1、汉字与饮食文化,民以食为天,礼记曲礼：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。”食,中国饮食文化发展史,巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取 火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 遂人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之； 煲：用泥裹后烧； 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。,神农氏： “耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次
2、拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。,汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、
3、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡 。 唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。 明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴 。,中国饮食文化特点,精是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，
4、却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。,美体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。晏氏春秋中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。,情这是对中华饮食文化社会心理功能的
5、概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。,礼是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。礼记礼运中说：“
6、夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几乎没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都体现着“礼”。 我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。,中国八大菜系,鲁菜：现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的(特点：口味以鲜为主，偏重清淡 ) 川菜：以四川成都、重庆两地的菜肴为代表 (特点:酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味 ) 苏菜：由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成（特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸
7、中带甜 ） 浙菜：以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成 （特点：清、香、脆、嫩、爽、鲜 ）,徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成（特点：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味 ） 粤菜：以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成 (特点：讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇 ) 闽菜：以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来(特点:色调美观，滋味清鲜而著称 ) 湘菜 ：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成（特点：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩 ）,黄金饮食搭配,猪肝+菠菜 作用：防治贫血。原理
8、：猪肝富含叶酸、维生素B12以 及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸(叶酸食品)和铁(铁食品)，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。 羊肉+生姜 作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。 鱼+豆腐 作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童(儿童食品)佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。,鸡肉+栗子 作用：补血(补血食品)养身，适于贫血之人。原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜
9、美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。 瘦肉+大蒜 作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。,烹食器具,鼎鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立 鬲说文：鬲，鼎属，实五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。,镬是专门煮肉的。镬也是大腹，圆形，但没有足。 史记廉颇蔺相如列传（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。”,甑甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。甑更常跟釜配套使用。论衡知实：“颜渊炊饭，尘落甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，掇而食之。”,釜世说新语夙惠：“宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论，二人进火，俱委而窃听，炊忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，兀方、季方长跪曰：大人与客语，乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜。”,中国饮食中的五行学说,结束语,中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在一百多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。,
