1、食用菌培养基原料及处理食用菌培养基原料及处理一、培养基主料及处理原则上凡不含有毒有害物质和特殊异味的农林副产品都可以作为食用菌栽培的培养料，一些富含木质纤维素的野生材料也可作为培养料。农副产品如稻草、麦秸、玉米芯、玉米秸、高粱秸、棉籽壳、废棉、棉秸、豆秸、花生秸、花生壳、甘蔗渣、麦麸、稻糠、高粱壳、果园剪枝枝条、玉米皮、豆饼、花生饼、油菜饼、芝麻饼、棉仁饼等；林业副产品如树枝、树杈、树墩、树根、刨花、木屑等；野生材料如类芦、象草、皇竹草等。另外，轻工业生产的副产品也可以作为食用菌栽培的培养料，如糠醛渣、酒糟、醋糟、废纸浆等。1、棉籽壳棉籽壳成本较高，但棉籽壳栽培食用菌，明显具有容易操作、发菌保
2、险、产量稳定等优势，相比而言，尤其对于初次栽培者来说，效益稳定，让人放心。基本配方：棉籽壳 250 千克，过磷酸钙 5 千克，尿素 1 千克，石膏粉 3.5 千克，食用菌三维营养精素 120 克（完成发酵后再加入并拌匀，下同） ；49 月份播种时，加入石灰粉5 千克。2、玉米芯玉米芯由于该原料可作为木糖醇、糠醛等工业原料，故其近年来身价倍增，较之棉籽壳相差不大，其生物学效率也不相上下。其质地疏松，粉碎后粒度较均匀、合适，富含糖分，非常适合菌类生产，用来生产常规菌类，其转化率可达 100%150%。玉米芯的营养很丰富，据测定，干玉米芯含粗脂肪 0.7，粗纤维 28，无氮浸出物 58.4，灰分 2
3、.0，钙 0.1，磷 0.03，是栽培平菇等食用菇的极好原料。基本配方：（1）玉米芯 250 千克，豆饼粉 5 千克，石灰粉 5 千克，石膏粉 2 千克，过磷酸钙 6 千克，尿素 1 千克，菇病消 5 袋，食用菌三维营养精素 120 克。（2）玉米芯 250 公斤、豆饼粉 10 公斤、石灰粉 10 公斤、石膏粉 5 公斤、过磷酸钙 10 公斤、尿素 2 公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120 克。（3）玉米芯 150 公斤，豆秸粉 100 公斤，豆饼粉 5 公斤，石灰粉 10 公斤，石膏粉 5 公斤，过磷酸钙 10 公斤，尿素1 公斤，草木灰 5 公斤，食用菌三维营养精素 120 克。（4）
4、选无霉的干玉米芯粉碎成小粒（比黄豆小） ，晒 2 天，然后在清水中浸泡一夜，捞出沥干后分别加入 1的石膏粉、硫酸胺、过磷酸钙和 0.1多菌灵（加入水中）拌匀，PH为 5.47，含水量 6070（手握料指缝有水而不滴下） 。（5）玉米芯粉 100 斤，石膏粉 1 斤，石灰 3 两，含水量65左右。（6）玉米芯 78%、 麸皮或米糠 20%、石膏粉 1%、 蔗糖 1%，适于制作草菇、平菇、木耳、猴头菇等木腐菌菌种。（7）玉米芯 80% 、米糠 10%、 玉米粉 8% 、石膏粉 1%、复合肥 1%(制原种改用 0.2%磷酸二氢钾)，适于制作平菇等菌种。3、大豆秸秆该原料含氮素物质在所有秸秆类原料中是
5、最高的。将其与玉米芯等混合使用，栽培效果十分理想。不足之处是质地较硬，需经粉碎之后使用为佳，其粉碎粒度控制于24mm，加大料水比至 1:1.61.7，可使常规菌类转化率达120160%。基本配方是：玉米芯 100 千克，豆秸 150 千克，石灰粉 5千克，石膏粉 2 千克，过磷酸钙 6 千克，菇病消 5 袋，食用菌三维营养精素 120 克。4、花生壳易于粉碎，含氮量高，不足之处是组织纤维化程度高，不利于菌丝分解利用，可加入 30%的棉壳，并经发酵处理，可取得与棉壳相仿的效果。基本配方：（1）花生壳 40%、 玉米芯 38%、麸皮 20%、蔗糖 1%、石膏粉 1% ，适于制金针菇菌种。（2）花生
6、壳 78%、 米糠 20% 、石膏粉 1%、 蔗糖 1%，适于制作平菇、香菇、木耳、猴头菇、灵芝等木腐菌菌种。5、稻、麦秸麦草、稻草类该类原料多用于栽培草菇、双孢菇、姬松茸等品种，少有用于平菇、猴头菇等生产的，这不是说完全不可取，而是说该材料起码不是最佳选择，尤其木腐菌中的香菇、猴头、木耳等，发菌时间及出菇时间较长，作为草料，其成分多为纤维素，木质素含量偏低，难以被菌丝长时间进行分解而保持基本满袋状，故尽量用其生产草腐菌类。因其表层附生一层蜡质层，不利于菌丝的吸收，可采用氧化钙液浸泡的方式去除，用于侧耳类，转化率可达90%100%；用于耳类生产，可达 100%左右。栽培双孢菇配方：麦草或稻草
7、3000 千克，牛粪粉 3000 千克，过磷酸钙 60 千克，尿素 60 千克，石灰粉 80 千克，石膏粉 80 千克，碳酸钙 90 千克，食用菌三维营养精素（拌料型）1440 克。栽培草菇基本配方：麦草或稻草 225 千克，麦麸 25 千克，过磷酸钙 8 千克，尿素 1.5 千克，石灰粉 12 千克，石膏粉4 千克，菇病消 5 袋，食用菌三维营养精素 120 克。6、棉秆屑棉秆屑营养丰富，富含食用菌生长的各种营养成分，含粗蛋白 5.6%、粗脂肪 2.7%、粗纤维 42.9%，再添加适量的营养配方，菌丝生长质量、产量可与棉壳相媲美。用棉秆屑栽培平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、木耳、银耳、杏鲍菇、茶
8、树菇生物转化率最低达 120%，高达 200%以上。粉碎后的棉秆屑，透气性好，吸水性强。培养的菌丝洁白浓密粗壮，生长快而结实。该原料与木屑类有点相似，并含有大量韧皮组织，十分有利于食用菌菌丝生长。绝大多数菇农不愿使用它，是因为粉碎困难，普通粉碎机对其无可奈何，只有使用木片机械切碎，而后才能进行打碎。栽培平菇、鸡腿菇配方：棉秆粉（0.5 厘米以下）220 千克，麦麸 30 千克，三元复合肥 3 千克，石灰粉 10 千克，石膏粉 5 千克，菇病消 5 袋，食用菌三维营养精素 120 克。用于栽培香菇时，可将其作为木屑对待进行配方。但是，时下的棉花多为转基因品种，所以，用棉秆粉栽培的产品，不可用于出
9、口。棉秆粉 250 公斤、豆饼粉 10 公斤、石灰粉 12 公斤、石膏粉 5 公斤、过磷酸钙 10 公斤、尿素 2.5 公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120 克。7、泥炭日本研究成功一种以至泥炭和含油脂的谷物（均以干物质计）为主的混合培养基栽培食用菌的方法。在栽培前，把泥炭中的长纤维切断、切碎，并加入可以有效地增加通气量的大麦外皮、米糠、木屑混合物，然后装瓶、灭菌、接种。配方合宜时每瓶平菇采收率达，比单用木屑、米糖培养基栽培平菇采收率增加。生长期可从天至天缩短到天。该培养基也适合栽培金针菇等食用菌。8、麦壳麦壳有两种，一种是小麦壳，一种是燕麦壳。都是工厂的下脚料，麦壳里面有不低 5%麦仁，
10、燕麦壳有一层可溶性膳食纤维，碳氮比为 20：1。营养高，所以不用添加麦麸或玉米粉。可以用来栽培平菇、茶树菇、金针菇、姬菇。以麦壳为主料培养料具有成本底、透气性好、发菌快、产量高的特点。以麦壳为主料栽培平菇配方：麦壳 70%、木屑 28%、生石灰 1%、复合肥 1%。发酵时间比棉籽壳为主料的要多一天。用甘蔗渣代替木屑效果更好。其他方面按以棉籽壳为主料栽培方法。以麦壳为主料栽培茶树菇配方：麦壳 90%、茶籽粉 8%、生石灰 1%、复合肥 1%。茶树菇分解蛋白能力强，分解木质素能力弱。所以不能用木屑。9、油菜秆油菜秆壳含粗蛋白 3.14、粗脂肪 0.45、粗灰分 6.2、氮 1.5、磷 0.37、钾
11、 4.3，是栽培食用菌的良好培养料。油菜秆壳培育食用菌时，事先应仔细剔除发生霉变的部分，曝晒 23 天后，粉碎成绿豆大小，放冷水中浸泡1224 小时，天热时间可短些，天冷时间稍长些，然后根据不同的食用菌品种。基本配方：（1）草菇：油菜秆壳 90，石灰 3，草木灰 5，麦麸或米糠 2，含水适量。（2）香菇：油菜秆壳 78、麦麸 20，石膏 1、糖1、含水适量。（3）平菇：油菜秆壳 98、石膏 1、过磷酸钙1；油菜秆壳与塘泥 11 混合，另加入过磷酸钙0.8，磷酸二氢钾 0.1；油菜秆壳 95.5、石膏粉2、过磷酸钙 2、尿毒 0.5；油菜秆壳 91、米糠5、石膏 2、过磷酸钙 2。10、水葫芦水
12、葫芦粉碎渣栽培竹荪、大球盖菇等单核菌丝类食用菌，还可以种植出双核菌丝类的银耳。产量与现行用木屑、稻壳、刨花等为培养基的种植方式基本相同；但用水葫芦粉碎渣作培养基因其易腐烂，生长期可提前约一个月。11、野草（1）几种适宜栽培食用菌的野草芦苇是一种多年生水生禾本科植物，植株高大，适应性广，耐涝。营养成份高于木屑。芒箕（别名鸡脚茅）适应性和生活能力强，耐旱，耐酸，自然资源丰富。其所含营养成份比杂木高，一年四季均可割。五节芒（别名巴茅）属禾本科高大野草，我国大部分地区均有分布，营养成份高于木屑，用来栽培食用菌应在抽穗老化期采割。（2）野草的采割加工芦苇，五节芝属于禾本科植物，植株高大，不易干燥。应在抽
13、穗扬花时采割，经充分晒干后粉碎。芝箕庆在连续三至五个晴天后采割，晒干粉碎。粉碎野草宜选用至毫米孔径的筛片，粉碎后的在原料需彻底干燥后防霉贮藏。（3）野草培养料配方五节芝、蒌芝箕、麦麸、白糖、石膏、多菌灵。芦苇、五节芝、麦麸、糖、石膏粉、多菌灵。芦苇、芝箕、五节芝、麦麸、糖、碳酸钙。五节芝、芝箕、麦麸、玉米粉，碳酸钙、尿素。以上第一方和第二适宜栽培平菇、香菇、鸡腿菇等，第三方和第四方适宜栽培木耳和金针菇。12、松杉木屑松、杉屑资源丰富，但因其含有烯萜类和芳香油类物质，对菌丝有抑制作用。以下方法可解决这个问题。（1）石灰水浸泡法：用 25澄清石灰水浸泡松、杉木屑 1224 小时。捞起后用清水冲洗至
14、无混浊，沥干水分，或晒干即可。（2）水煮法：将松、杉木屑放入大锅内加 12石灰水煮沸，不断用木棒搅拌。2 小时后，捞起，用清水冲洗干净。（3）发酵法：将松、杉木屑拌入 23石灰水，使含水量达 65，堆积发酵。当料温升至 60以上时翻堆，以后每隔 45 天翻堆 1 次。共翻 34 次，历时 20 多天。发酵好的料，没有芳香气味，手感柔软，含水量达 60左右，拌料时基本不用加水。以上方法处理过的松、杉木屑，掺入 1/3 阔叶木屑后栽培多种食用菌，效果更佳。13、沼渣沼渣 180 公斤、秸秆颗粒 70 公斤、石灰粉 10 公斤、石膏粉 6 公斤、三元复合肥 1 公斤、食用菌三维营养精素 120克。1
15、4、中药渣中药渣 130 公斤、玉米芯 100 公斤、麦麸 20 公斤、石灰粉8 公斤、石膏粉 6 公斤、尿素 2.5 公斤、过磷酸钙 5 公斤、食用菌三维营养精素 120 克。中药渣 120 公斤，木屑 100 公斤，麦麸 30 公斤，石灰粉 7公斤，石膏粉 6 公斤，尿素 2.5 公斤，过磷酸钙 5 公斤，食用菌三维营养精素 120 克。15、酒糟酒糟(以干重计)200 公斤、棉籽壳和木屑各 25 公斤、豆饼粉2 公斤、过磷酸钙 5 公斤、尿素 1.5 公斤、磷酸二氢钾 2 公斤、石灰粉 6 公斤、石膏粉 5 公斤、食用菌三维营养精素120 克。16、糠醛渣糠醛渣 250 公斤，豆饼粉 1
16、0 公斤，石灰膏 20 公斤，石膏粉 5 公斤，复合肥 2 公斤，赛百 5 袋，食用菌三维营养精素 1 袋。糠醛渣 100 公斤，豆饼粉 5 公斤，熟石灰 4 公斤，石膏粉2 公斤，复合肥 2 公斤。17、甘蔗渣甘蔗渣 200 公斤，棉子壳 50 公斤，豆饼粉 3 公斤，石灰粉3 公斤，石膏粉 2 公斤，过磷酸钙 3 公斤，尿素 0.4 公斤，磷酸二氢钾 1 公斤。木糖渣 100 公斤，豆饼粉 5 公斤，草木灰 5 公斤，熟石灰4 公斤，石膏粉 2 公斤，过磷酸钙 3 公斤，尿素 1 公斤。19、几点说明第一，秸秆类原料，由于含碳量高、粉碎后颗粒偏细碎、吸水率高、通透性差，因此，生料栽培时易发
17、烧，所以应发酵处理或熟料栽培。第二，凡是熟化过的原料，比如中药渣、酒糟类原料，一般适合大场地晾晒处理，如果处理不及时，会很快发生杂菌，影响原料质量，最好是做熟料栽培。第三，沼渣类原料，质量很不同，要根据沼气发酵原料予以科学配方，比如，户用型沼气一般采用畜禽粪便及人粪尿等为发酵原料，该种沼气池产出了沼渣，营养很丰富，用于栽培后的效果很理想；大型沼气工程使用的原料如酒糟等，产出的沼渣营养较差，配料时应予科学设计配方，合理调配辅料组分，否则，同为沼渣，生产效果会相差很大。二、培养基常用辅料食用菌培养基的组成除了棉子壳、秸秆、木屑等主料外，还要添加一些必需的辅料，约占培养基的 5%10%。其主要作用是
18、：补足培养料中的营养成分，调节碳氮比例和酸碱度，改善培养基的理化性状，促进堆料中微生物的活动和繁殖，提高堆料发酵质量等。1、饼肥是一类含氮量高、营养丰富的有机物质。常用的有豆饼、菜子饼、棉子饼、花生饼等。是一种常用的富氮辅料，能促进菌丝生长，增强长势，提高产量。尤其是在以秸秆、木屑等为主料栽培食用菌时使用多。2、麸皮与米糠它以提供氮源为主，也含有能促进菌丝蔓延所必须的大量维生素等营养物质。陈旧的麸皮或米糠营养物质大幅下降，并易孳生螨虫，造成不良后果，因此要力求新鲜。3、熟石灰又叫消石灰、氢氧化钙。其作用是：加快主料软化；促进主料分解；调节酸碱度；补充钙元素；降解培养料中农药残留；此外，石灰是常
19、用的消毒剂、杀菌剂和防潮剂，被誉为蘑菇的“万金油” 。熟石灰吸收二氧化碳后，一部分变成轻质碳酸钙。熟石灰调节培养料酸度的能力比碳酸钙强，比石膏速。熟石灰不能与铵态氮肥混用，也不能与水溶性磷肥混用。4、石膏又叫硫酸钙，其作用是：使秸秆脱脂软化；可直接补充培养基中硫、钙的不足；能使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆肥中氨气的稳定，减少氮素损失；加速培养料中基质分解，促进料中可溶性磷、钾的释放，供给菌丝吸收利用等。石膏属中性弱酸盐，虽不能快速轿正培养料的酸碱度，但具有缓冲作用，使培养料 pH 值不致发生大的变化。生产中其添加量一般为培养料干重的 1%2%。5、糖在培养料中添加糖分，主要是作培养初期碳
20、源的补充，便于菌丝直接利用，并诱导纤维素酶的产生。生产上常用的糖有红糖和白糖之分。红糖较为经济，而且葡萄糖含量高出白糖 1020 倍，并能满足菌丝体在生长过程中对铁、锰、锌等微量元素的需求。但红糖易结块、反潮，在高温高湿下酵母菌会在其上大量繁殖，易使培养料发酸。6、尿素是一种含氮素较高的速效性化学肥料。培养料中添加尿素是补充氮素不足，提高产量的措施之一。其用量一般为原料干重的 0.3%以下。尿素添加量忌过高，否则不仅会杀伤菌丝，还会造成菇体生理失水，萎缩黄死。7、过磷酸钙可弥补培养料中磷素、钙素的不足，同时促进微生物的分解活动，利于培养料的发酵腐熟。它是一种缓冲物质，可使堆料中酸碱度不致变化过激，还具有改善培养料理化性状的作用，磷本身又是子实体生长发育不可缺少的物质，有促进菌丝健壮生长的效果。其用量一般为 1%。8、碳酸钙蘑菇菌丝在含水较多的基质中生长并不断排出二氮化碳，而二氧化碳与碳酸钙生成碳酸氢钙，从而不断为蘑菇提供钙质营养。其用量一般为培养料干重的 1%2%。
