1、1新-烤箱美食食谱大全 烤香菇：这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220 度烤箱烤 15 分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） = 千层鸡肉 材料： 鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆 1 个。 将肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 汤匙，糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/31 茶匙（盐的份量，重口味的放 1 茶匙，象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了），腌 10 分钟入味 起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加 1 茶
2、匙盐，浸泡 5 分钟，捞起沥干水份。 8 寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 摆盘： 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉， 撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟，放进去烤 20 分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 = 曲奇饼干 1、125 克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖，分
3、几次放，充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 7、放入瓜子，搅拌。 8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做 20 几个吧。 9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵 1 小时。1 小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊.对了对
4、了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了 10 分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。 = 2黄桥烧饼 原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，
5、在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长) ，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条( 擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“ 螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，
6、置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻( 没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。= 杏仁瓦片材料：蛋 1 个、蛋白 60 克、砂糖 100 克、低筋粉 50 克、脱皮的杏仁片 200 克、盐少许做法：蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用160 度170 度烤(烤两次) 趁热折成 U 状,冷却后即可 补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌 ,杏仁片不要弄碎保持完整 ,冷藏可助收缩, = 家常比萨材料：乾酵母 1
7、 又 1/2 小匙、温水 3/4 杯（约 150g）、软化奶油 30 克A.中筋面粉 300 克、糖 1 大匙、盐 1/2 小匙比萨酱材料：洋葱 1/4 个、蒜头 1 个、奶油 10 克A. 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草 Oregano1/4 小匙、糖 1 大匙做法：饼皮作法：把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团3倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵 2 小时桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵 15 分钟捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形
8、状，周围一圈厚一点用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起中间涂上比萨汁，留边不涂烤箱预热 210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤 15 分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤 5 分钟直到周边金黄。比萨酱做法：把洋葱和蒜头去皮剁碎锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 A 料拌炒煮沸即可补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味这一份饼皮可做 11 吋比萨 1 个、8 吋比萨 2 个、5 吋比萨 5 个。这是厚的比萨，薄比萨只要 2/3 的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是
9、用保鲜膜覆盖）做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖
10、一大匙出来用= 洋葱烤饭原料：洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。制法：1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。焗带皮小土豆原料：小土豆，无盐黄油，锡纸，黑胡椒，盐。制法： 小土豆带皮洗干净，放入容器中； 放入微波炉内，高火 10 分钟至半熟； 用刀在小土豆上面划十
11、字口，锡纸平铺在桌面，放上切好的小土豆； 将黄油切碎，加盐及胡椒，均匀地洒在切好的土豆上调味； 把锡纸包好，放入预热好的烤箱中 220烤制 10 分钟，取出小心划开锡纸（小心烫手哦）搞定！ 4Le Gratin把 Potato 切簿片在烤盤里入蒜茸,胡椒紛, 鹽,鮮奶油, 鋪上一層,potato 片,再灑上少許鹽, 胡椒粉,再鋪一曾potato 片,這樣鋪三層. 放入烤箱 ,度 C 烤個小時分鐘 .烤箱菜谱烤肉篇天气越来越热了，作为负责家庭“进口”业务的上班主妇，我一直在琢磨怎样才能做到在远离火热的炉火的同时，又能让家里的两个男人吃得健康、吃得好。褒汤是基本不做了，取而代之的是每天一杯自制的各
12、类豆浆饮品，两杯蔬果糊糊（关于这个用搅拌机做的各种混合糊糊，下次我再专题讨论，有了它，儿子的挑食问题解决了，小胖子这几天吃得可欢呢！），然后就是开发各种凉拌菜（另做专题讨论），今天先来分享一下烤箱菜谱，它可是主妇在夏天的好帮手。先介绍一下四条烤箱功略：1。不論烤肉、烤魚或烤派，用烤箱作菜，千萬記得不能忍不住好奇打開來看看，以免烤箱溫度陡變，影響烘烤效果。頂多隔著烤箱玻璃觀察即可。2。若是烤肉、烤魚，當烤箱定時器響起，別急著立刻取出下刀，以免一刀切下湯汁四溢。不妨等個3、5 分鐘，讓肉汁回流到纖維裡再切來享用，會更多汁可口。3。烤牛肉時，若選的是厚度 1 吋左右的牛排肉，可先在煎鍋裡將兩面煎到變
13、色，再放進上火下火 250 度、預熱好的烤箱裡，烤 10 分鐘左右。這等於是利用烤箱讓牛排肉進行 後段加溫，也別有一番風味。4。如果家裡人多或有訪客，要烤更厚更大塊的牛排，就得用錫箔紙把牛肉蓋起來，以上下火 150 度的中溫烤2 至 3 小時。把肉蓋起來的目的是讓牛肉本身的汁去蒸它，才能飽含肉汁，吃來更加香嫩。烤鸡篇 蒜味鸡主料：半只鸡，切块；辅料： 深色酱油四大匙； 1 tsp 盐； 2tsp 糖（用蜂蜜味道更好）；酒一匙；拍扁的大蒜 7-8 个做法：将辅料调匀，将鸡块泡入，腌 3 小时（要吃得咸，得更久一点），每半小时翻一次面，烤箱 300 度，烤 30-40 分钟。香烤春雞材料：春雞一隻
14、（或是體積較小的全雞）、鹽、胡椒、迷迭香、咖哩，個頭較小的馬鈴薯 2 至 3 個。做法：1、春雞裡外清洗乾淨後，抹上鹽、胡椒和少許迷迭香，喜愛咖哩的話也可撒上一些。2、烤雞不像烤牛肉要醃上一整天，只須兩個小時即可。準備烤雞時，如果沒有烤雞架，可將馬鈴薯對半切鋪5在烤盤上，讓雞趴在馬鈴薯上。這樣做的原因是雞身不直接貼著烤盤，受熱較平均。3、烤雞要用中火慢烤才香嫩，只須開下火，設定 150 度，烤 1 小時就能烤透。迷迭香烤雞不管是雞腿或者雞塊，反正就是把肉跟迷迭香一起醃 (當然還要加上醬油、蒜, 及各種你喜歡的香辛料)，醃好之後進烤箱烤個 5“10 分鐘 (視肉的大小而定) 。也可以作迷迭香烤馬
15、鈴薯。作法很簡單：把馬鈴薯切小塊放在烤盤上, 上面灑上迷迭香、鹽、黑胡椒，放入烤箱大概烤個 20 多分鐘就好了。烤鸡翅主要腌料就是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤。350 到 400度左右，大约 40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。BBQ 鸡翅材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ 酱（烧烤酱）、蜂蜜做法：1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ 酱的调
16、料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上，中途翻面。2、烤箱 220 度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5-10 分钟。出炉。上桌。心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。蜜汁烤鸡腿原料：鸡腿 蜜汁烤肉酱 酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片做法：1）鸡腿洗净，用（酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁）腌制 3 个小时。（不耐烦的话，至少也得腌
17、制 1 小时哦）2）在腌制好的鸡腿上，斜划两刀。3）烤盘上铺锡纸（没有也可以不铺），刷少许油，将切好的土豆片摆放整齐。4）将鸡腿放在土豆片上，刷一层蜜汁烤肉酱，撒少许黑胡椒粉。5）烤箱 250 摄氏度，先烤 20 分钟。拿出来，翻面，再刷一层烤肉酱，继续烤 25 分钟即可。 6香草鸭腿材料：鸭腿 2 只、各种新鲜的香草适量、辣椒粉 2 茶匙、葱蒜粉 1/2 茶匙、八角 1 粒、小茴香 1/2 茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、蒜末 2 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1 汤匙、橄榄油 2 汤匙、柠檬汁 1 汤匙做法：1、新鲜的香草清洗干净，切成碎末。2、鸭腿洗干净，用牙签在上面叉洞，以便更好的入味。3、将所有
18、香草和调味料混合鸭腿，轻轻按摩一会。4、将鸭腿装保鲜盒或保鲜袋里，放冰箱腌半天。5、腌好的鸭腿皮朝下放在铺了锡纸的烤盘里，放进 190 度预热好的烤箱中，烘烤 30-40 分钟，中途要把鸭腿翻面，皮朝上。提示：可用的香草有百里香、罗勒、薄荷、牛至，如果没有新鲜香草，可以用干燥的代替，种类可以随意，干燥的香草在家乐福超市有卖。烤肉篇烤豬肉【材 料】：豬肉 0.6 公斤、粗鹽 3 湯匙、蒜頭 2 顆。【作 法】：蒜頭拍碎與鹽半勻，整條豬肉抹蒜頭鹽至冷藏庫放 3 天。洗掉外表鹽，入烤箱 180 度 20 分鐘烤里脊肉不大的一块肉，还不到 1 斤。把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒（这个很不
19、错，不喜欢咬姜的筒子们可以试试，只有姜的味道，没有姜块）、少许盐、3 大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌 24 个小时。我腌了 3 个半小时，已经很入味了。 肉放到土豆片上。烤箱预热 200 度。入烤箱烤 15 分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱 15 分钟，这样就好了如果拿不准，可以用根牙签戳进去看看熟了没有。里脊肉嫩，是很好熟滴千万不要烤糊了，那不仅对人体没有好处，反而会致癌哦7叉烧 （三种做法）做法一：材料：五花腩肉 250 克 李锦记叉烧酱 1 汤匙半（瓦的汤更）做法：1、五花腩肉买回来洗干
20、净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；2、烤箱预热 5 分钟，200 度烤 15 分钟，反面再烤 10 分钟就可以了做法二：1。买适量的五花肉（叉烧有全瘦的和半肥瘦的 2 种。个人觉得半肥瘦的比较嫩，就选择了五花肉来做。不喜欢的，可以做全瘦的）2.把肉切大块，用姜以及盐，少量的糖，鸡精，生抽，一点老抽，料酒，少量淀粉腌上（我腌了 20 多个小时，现在天热，要记得放在冰箱里）3.肉腌好后，放入烤箱烤。我是 220 度烤了大概 50 分钟。我的肉切的比较厚，切薄点的话，可能时间可以比较短。中途两次拿出来翻面以及刷蜂蜜。做法三：（方子节选自贝太厨房 ）原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料
21、酒 白糖 老抽 做法：1）将猪肉切成长 4cm、厚 2cm、长 10cm 的肉条。2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏 2 天。4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。烤排骨（蒜香骨）：1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好 )，老抽，盐，糖, 姜粉等. 具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒2）200225C, 选上下加温挡 , 肉烤 40-50 分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温
22、度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身 2-3 次, 并用叉子试试生熟3）最后拿掉锡纸, 换顶部加色挡,5 分钟左右,蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉 ,裹一层色拉油 ,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的烤牛小排材料：牛小排 8 片、烤肉醬、醬油、米酒、蒜頭。做法：1、烤牛小排不要切太薄，因為愈薄的肉，一旦帶筋就愈干擾嚼感，且一烤就捲曲，色與香都打折。所以牛小排洗淨後一定要替它斷筋，四周出現白色筋的地方，蜿蜒大片的用刀邊切邊剝，較小的筋挑斷8即可。2、烤牛小排要入味，即使切得薄，也要醃近 20 個小時。醃肉醬可買美式烤肉醬，取其中的糖與微酸；愛中式口味的可再淋上少量的醬油
23、和米酒，喜歡蒜香就拍點蒜頭一塊兒醃。3、烤帶骨的牛小排，訣竅是要高溫快烤，在最短的時間內封住肉的表面，快速烤熟，才不致過老。所以烤箱的上火與下火設定 250 度，預熱後將牛小排送進烤箱，烤 5 到 10 分鐘就可取出。烤好後滴下的牛肉汁，可倒進小炒鍋加些太白粉勾芡讓它稍稍濃稠，沾麵包吃很棒。家烤羊肉1材料：最好是羊上脑肉或者羊后腿肉适量2。自制的拌肉料为：黑，白芝麻适量，炒熟，压碎成粉；辣椒面适量；椒盐适量，我买的现成的椒盐；鸡精适量；孜然粉适量；盐适量，椒盐的那点盐量不够；豆油或色拉油之类的油适量。与切成片的羊肉拌均，味至少 2 小时以上。3。作法是：可以放在烤盘上，最好是挂在烤网上，撒一层
24、孜然粒，爱吃辣的就再撒一层辣椒面，250 度，中层，10-20 分钟。肉切的薄就烤 10 分钟，肉切的厚就多烤会。蜜汁羊小排洗干净羊排，然后用鸡精，糖，黑醋，烧烤汁，椒盐，鲍鱼汁，意大利香草还有元葱腌上一晚；早上，把他们整齐的放在烤盘上，在每个小排上面都刷上蜂蜜；把昨天晚上用来腌羊排的汁倒掉，留下洋葱，包在羊排周围；放在预热到 200 度的烤箱中烤 10 分钟，拿出来翻面，再刷层蜂蜜，继续放进去烤 10 分钟，然后装盘开吃啦土豆烤香肠材料：1）土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切
25、二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。2）香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。做法：在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤 30 分钟左右，当然，温度和时间自己控制，总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。甜椒烤肉原材料：菜椒（3 个）、肉糜（适量）、小胡萝卜（3 根）、闭口小蘑菇（5 朵）、芹菜（2 根）、洋葱(1/2个)、cheese （少许） 调味料：韩国辣酱（一大勺）、橄榄油（少许）9做法：
26、1。将芹菜洗净，去筋，切成小碎丁，留用2。蘑菇去蒂，切小丁，留用3。胡萝卜，切丁，留用因为比较难熟，所以，在炒之前，先煮一下。如果懒的话，也可以加点水，放到微波炉里，高火，一分钟即可4。洋葱切碎，留用5。菜椒洗净去蒂，对半切，留用6。锅里热少许油，倒入切碎的洋葱炒香7。放入肉糜，炒之变色8。加入芹菜丁，翻炒片刻，倒入胡萝卜丁，炒大概 4 分钟9。倒入蘑菇丁，再翻炒 3 分钟左右10。加入韩国辣酱，搅拌均匀即可离火11。将肉酱填入菜椒内，撒上 cheese，烤箱预热 5 分钟，180 度，上下火烤 8 分钟即可培根西兰花材料：西兰花 1/4 棵、胡萝卜半根、培根 2 片、牙签若干、盐 1 茶匙、
27、魔厨高汤 1 茶匙做法：1、西兰花洗净切去根部，掰成小朵，胡萝卜洗净切成条。2、锅中加入适量水，加 1 茶匙盐、1 茶匙魔厨高汤煮沸后放入西兰花小朵和胡萝卜条焯熟捞出沥干水。3、把每片培根切成三片，放一朵西兰花和一条胡萝卜卷起来后用牙签固定。4、烤盘中放锡纸，将培根卷放进去，烤箱 200 度预热烤 10 分钟。提示：1、焯西兰花和胡萝卜时水中加盐和魔厨高汤是为了让蔬菜进一些味道，如果没有魔厨高汤不放也可以。焯的时间不要太短，要保证焯熟。2、如果喜欢吃培根可以把培根切的长一些，多卷几圈。烤箱菜谱海鲜和鱼类篇烤大虾（两种做法） 做法一：1。把虾去皮穿串放在垫好锡箔纸的烤盘上2。撒上盐，辣椒粉，胡椒
28、粉，孜然，芝麻，再刷上油（最喜欢磨胡椒粉的这个 dd）103.用刷子把佐料刷匀4。放入预热 400F 烤 5 分钟翻面，再烤 3 分钟就可以了。出箱，淋上柠檬汁。做法二：1。先把虾洗干净，然后用料酒，黑胡椒粉，盐腌上。腌一小会就成！2。然后摆在烤盘上，上面抹黄油，和蒜碎（我没耐心，所以切的块不小啊），然后烤箱预热 200 度，放进去烤 1215 分钟。培根卷大虾材料：培根 1/3 包、大虾仁 10 个、青椒小半个调料：盐、胡椒、油少量步骤：1. 将虾去壳、用牙签挑去沙肠、撒上少许盐和胡椒（也可用大虾仁）2. 青椒洗净，切成大拇指块状、培根切成宽的长条（竖切）3. 在虾仁外面包上培根、插上牙签固
29、定、青椒做法相同。4. 在烤盘上将做好的材料放上、轻撒些黑胡椒、淋上些色拉油（有橄榄油更佳）5. 入烤箱高温烤上 5-7 分钟，略带焦黄色即可、吃时如浇上些柠檬汁风味更佳。焗烤海陆鲜菇盏1。把虾仁和猪肉末剁在一起剁成泥，加入生抽、料酒、半个鸡蛋、鸡精、胡椒粉拌匀成馅2。准备新鲜香菇几朵，洗净后剪去较长的蒂，蒂不要全部剪完3。将剁好的馅酿进香菇底部，在肉馅外面铺一层玉米碎 顶上加一颗青豆烤鳗鱼原料：鳗鱼一条辅料：酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻制作方法：1。鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火 10 分钟左右后取出；2把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成浓
30、稠的酱汁后备用；113将烤盘上预先铺垫好锡箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以 200 度烤 5 分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤 5 分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。注意：鳗鱼应选择颜色藏青肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。清香烤鱸魚材料：鱸魚中段一塊、青紅椒、黑橄欖、蒜頭、鹽。1、鱸魚切中段洗淨。鮮魚的清爽原味最可口，不必花時間猛醃。撒上白胡椒、蒜粒、鹽，再將青椒紅椒切絲。，與數顆切成片的黑橄欖一塊兒鋪在魚身上，最後淋些橄欖油。2、烤魚其實很類似用烤箱蒸魚的概念，要用錫箔紙嚴密包好，讓魚排間接地接收烤箱的熱度。烤箱的上下火設定 150 度，預熱後烤 15 到 20 分鐘
31、即可。烟熏鳕鱼 材料：银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭 1 碗、茶叶一大把（品种随意）、黄糖 1 片切碎（或白糖）】做法： 1、银鳕鱼先用生抽、0 急汁、糖、姜片、葱段腌制 1 小时，2、烤盘垫上锡纸，把烟熏料混合均匀铺在上面，3、烟熏料放底层，银鳕鱼拭干汁液架在中层，先以 200 度左右烤 10 分钟4、取出两边涂上腌汁，此时鱼已将熟5、再进烤箱，此时烟熏料开始冒出黄烟，把温度调低至 160 度左右，让鱼慢慢熏上色熟透，约 56 分钟即可取出，以沙律酱伴食。烤鱼材料：鱼去鳞洗净用餐巾纸吸干水备用蘑菇切片小西红柿一部分切半，另一部份切丁芹菜切小块或丁火腿切丁橙汁少量12做法：1。鱼放入
32、刷了油的烤盘中，在鱼的 2 面都刷上油，均匀的撒上盐，胡椒粉2 。把芹菜丁，火腿丁，番茄丁放入一个盘里，加入盐，胡椒，一点点橙汁和油拌匀3。把拌好的蔬菜填入鱼肚中4。剩下的蔬菜倒在鱼上5。 把蘑菇，番茄块用油，胡椒，盐拌匀均匀的铺在烤盘里，放入预热 350F 的烤 30 分钟芝士三文鱼做法：1）三文鱼排一块，抹盐和黑胡椒粉，腌 10 来分钟。然后放入烤盘，挤点儿美乃滋酱（沙拉酱，蛋黄酱，Mayonnaise ），撒点儿洋香菜碎，撒点儿芝士。2）烤箱开上火（上面的火力，Broil），烤 1012 分钟或至三文鱼熟即可。简易三文鱼做法：三文鱼排一块，抹盐腌一会儿。烤之前，在鱼排上抹一层橄榄油，撒胡
33、椒粉。用烤箱的上火（Broil），烤 10 分钟左右，至三文鱼烤熟即可烤箱菜谱烤蔬篇 烤土豆饼主料:中等土豆 3 只,鸡蛋 1 只调料:黑胡椒粉,盐,牛奶适量,黄油随意做法：土豆洗净去皮切小块，装入微波炉专用保鲜代进微波炉“当” 至熟取出，放入粉碎机打成泥状，加盐，黑胡椒粉适量，鸡蛋 1 只，牛奶，黄油适量拌匀，然后取适量土豆泥搓圆，入模压花取出（或压成饼状），进烤箱 180度，25 分钟取出，满屋飘香啊！好吃！（若土豆少的话可以不用放牛奶，以土豆泥有些粘性为准）烤香菇1）鲜香菇洗净，剪去茎。倒放，每个里头滴一点儿酱油。2）上面撒一点儿蒜末133）再撒一层起司4）用烤箱的上火（Broil ），
34、烤至起司溶化变色就好了。注：1）关于清洗鲜蘑，有比喻说，蘑菇就像海绵，特别吸水，所以经常有人建议用湿的纸巾擦干净。可是我有障碍，不把它下水洗洗，心里头就不大好受，所以一般就是洗完了，再稍微挤挤水分。2）我感觉蘑菇一般都比较平整，直接倒放就可以站住了，如果遇到顽固肯不好好站着的歪蘑菇，就削平一下。3）剪下来的蘑菇茎，扔掉也可，或者，如果你跟我一样“会过日子”，又恰好要做肉丸子的话，就把它打碎，放到肉馅儿里调味。烤茄子(两种做法）做法一：温度：200-300 摄氏度时间：10 分钟放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的
35、酱香茄子好吃的要命啊！做法二：1、茄子切薄片，放在盐、料酒、醋、胡椒粉、酱油、豉油鸡汁、色拉油的调料水中腌制 30 分钟至一个小时2、烤盘抹油，码好茄子片（斜着累放），放上辣椒丝和洋葱丝，再将调料水浇上 3、烤箱预热，200 度烤 2025 分钟，芝士茄片卷原料：大茄子切成片，肉馅，黑胡椒，打成浆的姜，切成粒的洋葱，橄榄油，Feta Cheese ，盐， 糖。做法：1）把打成浆的姜，切成粒的洋葱，盐， 少量糖与肉馅充分混合。2）不粘锅加少量橄榄油， 将已散极少盐并抹均的茄子片放锅里以中火煎， 煎到茄变软。 由于茄子十分吃油， 如果想吃得健康， 煎时要放少量的水。要一点点的放， 水干了后再加一点
36、点，煎时分多次反复放水。 如果一次放太多， 茄子容易烂， 不容易做卷。3）煎好的茄子里散一点 FETA CHEESE. 抹上调好的肉馅144）卷好的茄卷排排坐。放入烤箱，以 200 摄氏度， 烤 20 到 25 分钟 。烤好出炉散上现磨的黑胡椒就好了。烤鲜芦笋:（两种做法）做法一：鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入 350 度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。做法二：在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋
37、（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。烤箱对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。烤箱蛋糕 用具：圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 材料：牛油和面粉适量榛子果仁 250 克 细砂糖 300 克 粟
38、粉 2 汤匙 蛋白 6 个 糖霜和牛油奶油适量 水 150毫升 细砂糖 150 毫升 蛋黄 6 个 3 汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375 克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 事前准备 蛋糕可在 2 日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。 另加最少 1 小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤 1215 分钟，去
39、皮( 方法，保留 1/3 作装饰用。将 1/2 分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打 20 秒，直至形成表15面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进 1/3 榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分 2 次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至 130(250 ，煤气炉 1/2 度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼
40、状，前后可制成 3 个。 2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时 4050 分钟。 3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。 4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打( 以木匙拌打也可)，应搅
41、至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。 7、加进 3 汤匙樱桃甜酒继续搅拌( 可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上 1/4 分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上 1/4 分量的牛油奶油。 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 . 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成
42、一直钱，冷冻紧实，最少需 1 小时。 比萨制作： 比萨面皮的制作 一、 基本饼皮可以制作 11 寸/1 个、8 寸/2 个、5 寸/5 个。这时厚饼的用量，薄饼用 2/3 的分量就够了 材料 ：干酵母 1.5 小勺 ，水 3/4 杯（冬天用温水）=165 克 ，普通面粉 300 克 ，糖 1 大勺 盐 0.5 小勺 ，软化奶油 30 克 做法 1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团 162、 加入奶油揉 10 分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵 2 时（冬天要 3 小时），面团比原来达一倍就好。 3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵 15 分钟 4、 擀成
43、圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。 5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。 二、 基本比萨汁 材料 1、 洋葱 1/4 个 2、 大蒜头 1 瓣 3、 奶油 10 克 4、 番茄酱 2 大勺 5、 水 6 大勺 6、 盐 1/4 小勺 7、 黑胡椒粉 1/4 小勺 8、 牛至叶粉（比萨草）1/4 大勺 9、 糖 1 大勺 做法 1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。 2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。 3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。 烤制 1、 烤箱预热 210 度 2、 放在烤箱下层，烤 20-25 分钟 3、 入烤箱 15-20 分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤 5-10 分钟即
44、可。 水果比萨 材料 1、基本皮 1 份 ，2、基本比萨汁 1 份 3、菠萝 4 片 4、水蜜桃 2 片 5、葡萄干 30 克 6、玉米 60 克 7、猕猴桃 1 个 8、樱桃 10 颗 9、乳酪丝 160 克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂 172、菠萝、水蜜桃切小块，连同葡萄干、玉米一起排放在饼皮上 3、烤 15 分钟后，把猕猴桃削皮切片，樱桃去梗，排入并撒上乳酪丝。在烤 5 分钟即可。 惹味烤鸡翅 材料： 鸡翅 6 个 调料：盐 1 小匙、红糖 2 大匙、蒜泥 1 大匙、蜂蜜 2 大匙、酱油 1 大匙、料酒 2 大匙、韩国辣椒粉 3 大匙 做法： 1 鸡翅一头挑出筋剪开，
45、用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌 12 小时。 2 鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱 400F/200C 度烤 30 分钟，中间每 10 分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 注意： 1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。 2 鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。 3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。 再来一个:蜜汁烤鸡翅 做法： 1. 把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的），放点超市里可以买到的 BBQ 的酱（和番茄酱很向的那种），腌 10 分钟。 2. 把烤箱开到 6，预热 1 分钟 3. 把鸡翅均匀的放在考盘里。 4. 烤 30 分钟（我的鸡翅比较小所以烤了 25 分钟，一般超市里买的大小应该在 28 分钟左右。不要超过 30 分钟。 5. 时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到 7 或者 8，继续烤 3 分钟，用筷子取出装盘。即可。
