 语3.4.1.1馥郁 fragrance芬芳持 久 ， 沁人心 肺。此术 语也适用 于乌龙茶 和红茶香 气。3.4.1.2鲜嫩 freshandtender具有新 鲜悦鼻的 嫩茶香气 。此术语 也适用于 红茶香气 。43.4.1.3鲜
19、爽 freshandbrisk新鲜爽 快。此术 语也适用 于绿茶滋 味、红茶 香味和乌 龙茶滋味 。3.4.1.4清高 cleanandhigh清香高 而持久。 此术语也 适用于黄 茶和乌龙 茶香气。3.4.1.5清香 cleanarom a 清鲜爽 快。此术 语也适用 于乌龙茶 香气。3.4.1.6花香 floweryflavour茶香鲜 悦 ， 具有令 人愉快的 似鲜花香 气 。 此术语 也适用于 乌龙茶和 红茶香气 。3.4.1.7板栗香 chestuntflavour似熟栗 子香。此 术语也适 用于黄茶 香气。3.4.1.8甜香 swetarom a 香高有 甜感。此 术语也适 用于黄
20、茶 、乌龙茶 和条红茶 香气。3.4.2烘青花 茶香气术 语3.4.2.1鲜灵 freshlovely花香新 鲜充足 ， 一嗅即 感。3.4.2.2浓 heavy花香浓 郁 ， 强烈持 久。3.4.2.3纯 pure花香、 茶香比例 调匀 ， 无其他 异杂气。3.4.2.4幽香 gentlefloweryflavour花香文 静、幽雅 柔和持久 。3.4.2.5香薄 thinarom a 花香短 促 ， 薄弱 同义词 香弱3.4.2.6香浮 weakarom a 花香浮 于表面 ， 一嗅即 逝。3.4.2.7透兰 m agnoma 茉莉花 香中透露 玉兰花香 。3.4.2.8透素 teaaro
21、m a 花香薄 弱 ， 茶香突 出。3.5滋味术 语3.5.1爽口 brisk有刺激 性 ， 回味好 ， 不苦不 涩。此术 语也适用 于乌龙茶 和红茶滋 味。3.5.2鲜浓 freshandheavy鲜洁爽 口 ， 富收敛 性。此术 语也适用 于红茶滋 味。3.5.3熟闷味 stewedtaste软熟沉 闷不爽。 此术语也 适用于黄 茶和红茶 滋味。3.6叶底术 语3.6.1青张 blueleaf夹杂青 色叶片。 此术语也 适用于乌 龙茶叶底 色泽。3.6.2靛青 blue蓝绿色4黄茶术 语4.1干茶形 状术语4.1.1扁直 flatandstraight扁平挺 直。4.1.2肥直 fatan
22、dstraight芽头肥 壮挺直 ， 满坡白 毫 。 形状如 针 。 此术语 也适用于 黄绿茶和 白茶干茶 形状 。4.1.3梗叶连 枝 wholeflush叶大梗 长而相连 。4.1.4鱼子泡 scorchedpoints干茶有 如鱼子大 的突起泡 点。4.2干茶色 泽术语4.2.1金黄光 亮 goldenbright芽头肥 壮 ， 芽色金 黄 ， 油润光 亮。4.2.2嫩黄光 亮 tenderyelowbright色浅黄 ， 光泽好 。4.2.3褐黄 auburnishyelow黄中带 褐 ， 光泽稍 差。4.2.4青褐 blueishauburn褐中带 青。此术 语也适用 于压制茶 干茶
23、、叶 底色泽和 乌龙茶干 茶色泽。4.2.5黄褐 yelowishauburn褐中带 黄。此术 语也适用 于乌龙茶 干茶色泽 和压制茶 干茶、叶 底色泽。4.2.6黄青 yelowishblue青中带 黄。4.3汤色术 语4.3.1黄亮 yelowbright黄而明 亮。有深 浅之分。 此术语也 适用于黄 茶叶底色 泽和白茶 汤色。4.3.2橙黄 orangeyelow黄中微泛红 ， 似桔黄色 ， 有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙 茶汤色。 4.4香气术 语4.4.1嫩香 tenderflavour清爽细 腻 ， 有毫香 。此术语 也适用于 绿茶、白 茶和红茶 香气4.4.2清鲜
24、cleanandfresh清香鲜 爽 ， 细而持 久。此术 语也适用 于绿茶和 白茶香气 。4.4.3清纯 cleanandpure清香纯 和。此术 语也适用 于绿茶、 乌龙茶和 白茶香气 。4.4.4焦香 scorcharom a 炒麦香 强烈持久 。4.4.5松烟香 pinesm okyflavour带有松 木烟香。 此术语也 适用于黄 茶、黑茶 和小种红 茶特有的 香气。4.5滋味术 语4.5.1甜爽 swetandbrisk爽口而 感有甜味 。4.5.2甘醇 swetandm elow味醇而 带甜。此 术语也适 用于乌龙 茶、白茶 和条红茶 滋味 同义词 甜醇4.5.3鲜醇 fresh
25、andm elow清鲜醇 爽 ， 回甘。 此术语也 适用于绿 茶、白茶 、乌龙茶 和条红茶 滋味。4.6叶底术 语4.6.1肥嫩 fatandtender芽头肥 壮 ， 叶质柔 软厚实。 此术语也 适用于绿 茶、白茶 和红茶叶 底嫩底。4.6.2嫩黄 tenderyelow黄里泛白 ， 叶质嫩度好 ， 明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、 叶底色泽 。 5黑茶、 压制茶术 语5.1干茶形 状术语55.1.1泥鳅条 fishery茶条圆 直较大 ， 状如泥 鳅。5.1.2折叠条 enveloped茶条折 皱重叠。5.1.3端正 norm al brick砖身形 态完整 ， 砖面平 整 ，
26、 棱角分 明。5.1.4纹理清 晰 cleanm ark砖面花 纹、商标 、文字等 标记清晰 。5.1.5起层 open砖茶表 层翘起而 未脱落。5.1.6落面 brokencover砖茶表 层有部分 茶脱落。5.1.7脱面 coverdrop饼茶的 盖面脱落 。5.1.8紧度适 合 wel-comperesed压制松 紧适度。5.1.9平滑 flatandsm ooth砖面平 整 ， 无起层 落面或茶 梗突出现 象。5.1.10金花 goldenflower茯砖茶 中灰绿曲 霉菌的金 黄色孢子 。金花普 遍茂盛 ， 品质为 佳。5.1.11斧头形 axe-shape砖身一 端厚、一 端薄、形
27、 似斧头。5.1.12缺口 brokenpiece砖茶、 饼茶等边 缘有残缺 现象。5.1.13包心外 露 heartunenveloped里茶外 露于表面 。5.1.14龟裂 crack砖面有 裂缝现象 。5.1.15烧心 heartburnt砖茶中 心部分发 暗、发黑 或发红。 烧心砖多 发生霉变 。5.1.16断甑 brokenlayer金尖中 间断落 ， 不成整 块。5.2干茶色 泽术语5.2.1乌润 blackbloom乌而油 润。此术 语也适用 于红茶和 乌龙茶干 茶色泽。5.2.2半筒黄 sem i-yelow色泽花 杂 ， 叶尖黑 色 ， 柄端黄 黑色。5.2.3黑褐 blac
28、kauburn褐中带 黑。此术 语也适用 于压制茶 汤色、叶 底色泽 ， 乌龙茶 和红茶干 茶色泽。5.2.4铁黑 ironblack色黑似 铁。5.2.5棕褐 brownishauburn褐中带 棕。此术 语也适用 于压制茶 汤色、叶 底和红茶 干茶色泽 。5.2.6青黄 blueishyelow黄中泛 青 ， 原料后 发酵不足 所致。5.2.7猪肝色 livercolour红而带 暗 ， 似猪肝 色。5.2.8褐红 auburnishred红中带 褐。5.3汤色术 语5.3.1橙红 orangered红中泛 橙色。此 术语也适 用于乌龙 茶汤色。5.3.2红暗 reddull红而深 暗。此
29、术 语也适用 于红茶汤 色。5.3.3棕红 brownishred红中泛 棕 ， 似咖啡 色 。 此术语 也适用于 红茶干茶 色泽及红 碎茶茶汤 加奶后的 汤色 。5.3.4棕黄 brownishyelow黄中泛 棕。此术 语也适用 于红碎茶 干茶色泽 。5.3.5红黄 reddishyelow黄中带 红。5.4香气术 语5.4.1陈香 stalefiavour香气陈 纯 ， 无霉气 。5.4.2菌花香 arohidflavour茯砖发 花正常茂 盛所发出 的特殊香 气。5.5滋味术 语5.5.1陈醇 staleandm elow滋味陈 醇而无霉 味。5.5.2粗淡 coarseandplai
30、n味淡薄 ， 喉味粗 糙。此术 语也适用 于绿茶、 红茶、乌 龙茶滋味 。5.6叶底术 语5.6.1黄黑 yelowishblack黑中带 黄。5.6.2红褐 reddishauburn褐中泛 红。此术 语也适用 于汤色。6乌龙茶 术语6.1干茶形 状术语6.1.1蜻蜓头 dragenflyhead茶条叶 端卷曲 ， 紧结沉 重 ， 状如蜻 蜓头。6.1.2壮结 bold肥壮紧 结。6.1.3扭曲 curled茶条扭 曲 ， 折皱重 叠。6.2干茶色 泽术语6.2.1砂绿 sandgren似蛙皮 绿而有光 泽。6.2.2枯燥 dry干燥无 光泽 ， 按叶色 深浅程度 不同有乌 燥、褐燥 之分。
31、6.3汤色术 语6.3.1金黄 goldenyelow以黄为 主 ， 带有橙 色 ， 有深浅 之分。6.3.2清黄 clearyelow茶汤黄 而清澈。6.3.3红色 redcolour色红 ， 有深浅 之分。6.4香气术 语6.4.1岩韵 YENflavour武夷岩 茶具岩骨 花香韵味 特征。6.4.2音韵 IN-flavour铁观音 特有的香 味特征。66.4.3浓郁 heavyflavour浓而持 久的特殊 花果香。6.4.4闷火 sulkyfired乌龙茶 烘焙后 ， 未适当 摊凉而形 成一种令 人不快的 火气。6.4.5猛火 toohighfiring烘焙温 度过高或 过急所产 生的
32、不良 火气。6.5滋味术 语 6.5.1清醇 cleanandm elow茶汤味 新鲜 ， 入口爽 适。6.5.2甘鲜 swetandfresh鲜洁有 甜感。6.5.3粗浓 coarseandheavy味粗而 浓。6.6味底术 语6.6.1肥亮 fatandbright叶肉肥 厚 ， 叶色透 明发亮。6.6.2软亮 softandbright叶质柔 软 ， 叶色透 明发亮。6.6.3红边 redside做青适 度 ， 绿叶有 红边或红 点。红色 明亮鲜艳 。6.6.4暗红张 dullredleaf叶张发 红 ， 夹杂的 暗红叶片 。6.6.5死张 deadleaf叶张发 红 ， 夹杂伤 红叶片
33、。6.6.6硬挺 hard叶质老 ， 按后叶 张很快恢 复原状。7白茶术 语7.1干茶形 状术语7.1.1毫心肥 壮 fatbud芽肥嫩 壮大 ， 茸毛多 。7.1.2茸毛洁 白 whitehair茸毛多 、洁白而 富有光泽 。7.1.3芽叶连 枝 wholeshoot芽叶相 连成朵。7.1.4叶缘垂 卷 leafsideroldown叶面隆 起 ， 叶缘向 叶背微微 翘起。7.1.5平展 flatleafside叶缘不 垂卷而平 展。7.1.6破张 brokenleaves叶张破 碎。7.1.7腊片 waxy表面形 成腊质的 老片。7.2干茶色 泽术语7.2.1铁板色 irongrey深红而
34、 暗似铁锈 色 ， 无光泽 。7.2.2铁青 ironblue似铁色 带青。7.3汤色术 语7.3.1微红 slightred色微泛 红。7.3.2黄暗 yelowdull色黄较 深暗。此 术语也适 用于黄茶 和绿茶的 汤色和叶 底色泽。7.4香气术 语7.4.1嫩爽 tenderandbrisk活泼、 爽快的嫩 茶香气。7.4.2毫香 pekoeflavour白毫显 露的嫩芽 叶所具有 的香气。7.4.3鲜纯 freshandpure新鲜纯 和 ， 有毫香 。7.4.4酵气 ferm entodour白茶萎 凋过度 ， 有红茶 发酵气。7.4.5失解 freshles极不鲜 爽 ， 有时接
35、近变质。7.5滋味术 语7.5.1清甜 cleanandswet入口感 觉清鲜爽 快 ， 有甜味 。7.5.2醇爽 m elowandbrisk醇而鲜 爽 ， 毫味足 。此术语 也适用于 黄茶滋味 。7.5.3青味 grentaste茶味淡 而青草味 重。7.6叶底术 语7.6.1红张 redleaf萎凋过 度 ， 叶张红 变。7.6.2暗张 dullleaf暗黑 ， 多为雨 天制茶形 成死青。8红茶术 语8.1干茶形 状术语8.1.1毫尖 goldenpekoe金黄色 茸毫的嫩 芽。8.1.2紧卷 twisted碎茶颗 粒卷得很 紧。8.1.3折皱 shrink颗粒虽 卷得不紧 ， 但边缘
36、折皱是片 茶好的形 状。8.1.4粗大 large比正常 规格大的 茶。8.1.5细小 sm al 比正常 规格小的 茶。8.1.6毛衣 fibre茶叶中 的细筋毛 ， 红碎茶 中含量较 多。8.1.7筋皮 fibrouandskin嫩茎和 梗揉碎的 皮。8.1.8毛糙 regged形状大 小 ， 粗细不 匀 ， 有毛衣 ， 筋皮。8.1.9轻松 lightandloose颗粒松 ， 身骨轻 。8.2干茶色 泽术语8.2.1褐黑 auburnishblack乌中带 褐有光泽 。此术语 也适用于 压制茶干 茶色泽。8.2.2栗褐 chestnutauburn褐中带 深棕色 ， 似成熟 栗壳色。7
37、8.2.3栗红 chestnutred红中带 深棕色。8.2.4泛红 reddish色带红 而无光泽 。8.2.5枯红 dryred色红而 枯燥。8.2.6灰枯 drygrey色灰而 枯燥。8.3汤色术 语8.3.1红艳 redbriliant似琥珀 色 ， 鲜艳明 亮 ， 金圈厚 而艳。8.3.2红亮 redbright红而透 明光亮。 此术语也 适用于叶 底色泽。8.3.3红明 redclear红而透 明 ， 亮度次 于 “红亮 ”。8.3.4深红 depred红较深 。此术语 也适用于 压制茶汤 色。8.3.5浅红 lightred泛红。 深度不足 。8.3.6冷后浑 cream dow
38、n茶汤冷 却后出现 浅褐色或 橙色乳状 的浑浊现 象 ， 为优质 红茶象征 之一。8.3.7姜黄 gingeryelow红碎茶 茶汤加牛 奶后呈姜 黄明亮。8.3.8粉红 pink红碎茶 茶汤加牛 奶后 ， 呈明亮 玫瑰红色 。8.3.9灰白 greyishwhite红碎茶 茶汤加牛 奶后 ， 呈灰暗 混浊的乳 白色。8.4香气术 语8.4.1鲜甜 freshandswet鲜爽带 甜感。此 术语也适 用于滋味 。8.4.2高甜 highandswet高而带 甜感。8.4.3焦糖香 cam erlsed烘干充 足或火功 高致使香 气带有饴 糖甜香。8.4.4甜和 swet香气纯 和虽不高 ， 但
39、有甜 感。8.4.5高锐 highandsharp香气鲜 锐 ， 高而持 久。8.4.6果香 fruityflavour类似某 种干鲜果 香。如核 桃香、苹 果香等。8.4.7麦芽香 m alty干燥得 当 ， 带有麦 芽糖香。8.5滋味术 语8.5.1浓强 heavyandstrong茶味浓 厚 ， 刺激性 强。8.5.2甜浓 swetandheavy味浓而 带甜 ， 富有刺 激性。8.5.3浓涩 heavyandastringency富写碳 ?但带涩 味 ， 鲜爽度 较差。8.6叶底术 语8.6.1红匀 redcven红色深 浅比较一 致。8.6.2紫铜色 coppery色泽明 亮 ， 呈
40、紫铜 色 ， 为优良 叶底的一 种颜色。8.6.3乌暗 darkdull似成熟 的栗子壳 色 ， 不明亮 。8.6.4乌条 darkleaf乌暗而 不开展。8.6.5花青 gren青绿色 叶张或青 绿色斑块 ， 红里夹 青。8附录 A汉语拼 音索引A暗 2.3.7暗红张 6.6.4暗杂 2.6.16暗张 7.6.2B半筒黄 5.2.2包心外 露 5.1.13扁块 2.1.21扁条 2.1.24扁直 4.1.1板栗香 3.4.1.7扁瘪 3.1.15扁平 3.1.19扁削 3.1.17薄硬 2.6.13C沉淀物 2.3.9陈气 2.4.11陈香 5.4.1橙黄 4.3.2醇厚 2.5.3醇爽 7
41、.5.2纯 3.4.2.3粗 2.5.10粗大 8.1.4粗老 2.6.10陈醇 5.5.1陈味 2.5.16橙红 5.3.1醇和 2.5.6醇正 2.5.5纯正 2.4.2粗扁 3.1.13粗淡 5.5.2粗浓 6.5.3粗气 2.4.7粗松 2.1.18粗实 2.1.17粗圆 3.1.12D淡薄 2.5.8靛青 3.6.2端正 5.1.3短碎 2.1.26钝浊 2.4.5低 2.4.4调匀 2.2.3短钝 2.1.25断甑 5.1.16F泛红 8.2.4肥亮 6.6.1肥直 4.1.2粉红 8.3.8斧头形 5.1.11肥厚 2.6.7肥嫩 4.6.1肥壮 2.1.15锋苗 2.1.2馥郁
42、 3.4.1.1G甘醇 4.5.2高火 2.4.9高锐 8.4.5高香 2.4.1光扁 3.1.21光洁 3.1.22果香 8.4.6甘鲜 6.5.2高火味 2.5.14高甜 8.4.2梗叶连 枝 4.1.3光滑 3.1.20龟裂 5.1.14H毫尖 8.1.1毫心肥 壮 7.1.1褐红 5.2.8黑褐 5.2.3红褐 5.6.2红亮 8.3.2红色 6.3.3红边 6.6.3红匀 8.6.1花青 8.6.5花杂 2.2.4黄褐 4.2.5黄亮 4.3.1黄青 4.2.6灰暗 3.2.15灰褐 3.2.16灰枯 8.2.6回甘 2.5.1混浊 2.3.8毫香 7.4.2褐黑 8.2.1褐黄 4
43、.2.3红暗 5.3.2红黄 5.3.5红明 8.3.3红汤 3.3.4红艳 8.3.1红张 7.6.1花香 3.4.1.6黄暗 3.3.5， 7.3.2黄黑 5.6.1黄绿 3.2.10黄头 3.1.16灰白 8.3.9灰黄 3.2.13灰绿 3.2.8浑条 3.1.29J尖削 3.1.18焦斑 2.6.18焦糖香 8.4.3姜黄 8.3.7焦香 4.4.4酵气 7.4.4金花 5.1.10金黄光 亮 4.2.1紧结 2.1.12紧实 2.1.14紧秀 3.1.2卷曲 3.1.6筋皮 8.1.7金黄 6.3.1紧度适 合 5.1.8紧卷 8.1.2紧条 3.1.24紧直 2.1.13菌花香
44、5.4.2K开展 2.6.8枯暗 2.2.2枯黄 3.2.14苦 2.5.12宽皱 3.1.28蝌蚪形 3.1.3枯红 8.2.5枯燥 6.2.2宽条 3.1.26L腊片 7.1.7老火味 2.5.15冷后浑 8.3.6栗红 8.2.3劣异味 2.5.17绿翠 3.2.1绿润 3.2.5老火 2.4.10落面 5.1.6栗褐 8.2.2劣异气 2.4.12露黄 3.2.12绿黄 3.2.11绿艳 3.3.1M麦芽香 8.4.7毛衣 8.1.6闷气 2.4.6明亮 2.3.6毛糙 8.1.8闷火 6.4.4猛火 6.4.5墨绿 3.2.4N嫩黄 4.6.2嫩绿 3.2.2嫩香 4.4.1泥鳅条
45、5.1.1浓 3.4.2.2浓厚 2.5.2浓涩 8.5.3嫩黄光 亮 4.2.2嫩爽 7.4.1嫩匀 2.6.6扭曲 6.1.3浓醇 2.5.4浓强 8.5.1浓郁 6.4.3P盘花 3.1.5平和 2.5.7平展 7.1.5破口 2.1.30破张 7.1.6平伏 2.1.11平滑 5.1.9平正 2.4.3破碎 2.6.14爆点 2.1.29Q起层 5.1.5浅 2.3.59浅黄 3.3.2青臭气 2.4.8青黄 5.2.6青涩 2.5.11起霜 3.2.6浅红 8.3.5青暗 3.3.6青褐 4.2.4青绿 3.2.9青味 7.5.3清醇 6.5.1清纯 4.4.3清黄 6.3.2清鲜
46、4.4.2蜻蜓头 6.1.1轻松 8.1.9清澈 2.3.1清高 3.4.1.4清甜 7.5.1清香 3.4.1.5清张 3.6.1轻飘 2.1.5缺口 5.1.12R茸毛洁 白 7.1.2柔软 2.6.3柔嫩 2.6.2软亮 6.6.2S涩 2.5.9烧心 5.1.15深黄 3.3.3深 2.3.4失鲜 7.4.5熟闷味 3.5.3爽口 3.5.1松扁 2.1.20松条 2.1.19砂绿 6.2.1深红 8.3.4深绿 3.2.3身骨 2.1.3瘦薄 2.6.12熟味 2.5.13死张 6.6.5松碎 2.1.27松烟香 4.4.5T摊张 2.6.9甜浓 8.5.2甜香 3.4.1.8铁黑
47、5.2.4挺秀 3.1.23甜和 8.4.4甜爽 4.5.1铁板色 7.2.1铁青 7.2.2挺直 2.1.9透兰 3.4.2.7团块 3.1.14脱面 5.1.7透素 3.4.2.8脱档 2.1.7W弯曲 2.1.10纹理清 晰 5.1.4乌条 8.6.4微红 7.3.1乌暗 8.6.3乌润 5.2.1X细紧 3.1.1细小 8.1.5细直 3.1.30下脚重 2.1.28鲜纯 7.4.3鲜灵 3.4.2.1鲜嫩 3.4.1.2鲜爽 3.4.1.3鲜艳 2.3.2香薄 3.4.2.5细嫩 2.6.1细圆 3.1.7狭长条 3.1.25鲜醇 4.5.3鲜亮 2.6.15鲜明 2.3.3鲜浓 3
48、.5.2鲜甜 8.4.1显毫 2.1.1香浮 3.4.2.6Y芽叶连 枝 7.1.3叶缘垂 卷 7.1.4银绿 3.2.7硬杂 2.6.17岩韵 6.4.1音韵 6.4.2硬挺 6.6.6幽香 3.4.2.4油润 2.2.1圆浑 2.1.22圆紧 3.1.8圆头 3.1.4圆直 2.1.23匀净 2.1.8鱼子泡 4.1.4圆结 3.1.9圆实 3.1.11圆整 3.1.10匀 2.6.4匀整 2.1.6Z杂 2.6.5折叠条 5.1.2重实 2.1.4猪肝色 5.2.7壮结 6.1.2棕褐 5.2.5棕黄 5.3.4折叠 3.1.27折皱 8.1.3皱缩 2.6.11紫铜色 8.6.2壮实
49、2.1.16棕红 5.3.310附录 B茶叶感 官审评常 用名词A1芽头 bud未发育 成茎叶的 嫩尖 ， 质地柔 软。A2茎 stem 尚未木 质化的嫩 梢。A3梗 stalk着生芽 叶的已显 木质化的 茎 ， 一般指 当年青梗 。A4筋 fibre脱去叶 肉的叶柄 、叶脉部 分。A5碎 broken呈颗粒 状细而短 的断碎芽 叶。A6夹片 flaky呈折叠 状的扁片 。A7单张 singleleaf单瓣叶 子 ， 有老嫩 之分。A8片 flakes破碎的 细小轻薄 片。A9末 dust细小呈 砂粒状或 粉末状。A10朴 coarseleaf叶质稍 粗老 ， 呈折叠 状的扁片 块。A1红梗 redstalk梗子呈 红色。A12红筋 redfibre叶脉呈 红色。A13红叶 redleaf叶片呈 红色。A14渥红 reddish鲜叶堆 放中 ， 叶温升 高而红变 。A15丝瓜瓤 m esh渥堆过 度 ， 叶质腐 烂 ， 只留下 叶脉的网 络 ， 形成丝 瓜瓤。A16麻梗 agedstalk隔年老 梗 ， 粗老梗 ， 麻白色 。A17剥皮梗 strippedstalk在揉捻 过程中 ， 脱了皮 的梗。A18绿苔 grentwig指新梢 的绿色嫩 梗。A19上段 upperparts经摇样 盘后 ， 上层较 轻、松、 长大的茶 叶。也称 面装或面 张。A20中段 m iddlepa
