1、人类重要的营养物质测试题数理报社命题组（A 卷 基础闯关 共 60 分）一、我会选择（每空 2 分，共 20 分）1 （10河北省）下列物质不能为人类生命活动提供能量的是（ ）A米饭 B水 C鸡蛋 D花生油2下列物质的主要成分是糖类的是（ ）A大米 B鸡蛋 C牛奶 D花生油3下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是 ( )4 “吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ）A每天都应摄入一定量的蛋白质 B霉变的花生不能食用C糖类是人体能量的重要来源 D油脂会使人发胖，故禁食油脂5 （改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ）A不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物B我国在世界
2、上首次人工合成了具有活性的蛋白质C蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物D蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命6 “康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油（含维生素 E） 、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（ ）A动物油和植物油合称为油脂B方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖C方便面中含有人体所需的各种维生素D方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成7葡萄糖的结构式如下： ，下CHOCHOCHO2列关于葡萄糖说法错误的是（ ）A葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成B葡萄糖中氢、氧原子个数比为 2：1C葡萄糖的相对分子质量为 188D葡
3、萄糖在人体内氧化可提供能量8 6 月 1 日为“世界牛奶日” 。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是( )A蛋白质、糖类都属于供能物质B青少年常饮牛奶有利于骨骼生长C误食重金属盐可以立即喝大量牛奶D蔗糖与碘水作用呈蓝色9小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西。医生说小明是由于缺少维生素引起的。因此，小明今后要多吃 ( )A牛奶豆浆 B奶油、巧克力 C水果蔬菜 D鱼虾10(10宽甸)食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是 ( )A用工业食盐腌制的咸肉 B含有“苏丹红四号”的红心鸭蛋C已经有些霉变的大米或花生 D牛奶经工业发酵后得到的酸奶二、我会填空（每
4、空 2 分，共 32 分）11有些同学常不吃早餐就去上学，上午第三、四节课时，他们往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既影响学习效果，又影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一些酱牛肉、一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：(以下填空除水以外)(1)面包的富含的营养素是 _(2)该食谱中富含蛋白质的食物有 _(3)该食谱中富含维生素的是 _(4)该早餐食谱较为合理，其理由是 _12下表列出了两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题：（1）甲乙两种食品比较营养成分含量较高的是 。（2）某同学到野外去探险，在上述食品中进行选择，你建议他携带的食品是 （选填甲或
5、乙） ，你建议的依据是 。13化学与生活、社会热点紧密联系。(1)第十二届海交会于今年 5 月在福州开幕。来自宝岛台湾的春上米首次出现在海交会上，吸引了很多参观者。这种大米是由日本绢光米与台湾本土大米杂交而成的。大米能为人体提供的营养物质主要是 ，该物质 （选填“能”或“不能” ）为人体生命活动提供能量。（2）浩瀚的海洋拥有丰富的自然资源，生活着 20 多万种不同生物，其中鱼类就有 2万多种，这些鱼类为人类提供了 20%以上的蛋白质。它与另两类营养素并称人类食物中的三大供能物质。它们是 、 。（3）维生素 C 又名抗坏血酸，可溶于水，在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜和水果
6、中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。维生素 C 的化学性质为：14右图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题 第（2）（4）题用标签中的序号填写：（1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物质是 ；（2）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是 _溶液；每百克平均含量营养成分 单位 食品甲 食品乙热量 KJ 2100 1700糖类 g 68 50脂肪 g 8 6蛋白质 g 14 6钙 mg 930 200磷 mg 720 150牛奶主要成分及含量（%）：水分： 87.0脂肪： 4.0蛋白质： 3.3糖类： 5.0无机盐： 0.7（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于 ；（4）灼烧
7、时产生烧焦羽毛臭味的是 .三、实验题（共 8 分）15维生素 C 是一种水溶性维生素，它的化学式为 C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。为了解维生素 C 的化学性质，我们将 6 片维生素 C 压碎，溶于 10 mL 水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：(1)取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素 C 呈 性。 （2分）(2)取 20 mL 0.5的淀粉溶液，加入 3 滴碘溶液，这时溶液呈 色，并将此溶液作为维生素 C 的简易测定液。(3)取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素 C 的简易测定液，这时测定液的 色褪去，溶液为 色。说明维生
8、素 C 的溶液易被氧化，具有 性。(4)重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约 1min。等溶液冷却后滴人维生素 C 的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素 C 受热时 。(5)由以上实验可知，维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用 食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素 C。B 卷能力提升（共 40 分）一、选择题（共 12 分）1利用化学知识对下列说法进行判断，其中正确的是（ ）A咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能C摄入蛋白质量不足，会患低血糖D向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液出现
9、白色沉淀是化学变化2美籍华裔科学家钱永健因研究绿色荧光蛋白方面的突出贡献而获 2008 年度诺贝尔化学奖.下列关于蛋白质的说法错误的是 （ ） A蛋白质是构成细胞的基本物质 B人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水反应生成氨基酸 C荧光蛋白属高分子化合物D酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多个反应3市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质遇到这种加酶洗衣粉都被分解而除去，下列衣料中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）A羊毛织品 B纯棉织品 C睛纶织品 D涤纶织品4吸烟是影响人体健康的重要原因之一。长期吸烟（ ）A会导致脂肪肝、肝硬化 B很容易感染艾滋病C使肺癌发病率急
10、剧上升 D将损害人的大脑和心脏5为保障公民的食品安全， 中华人民共和国食品安全法于 2009 年 6 月 1 日起正式实施。下列作法中符合食品卫生安全的是（ ）A销售过期、变质的食品 B禁止在食品中添加工业用盐C用福尔马林浸泡水产品 D销售三聚氰胺含量超标的奶粉6研究物质的变化时可使用具有放射性的 18O 作为“示踪原子” 。科学家希尔和尼尔研究证明，光合作用的通式应更合理地表达为：6CO212H 218O C6H12O66H 2O6 18O2在光照充分的环境里，将一种植物黑藻放人含有“示踪原子” 18O 的水中，一段时间后分析“示踪原子” ，最有可能是 ( )A在植物体周围的空气中发现 B在
11、植物体内的葡萄糖中发现C在植物体内的淀粉和蛋白质中发现 D无法确定示踪原子在什么地方出现二、填空题（7 题每空 2 分，8 题每空 1 分，共 14 分）7蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到 现象；（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到 现象；（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到 现象；（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到 现象；（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到 现象。8化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。糖类 油脂 蛋白质 维生素 C 钙 镁 钠
12、锌每 100 g 含有营养成分 7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_；每克营养物质氧化时放出能量最多的是_。维生素 C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素 C 的食物时，应该注意_；在碱性条件下，维生素 C 易被空气氧化，烧煮时最好加一点 _。三、分析题（7 分）9已知 A、B、C 是三种常见的化合物， D 是一种常见的单质。在一定条件下，A 和 B 可转化成 C 和 D，C 还能进一步转化为人类食物中的一种
13、主要的营养物质 E；在人体内，C和 D 也可转化成 A 和 B。C 在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。根据以上信息回答下列问题：(1)写出 A、B、 C、D 的名称： A ，B ，C ，D 。(2)E 是 (填物质名称 )，它遇碘水呈现 色。(3)A、B、C 、D、E 中元素组成相同的是 。四、计算题（共 7 分）10 2008 年下半年发生的毒奶粉事件，是不法分子在牛奶或奶粉中添加了有毒的三聚氰胺造成的。三聚氰胺化学式为 C3H6N6，是一种重要的化工原料。（1）三聚氰胺的相对分子质量为 ，碳、氢、氮三种元素的质量比为 ，氮元素的质量分数为 。（2）检测食品中蛋白质含量的传统方
14、法是：通过检测食品中氮元素的含量，推算其蛋白质含量。例如，若检测到牛奶中的氮元素质量分数0.46，即为蛋白质含量检测合格。某种不合格牛奶中氮元素的质量分数为 0.36，若向 1000g 该牛奶中加入 2g 三聚氰胺，请计算此时牛奶中氮元素的质量分数，并根据计算结果说明不法分子在牛奶中添加三聚氰胺的目的。参考答案：A 卷 1、B【点拨】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐，其中三大供能物质是糖类、脂肪、蛋白质。2、A【点拨】大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。蛋、奶的主要成分是蛋白质；花生油的主要成分是脂肪。3、A4、D5、C 【点拨】蛋白质属于有机化合物，不是混合物。
15、6、A7、C 【点拨】葡萄糖的化学式是 C6H12O6，相对分子质量为 1888、D【点拨】牛奶富含无机盐如钙等，所以常饮牛奶有利于骨骼生长；误食重金属盐可以立即喝大量牛奶以减轻症状。9、C10、D11、 （1）淀粉（糖类） ； （2）牛肉和牛奶；（3）蔬菜、水果； （4）营养全面，均衡；（合理给分）12、 （1）甲； （2）甲 ；热值和营养成分都高13、 （1）淀粉（或糖类） ；能 （2）淀粉、脂肪 （ 3）在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。14、 （1）维生素； （2）； （3）； （4）15、 （1）酸 （2）蓝 （3）蓝；紫 ；氧化性 （4）被破坏 （5）凉拌，加醋B 卷1、B
16、【点拨】A、D 两项都是化学变化；摄入淀粉的量不足，会患低血糖2、D 【 点拨】 蛋白质是构成细胞的基本物质，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。 蛋白质由二十多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等 )组成，相对原子质量从几万到几百万。是高分子化合物.酶具有高度的专一性。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用3、A 4、C5、B6、A 【点拨 】从化学表达式可以看出， “示踪原子” 18O 最终出现在氧气中，所以“示踪原子” 在植物体周围的空气中能够发现。7、 （1）鸡蛋白溶于水（2）鸡蛋白的溶解度降低（3）鸡蛋白凝聚，析出沉淀（4）鸡蛋白呈现黄色（5）
17、鸡蛋白凝聚，析出白色沉淀【点拨】蛋白质遇到重金属盐溶液、甲醛、浓硝酸、加热等会失去原来的化学性质，即变性。8、(1)蛋白质 ；油脂； 不要高温加热 ；食醋 【点拨】蛋白质水解后的产物是氨基酸；糖类、脂肪、蛋白质是食物中的三大供能物质，其中，每克脂肪氧化分解产生 38.91 千焦的能量，是释放能量最多的物质；维生素 C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。说明维生素呈酸性，在高温下能够分解。9、 （1）A、二氧化碳；B、水；C、葡萄糖；D、氧气；（2）淀粉；蓝（3）氧元素【点拨】由 C 在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀可以推出 C 是葡萄
18、糖；C 还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质 E，推出 E 是淀粉；据在人体内，C 和 D 也可转化成 A 和 B，推出 D 是氧气，A 、B 分别是二氧化碳和水。10、 (1)126 6114 667(2)加入三聚氰胺后牛奶中氮元素的质量为目的是提高牛奶中含氮量，造成牛奶中蛋白质含量高或合格的假象【点拨】根据三聚氰胺化学式为 C3H6N6 的化学式我们即可计算出其相对分子质量、碳、氢、氮三种元素的质量比和氮元素的质量分数为。计算氮元素的质量分数，我们必须用氮元素的质量比总质量，我们可以分别计算 1000g 不合格奶粉和 2g 三聚氰胺中氮元素的质量，将其相加，即求出氮元素的总质量，
19、加入 2g 三聚氰胺后，奶粉的总质量变为了 1002g。当然加入三聚氰胺肯定是为了提高氮元素的检测量。备选题：1.淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。下图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。对该过程的表述错误的是( )A.酶起催化作用 B.是物理变化C.是化学变化 D.酶的化学性质没有改变答案：B2小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张维生素 C知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。维生素 C知识小卡片化学式分子结构相对分子质量Vc 的性质 能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏Vc 的存在 绿色蔬菜（如黄瓜、生菜） 、水果（如柑橘）食用黄瓜时注意事项保存 Vc 片注意事项答案： C6H8O6 176凉拌、生食；避光、避热、密封（只要各答出一个且正确就给满分）3 （10潍坊）某同学想利用“维生素 C 能使 0.01%紫色高锰酸钾溶液褪色 ”这一特性，粗略验证青州蜜桃维生素 C 的含量是否高于普通桃。请帮其设计简要的实验步骤： 3、分别榨取新鲜的青州蜜桃和普通桃汁液，并过滤到两个烧杯内；向两个洁净的试管中分别加入 2 毫升（等量）0.01%的高锰酸钾溶液；用滴管分别吸取两种提取液，滴加到两只盛有高锰酸钾溶液的试管中，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液完全褪色；记录两只试管所滴加的提取液的滴数，根据滴数确定维生素 C 含量的多少
