1、25经销商Merchant2009年末，老马盘点着自己这几年经销雪糕的心路历程，深深的感觉自己当时选择一步一步经营自己这家雪糕店是多么正确。小店做大，自己变成经销商几年前，从煤炭公司毅然辞职的老马买了几台冰柜和老婆做起了雪糕生意，人们都很羡慕老马，觉得有市场眼光，雪糕这样的产品薄利多销，长期卖下去一定能赚钱。两口子小本起家，虽然有点清苦，但夫妻同心，日子过的挺和美，再加上老马的精明头脑，雪糕批发生意也是做的蒸蒸日上。一两年的工夫，小冰柜换成了大冻库，夫妻店雇上了临时工，老马的生意起色不小。老马也成为了当地冰淇淋行业中的出名的经销商。不仅把代理了知名品牌，而且冰淇淋店进行了连锁和加盟的运作，这样
2、一来，老马前期运作店面的经验全都用上了。特色经营，让店面快速发展老马的冰淇淋店与其他冷饮经销商的店面有所不同，在老马的店内有三件宝：打气筒，雨伞，和门口放置的儿童玩具，这些看似和雪糕没有多大关系的设置正是老马独具匠心之处。老马自己坦然承认他只不过是抓住了顾客的部分心理，特别是一些孩子，他用这些小玩意吸引他们有机会走进小店，面对五颜六色的雪糕,各种诱人的味道,大部分家长都会掏出几元钱来给孩子买,外加上可以送玩具，这样一来二去,自然又给他的小店增加了不少客户。像雪糕棒冰这样的冷饮，利润较低，一定要对它的成本进行精细的核算，老马认为，控制成本的关键就在于店址的选择。他一般选在居民区比较集中的地方或学
3、校附近的小道上，并不需要太繁华的地段，重要的是有足够多的客流量。还有就是小店面积不用太大，二三十平方米左右就行。另外装修也是能够压缩成本的一个关键环节。小店的装修要绝对简单，冷柜、冰箱、保鲜袋和干净的房间，这些就是小店装修的全部。同时，老马在雪糕店门牌的设置都颇费了一番心思。把小店价位低的原因全部在小店的门头上明示，包括小店的开店宗旨、开店理念以及产品的消费者群体。就这样，一块小小的牌子，展示了店主想要与顾客沟通的心愿，无形中也拉进了与顾客间的距离。真是个不错的免费广告。在刚开业的时候，老马为自己做得免费宣传可不止这一个，他还在店门前的场地上放置过许多广告语。经营雪糕冷饮有淡旺季之老马冰淇淋店
4、的特色经营 田微微老马的冰淇淋店与其他冷饮经销商的店面有所不同，在老马的店内有三件宝：打气筒，雨伞，和门口放置的儿童玩具，这些看似和雪糕没有多大关系的设置正是老马独具匠心之处。分，要看到长远的利益，多花心思，做到淡季不淡，旺季更旺。另外，要随季节及需要增添货物，比如圣诞节要卖圣诞物品，夏天要兼营清凉饮品，适当进行多元化发展。 做出特色，品牌选择尤为重要有了自己稳定的小店后，老马过的忙碌而充实，跑客户、接电话、理终端，装车卸货样样做，生意很红火。2009年，老马的雪糕事业开始进入辉煌期。这个转变一方面要归功于老马两口子的精明能干，也要归功于一个全国性品牌的英明选择。A品牌毕竟不同凡响，一进入老马
5、的店面，就带来非凡的市场效果。周围一些学生都慕名前来购买A品牌的产品，老马看到了这一商机，总之在第一时间将A品牌的最新产品摆到自己的冷柜内，也因此，老马的店里客源不断。老马认为，自己之所以有今天的成功，与小店产品定位以及销售方式密不可分。老马觉得，要想做好产品就要了解消费者，要抓住顾客的心理需求，寻找产品独特的个性和良好的形象，让产品的形象深深印在消费者心目中，占据一个有价值的位置。只有了解自己的顾客，并结合自身经营的特点，才能在市场中逐渐发掘适合自己的营销道路。26创新型豆腐发酵冰淇淋的工艺 文静冰淇淋是一种以乳品为主要原料的产品，其含有丰富的营养成分，而豆腐本身也具有相当高的营养价值，将豆
6、腐与冰淇淋产品相结合生产的豆腐发酵冰淇淋无论在营养方面还是产品本身都具有巨大的市场前景。（一）主要原料东北大豆、石膏、白砂糖、明胶、CMC、单硬脂酸甘油酯、香精等、面包活性干酵母。（二）主要设备磨浆机、夹层锅、干燥箱、高压均质机、冷冻机、冰柜。（三）工艺流程1豆腐的制备大豆精选清洗浸泡磨浆过滤煮浆凝固成型豆腐2豆腐冰淇淋的制作豆腐脱水灭菌发酵培养过滤调配灭菌冷却均质老化凝冻硬化包装冷藏成品（四）操作要点1豆腐的制备原料的选择与浸泡：制作豆腐的大豆要求颗粒整齐、无虫蚀、无霉变、并认真情理除去杂质，经水洗后进行浸泡，浸泡时间为8 12h。磨浆过滤：在试磨正常后以正常速度磨碎。加水下料要协调一致，不
7、得中途断水或断料，以保证下料均匀，粗细适当，稀稠合适。并使用80 l00目尼龙滤网、洗渣用水量以磨浆浓度为准，一般1kg大豆总加水量（指豆浆）4 5kg。煮浆：煮浆使用夹层锅，煮浆要快，时间不超过15min。豆浆煮至三次开锅后立即放出备用。为了消除煮浆时产生的泡沫，可使用植物油与氢氧化钙按101的比例搅匀做消泡剂，用量为1%。凝固：用石膏（CaS04）做凝固刑。石膏在使用前按11.5比例加水磨细，再加水调成3kg悬浮液，过滤后使用。冲浆凝固温度一般为85 90，将配好的凝固剂慢慢加入煮好的豆浆中，并不断搅拌至豆腐花凝结为止。检查豆腐花的凝结情况，可用小勺舀起一层浆液观察，如有针尖状豆腐花，说明
8、凝固正好；若浆水澄清，可适当补加凝固剂，凝固豆浆的最适pH值为6.0 6.5。成型：冲浆凝固后，保温静置20min左右，然后开缸放浆上榨。上榨前先在成型木箱内铺好煮过的湿包布，上脑动作要稳而快。扰包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎。压榨时间为20 25min，压力应控制在24Mpa，挤压过程中，开始挤压的压力不能大，否则会使表面形成硬化层，不利于内部的水分排除，而应采取先用较小压力，然后逐渐加大的方法，挤压成型后即可备用。2豆腐冰淇淋的制作脱水灭菌：将成型的豆腐放入带盖的容器中，切块后放入干燥箱中进行脱水灭菌处理，使其升温到90 95，并保温10min。发酵培养：灭菌处理完成将豆腐与冰淇
9、淋产品相结合生产的豆腐发酵冰淇淋无论在营养方面还是产品本身都具有巨大的市场前景。27后，冷却至30左右，接入活化好的0.05%的面包干酵母，盖好盖，然后在30下发酵，经过2d培养，酵母菌在豆腐中产生大量的气泡，并将豆腐液化，使其中的蛋白质分解为氨基酸。随后，降温再在20下放置1d即可获得豆腐发酵液。过滤：将上述发酵液用80l00目尼龙滤网过滤，以滤除渣滓。调配灭菌：先将蔗糖用热水溶解并过滤，再将明胶、CMC等用温水溶解，然后把这些配料与豆腐发酵液等缓慢加到混合缸中，边加边搅拌，最后补足水分，并煮沸处理10min，以杀灭其中的酵母菌及其它微生物。豆腐冰淇淋的配方为：豆腐100g、糖20g、稳定剂
10、0.3%、乳化剂0.1%。均质老化：灭菌后的混合料应迅速冷却到65左右进行均质，均质可使混合原料粘度增加，同时使稳定剂、乳化剂、蛋白质分布均匀，起泡性良好，成品更为细腻、润滑、膨胀率高、贮存性能得到了改善，均质压力控制在20 30Mpa。然后迅速冷却到2 4、老化57h，以使其充分成熟、但冷却温度不得低于0以下，否则易产生冰晶，影响产品口感。凝冻：在老化的混合料中加入香精，高速搅拌10 15min，此时混合料呈半固态，混入空气，再由冷冻机凝冻，其体积发生膨胀，控制膨胀率在80% 100%。硬化包装：硬化是为了固定冰淇淋，并在冰淇淋中形成极细小的冰晶，使其保持适当的硬度。冻结温度应低于-25，从
11、而使冰淇淋的中心温度降至-18以下。然后将冰淇淋脱模并进行包装，包装后应立即送入-18 -20的冰柜内冷藏。保质期不低于6个月。（五）质量标准1感官指标白色或淡黄色。具有豆腐特有的清香，无异味，无杂质，口感细腻、润滑、形态完整，无肉眼可见冰晶。2卫生指标细菌总数5个/毫升；大肠菌群3个/100毫升；致病菌不得检出。新型葡萄酒冰淇淋的研制 童小丽葡萄酒冰淇淋是在冰淇淋中添加适量的红或白葡萄酒后制成的一种新型冰淇淋。葡萄酒中含有多酚类、Vc等多种功能性成分，具有预防心血管疾病、清除自由基、防癌及抗肿瘤等功效。Weisse等人所做的体外抗菌实验还发现，红葡萄酒能够抑制多种细菌的生长。因此，将葡萄酒加
12、入到冰淇淋中，不仅可以制造出1.原料与配方原料 配比 原料 配 比 奶粉 12% 褐藻胶 0.275%奶油 15% CMC 0.025%白砂糖 10% 奶油香精 适量葡萄酒 15% 饮用水 余量风味独特的特色冰淇淋，而且可以使人们在享受冰淇淋美味的同时、获得多种保健效果。2.主要设备冰淇淋机、均质机、夹层锅、冰箱、混合机等。3.工艺流程奶粉、奶油、糖、葡萄酒、稳定剂及乳化剂加水混合杀菌均质老化凝冻（加香精）灌装包装速冻成品4.操作要点稳定剂、乳化剂预先用水溶解再混合，奶油软化后使用。水温在45左右。杀菌：杀菌条件为70/20min。均质：均质温度60 65。冷却：均质之后应迅速冷却到4。老化：
13、冷却后的浆料在2 4下老化12h。凝冻：在-4左右边搅拌边凝冻。贮藏在-18下的冷柜中。5.质量标准色泽：自然均匀加入红葡萄酒后呈浅红色；滋味和气味：呈奶香与葡萄酒混合气味，口味纯正清爽；组织状态：细腻松软、无明显冰晶、形态完整。28科技Technology用植物奶粉替代奶粉的成本控制之道 吴永红目前，随着冰淇淋加工技术的不断提高，以及消费需求的不断升级。冰淇淋产品面临着由口味到功能性的转变。目前，随着冰淇淋加工技术的不断提高，以及消费需求的不断升级，冰淇淋产品面临着由口味到功能性的转变。本文介绍的五谷植物奶粉的应用，给要求产品功能化、合理控制成本的企业提供了一个比较好的解决办法。植物奶粉来源
14、于五谷植物性蛋白产品，富含植物健康因子，含有众多牛乳中没有的皂甙、磷酯、膳食纤维、黄酮类等对人体有益的健康成分。不仅提供充足的营养与能量，更以其特有的纯天然植物蛋白与油脂，倡导健康营养的饮食理念。植物奶粉以大豆、玉米、小麦胚芽、花生、小米等五谷加工而成，蕴藏丰富营养价值、符合人体代谢规律。植物奶粉在冰淇淋中的优势特性冷饮专用粉是在植物奶粉基础上专为植物型冷饮产品设计开发而成的。不仅保持冷饮的天然本性，提高冷饮产品风味一致性、协调性、抗冰晶能力、膨胀率和货架期，而且为冰品提供健康新概念。据了解，目前冷饮专用粉产品规格主要有S型和F型，指标分别为蛋白18.5%、油脂 15.5%和蛋白25%、油脂2
15、0%，以针对不同冰淇淋企业的系列要求。产品在蛋白质结构上非常接近乳蛋白，在生产使用上，冷饮专用粉表现出多方面的优越特性：1.饮专用粉价格是目前市售奶粉的1/2左右，在提高产品品质、改善产品结构的同时，还可以大幅度降低产品成本，增强企业的产品竞争力。2.在保证原有口感的前提下，可提高冰淇淋的膨胀率、抗融性和保型性。3.具有可逆的凝胶性、良好的乳化性等高性能易加工指标，可以有效的提高生产效率，降低损耗。4.纯植物原料，热量低、可使产品结构更加细腻，口感更清爽。5.具有良好的乳化性，可有效减少添加其它乳化剂、保湿剂等添加量。在香草冰淇淋中的应用实例注：以上原料价格以实验时市场价格为准一、配方二、工艺
16、流程配料巴氏杀菌（80,15min）均质（压力在1620MPa）老化（2 4，3h）凝冻（膨胀率控制在90% 100%）硬化包装储存三、融化率和保型性分析实验样品与原样在相同条件下保持了更好的抗融性和保型性，说明冰淇淋专用粉用在冰淇淋中可以提高产品的抗融性和保型性，对产品的保质期无任何不良影响。通过反复实验和工厂应用实验，可以看出，冰淇淋专用粉应用在冰淇淋中可降低约7%左右的生产成本。在生产中，用冰淇淋专用粉中替代20% 60%奶粉，对冰淇淋的外观，风味无明显不良影响。冰淇淋专用粉应用在冰淇淋中对产品的保质期无任何不良影响。 （作者系苏州悦华生物科技有限公司应用销售工程师）29富含营养与低热量
17、的健康冰淇淋 刘梅森健康是当今消费者最为关注的话题，冰淇淋要适应市场发展要求，让消费者分享科技在冰淇淋中的喜悦。今年，冰淇淋行业面临巨大的生存压力，奶粉、牛奶、白糖等原辅料价格飞涨、加上食品安全法等一系列法律法规的严格贯彻执行，成本增加负担是冰淇淋行业越来越难以逾越的一道坎，而市场竞争中的价格战、渠道战对成本的控制越加苛刻，面对这样的商战环境，科技创新就成为冰淇淋行业走出困境的必由之路。冰淇淋行业可以在营养健康方面多做些文章，比如：低脂或者无脂冰淇淋、低热量冰淇淋、豆奶冰淇淋等，而这些也正是老百姓希望消费的冰淇淋。从技术层面来讲，这些新颖的冰淇淋完全可以实现。低脂冰淇淋/低热量冰淇淋 这种冰淇
18、淋的脂肪含量/热量很低，技术上可以在配料过程中减少脂肪和白砂糖的用量，比如使用脱脂奶粉/牛奶以及功能性糖醇等。发达国家特别在美国，人均消费冰淇淋23Kg，是全球人均消费量最多的国家，因此消费者对冰淇淋中脂肪含量或者能量值有较高的要求，低脂低能量的产品成为主选产品，这样消费者在享受冰淇淋的美味时，不用再担心增胖的问题。无脂冰淇淋 无脂冰淇淋是指配料中不用油脂作为原料，当然不是绝对无脂，比如使用脱脂牛奶/脱脂奶粉，这样冰淇淋中的脂肪主要来源于其他原辅料中固有成分，比如乳化剂等，最终冰淇淋中的脂肪含量接近零，这种产品同样也是广大冰淇淋爱好者所欢迎的。豆奶冰淇淋 三聚氰胺事件后，人们对豆浆关注度提高了
19、，饮料行业顺势推出双蛋白饮料，其实就是豆浆和牛奶混合而成的一种蛋白饮料。事实上，豆浆也可以用于冰淇淋生产，豆奶冰淇淋风味独特，由于豆浆中胆固醇含量远远低于牛奶，而且还含有大豆异黄酮，更适合女性消费者，因此豆奶冰淇淋是一款备受老年人和女性青睐的产品。酸奶冰淇淋 酸奶的美味以及保健作用大家耳熟能详，但是多少年来酸奶只能出现在超市的低温柜台内，很少有其他产品形式和消费场合，大大削弱了酸奶这种产品对消费者的健康贡献，如果把酸奶作为冰淇淋配料中的一种原料，使酸奶以冰淇淋的产品形式出现，消费者伴随着消费这种美味休闲的冰淇淋的同时，也在享受着乳酸菌带来的保健作用。果蔬冰淇淋 通常在制作这种冰淇淋时是将果蔬捣
20、碎过虑取汁作为配料，果蔬汁中含有大量的维生素和其他利于健康的微量元素，加入冰淇淋中后，不仅可以抵消果蔬汁中的一些怪异味，还因为冰淇淋的良好口感，乐于被消费者接受。另外当今消费者崇尚健康，对化学合成香精、色素有抵触心理，这种天然的果蔬冰淇淋是一种很有潜力的新产品。维生素冰淇淋 由于现代科技的高速发展，食品加工越来越精细，食品中维生素的破坏程度也越来越厉害，加上人们工作生活压力大，体内维生素的消耗很大，从饮食中补充维生素成为消费者一个不错的选择。膳食纤维冰淇淋 膳食纤维分为水溶性和水不溶性两种，用于冰淇淋中的主要是水溶性膳食纤维。膳食纤维不提供热量，可以成为肠道的清道夫，特别是肥胖者，膳食纤维可以
21、清除肠道中的油脂，减少对油脂的吸收，具有减肥作用，另外膳食纤维可以加速肠道蠕动，促进排便，对老年人以及便秘患者很有功效，因此这种冰淇淋对一些特殊人群具有很大的吸引力。 （作者系深圳市海川实业股份有限公司食品研究所所长 ）30大豆磷脂在冰淇淋中的应用 杨湘庆 沈悦玉磷脂是开发老年保健冰淇淋、儿童保健冰淇淋、保健冰淇淋的有效资源。科技Technology大豆磷脂（Soybean Phospholipids）和蛋黄磷脂（Yolk Phospholipids）及花生磷脂（Peanut Phospholipids）一样，都含有脑磷脂、卵磷脂和肌醇磷脂，而大豆磷脂中脑磷脂、肌醇磷脂的含量均居高于蛋黄磷脂、
22、花生磷脂。磷脂的生理功能磷脂广泛存在于大豆、花生、芝麻、鸡蛋、肝脏、大脑等有生命活动功能的动植物体中。磷脂在人体中的分布甚广，主要存在于大脑、神经和肝脏的组织之中。其生理功能分述如下：1.磷脂是生物膜的构成成分磷脂是构成生物膜的主要成分之一，与营养吸收、废物排泄等生命代谢基础密切相关。2.磷脂是大脑脂肪的构成成分磷脂可促进脑细胞健康发展，并保证大脑的功能良好。3.磷脂可提高耐缺氧能力。在肺泡腔内存在着由磷脂和蛋白质复合而成的肺表面活性剂，是保证肺换气功能的生理活性物质。4.磷脂是极好的生理乳化剂，磷脂是极好的生理乳化剂，可强化大脑需要的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等大脑“必需脂肪酸”的吸收利用
23、。5.磷脂是生物活性物质二十碳酸酯的前体物磷脂是生物活性物质二十碳酸酯的前体物，参与或调节体液平衡、骨骼形成、免疫反应和繁殖性能等。6.调节血脂，提高高密度脂蛋白磷脂中的卵磷脂能抑制血清甘油三酯和总胆固醇，而提高高密度脂蛋白。7.磷脂的健脑作用人的大脑有1.4 1.51010 (140150亿)个脑神经细胞，但是，脑神经细胞的90%处于抑制或睡眠状态。脑神经细胞通过叫做“树突”和“轴突”的神经网络枝叉与“突触”的神经交叉点互相联系。不断用脑，就可以不断开发脑力资源，就可以促进和加强脑神经细胞的“树突”和“轴突”的神经网络枝叉与“突触”的神经交叉点互相联系。大豆磷脂促进脑神经细胞“树突”和“轴突
24、”的神经网络枝叉与“突触”的神经交叉的增生与发展，从而促进大脑开拓创造性思维，提高健脑作用。8.磷脂的抗衰老作用磷脂可嵌入生物膜中，有利于软化或“稀化”生物膜，提高膜的变形性或流动性，提高膜的抗过氧化损伤的能力，延缓细胞的衰老过程。大豆磷脂可提高巨噬细胞的应激性，增强巨噬细胞的吞噬能力和消化能力，大豆磷脂可提高淋巴母细胞的生成率，从而增强人体的免疫功能，与大豆磷脂的抗衰老作用相辅相成。 磷脂在冰淇淋中的应用1.磷脂在高级冰淇淋中的应用美国Hagen-Dazs公司在全球54个国家内设有700多家顶级冰淇淋专卖店。Hagen-Dazs就使用含有脑磷脂、卵磷脂和肌醇磷脂的乳化剂生产口感滑润、细腻、松
25、软、坚挺；改善质构、膨化率和抗熔化性的顶级冰淇淋。2.大豆磷脂是开发老年保健冰淇淋（预防老性痴呆、延缓衰老、增强人体的免疫功能）；儿童保健冰淇淋（健脑、开发智力、提高记忆力、开拓理解力）；保健冰淇淋（提高大脑耐缺氧能力、调节血脂、提高高密度脂蛋白、改善肝炎、脂肪肝等肝脏脂质代谢障碍）的有效资源。具有一定保健功能的食品，例如，核桃、杏仁、树莓、樱桃、南瓜、黑芝麻、猕猴桃加入磷脂冰淇淋，有助于提高或扩展磷脂冰淇淋的食疗功能。31菠萝蜜冰淇淋制作工艺探讨 刘学军菠 萝 蜜 （ A r t o c a r p u s heterophyllus Lam）又称“树菠萝”、“木菠萝”，是典型热带水果，素有
26、“热带珍果”之称。菠萝蜜原产于印度，目前斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚等世界热带国家均有栽培。我国栽培菠萝蜜至今已有一千多年的历史，在广东、广西、海南、云南、福建和四川南部地区均有栽培，以海南省种植最多，全省各地普遍栽培，为常见热带果树之一。菠萝蜜果实中含有丰富的糖份、蛋白质和脂肪，成熟时果肉香气飘溢，远近可闻，色泽金黄，甘甜如蜜、清脆可口，营养价值高。菠萝蜜果实中果肉成份丰富，含总糖20.5% 21.7%、蛋白质1.05%1.72%、脂肪0.6%、碳水化台物23.4%、灰分0.5%、纤维质1.8%。我们通过在普通冰淇淋配方的基础上添加适量的菠萝蜜果浆研制出菠萝蜜果浆冰淇淋。一、原料与配方全脂奶粉
27、13.7%、淡炼乳8.5%、奶油8.5%、白砂糖3.6%、淀粉糖浆1.2%、海藻酸钠0.2%、单甘酯0.2%、菠萝蜜果浆15%、水。二、工艺流程1菠萝蜜果浆的制备菠萝蜜果选果洗果切开挖取果肉去核热烫糖渍磨浆浆渣分离过滤备用2菠萝蜜果浆冰淇淋的制作其他材料（全脂奶粉、淡炼乳、鸡蛋、奶油、糖等）混合均质灭菌冷却（加入菠萝蜜果浆）老化凝冻灌装（检验软质冰淇淋）包装硬化检验埂质冰淇淋三、操作要点选果：选取完熟、无病害、未腐烂的湿包菠萝蜜果实。洗果：以0.02%二氧化氯溶液浸洗5 10min后取出，将果实对半切开，挖取果肉包，去核。热烫：将果肉置于沸水中热烫0.5 1min，以杀灭有害微生物，纯化酶的活
28、性，使部分胶粘物质聚结，使果肉软化。热烫后凉于20min。糖渍：按果肉：白糖11的比例混合搅匀，常温下糖渍6d。这有助于磨浆时除去乳胶状物质。磨浆：将糖渍后的果肉及溶出的糖浆于磨浆机中磨浆，再于浆渣分离磨浆机中再次磨浆除渣得菠萝蜜果浆备用。原料混合、均质：按配方称取各种原料，先将稳定剂与其10倍重量的白砂糖混合均匀后水混和溶解，备用。炼乳、全脂奶粉、稀奶油加适量水一起混合均匀后加入溶化好的奶油和准备好的稳定剂，剩余的糖，共同混溶加热至65，放入均质机，均质压力控制在15 20MPa，使粒子微细化，8030min热杀菌，放入老化缸中。料液与果浆混合：把果浆放入老化缸与料液混合均匀，温度从8降至5
29、，冷冻搅拌48h，再从4降至2，老化610h，使料液与果浆结合充分，食之无冰晶。凝冻、灌装：在-3 -2温度条件下凝冻，保证一定的膨胀率后进行灌装，即为软质冰淇淋。冻结、包装、硬化：在温度为-28 -25冻结5 8分钟后进行包装和硬化。四、质量标准1.感官指标：浅黄色，有温和的奶香，又有特殊菠萝蜜果香，香气浓馥，风味独特，组织较松软，质地细滑，有清凉感。2.理化指标：总固体35.5%；糖17.6%；总酸（以柠檬酸计）0.125%；脂肪12.5%；膨胀率50%。3.微生物指标：细菌总数1100个/ml；大肠菌群160个/100ml；致病菌未检出。菠萝蜜冰淇淋浅黄色，有温和的奶香，又有特殊菠萝蜜果
30、香，香气浓馥，风味独特，组织较松软，质地细滑，有清凉感。32纸包装容器包括纸箱、纸盒、纸杯、纸盘、纸管、纸桶、纸浆模塑制品等。纸盒是纸包装的重要形式，尤其是食品销售包装方面表现最为出色。无菌纸盒包装这类包装率先在水果冰淇淋中广泛应用。其中一款柠檬冰淇淋采用Tetra Pak无菌纸盒包装，这种包装延长了产品本身货架期，非冷藏环境下的货架期可长达一年。这种包装使用了Tetra Pak的ReCap3聚乙烯封口盖，纸盒可反复封合。该包装盒使用厚纸、聚乙烯和铝箔等材料，共有六层构成，最外层卡纸采用5色柔版印刷，它更符合环保要求，是一种潮流性包装，同时具有高强度及很好的防潮性、印刷性等优势。全新纸盒包装如
31、雀巢“8次方”冰淇淋产品所采用的全新的纸盒包装，这类包装具有方便、美观、抗压性能好等特性。该包装使用250克白卡纸，附有PE膜，可以有效防潮。倒梯形的外形美观而且有较好的承压性能。由于塑料包装的冰淇淋如果无法立即食用完，无法再次密封包装。但采用全新纸盒包装的雀巢“8次方”冰淇淋内有8块冰淇淋，食用过程中可以随时重新封口冷藏。利乐砖包装乐砖虽已广泛用于奶制品包装，但用于冰淇淋包装方面相对较少。这种包装以“拿上就走”模式的便捷性为特点，将目标定位于当今的快节奏消费群体。这种八角形的利乐砖具有耐震的特点，传递着一种新鲜感和产品的纯正风味。该类包装没有采用无菌包，最短货架期9至12个月，纸盒板材有七层
32、，由聚乙烯、纸、铝箔等复合而成。这种包装还易于贮藏而且不易破碎，携带便捷。“易撕口”包装一些冰淇淋产品产品陆续采用纸盒包装。一些传统的“易撕口”如果在模切时掌握不好的话，不易撕开，或撕坏。而改进后的“易撕口”包装，没有在纸盒上设计易撕口，而是将纸盒的开启方式设计为插入式，这样既不容易破损，又可以反复开启。同时，这种包装材料收缩性能好，抗压、抗变形能力优质，可为冰淇淋产品长途运输提供保护。长盒式包装新推出的一款长盒式包装为冰淇淋企业带来了新的包装方案，这种包装下大上小，上为弧形翻盖包装，有点类似于薯片包装盒。这类包装从视觉方面较为新颖，如针对产品特点配合以适当外观设计，其感官吸引程度相对其他产品
33、较高。纸盒包装让冰淇淋产品耳目一新 田微微纸盒是纸包装的重要形式，尤其是食品销售包装方面表现最为出色。这种包装材料收缩性能好，抗压、抗变形能力优，可为冰淇淋产品长途运输提供保护。33多功能冰淇淋设备为企业带来实惠机械与包装Manufacturing随着冰淇淋市场发展，便捷、高效、多功能的冰淇淋产品加工设备越来越受到企业青睐。这类设备不但可以满足产品制作的各项工艺条件，而且能给企业带来诸多实际优势。其中，以无锡市丹霄机械有限公司为代表的一款SDA980冰淇淋生产线就是这样的设备。该设备主要适用于冷饮食品行业大量生产异型冰淇淋产品。该生产线可以制作各种异型冰淇淋，蛋筒拉花冰淇淋、双层冰淇淋、横挤旋
34、转冰淇淋、蛋糕冰淇淋等多种产品。当生产时带机械手时，这种设备还具备对插棒产品浸涂巧克力功能。配备凝冻机、机械手、包装机后，形成一套从凝冻挤压成型、速冻硬化、机械手夹住、卸料、自动包装机包装，一整套流水生产线，整个生产过程基本不用手工操作，可PE膜收缩包装机成为市场的新亮点迷你盒冰淇淋包装成为流行款随着我国冰淇淋产业的不断发展，产品的组合包装形式也日新月异。一种可降解的环保PE膜收缩包装机正在逐渐成为冰淇淋包装市场的新亮点。业内人士对环保PE膜包装机大体总结出以下几点好处：一是充分利用了包装材料的可伸缩性，把被包装物紧紧的“裹”住使其成为一体，避免了相互间的摩擦碰撞，更加安全。第二，环保PE膜是
35、一种可降解材料，不会造成污染，属于绿色生态包装，且节约了大量的纸制品包装物。第三，大大降低了生产企业的成本。如啤酒采用纸箱包装成本在2 3元，而要用塑料组合包装成本仅为0.25元。第四，符合国家政策，为某些苦于国家禁令不能捆扎而又确实没必要使用高成本包装的中低档啤酒、饮料生产厂家找到了出路。最近冰淇淋包装行业一个亮点就是迷你型产品包装。而应用此类包装销售火热的产品如雀巢，推出了12支30ml装的“迷你蛋筒”。这种蛋筒采用迷你规格设置，定量装置内容物，已达到方便迷你的新视觉效果。Iceland牌也采用迷你包装盒推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，它是8只装、外包裹巧克力的香草冰淇淋蛋筒。同时，超迷你
36、（一口一个）型的冰淇淋也包装盒很受冰淇淋企业欢迎。这种迷你冰淇淋包装盒早在1997年就被美国一些厂家应用，近几年内，在国内很多冰淇淋厂家产品中广为推广。在河南郑州市场上可以看见果仁冰淇淋包装，即是采用该类迷你盒装，产品已经上市就受到消费者特别是儿童的欢迎,除此之外，上海、杭州等企业也纷纷推出迷你盒相关系列产品，由于产品携带方便，受到了广大消费者，特别是工作者白领的青睐。企业表示，将会继续开发该类产品。以节省生产时间，供根本上提高了生产效率。同时，这款设备操作便捷，安全系数高，可为食品生产提供良好的卫生条件。34资讯新知美国蜂蜜产量降低对冰淇淋商造成不利影响近期，因美国的蜂蜜产量降低对哈根达斯等
37、顶级冰淇淋生产商构成了威胁。据称，哈根达斯公司的冰淇淋品种中，40%的风味要依靠蜂蜜。因此，美国蜂蜜产量的下降对哈根达斯公司的产品造成不利的影响，其中包括一些最受欢迎的品种，比如草莓味，香蕉味的冰淇淋。哈根达斯公司不得不重新考虑原料的来源问题，并且向研究机构投资，希望解决蜂群减少的问题。由于高端冰淇淋生产商采用纯天然原料，因此蜂蜜对这些冰淇淋生产商的影响非常大。目前，哈根达斯公司已向美国宾夕法尼亚州立大学和加州大学戴维斯分校投资25万美元，研究蜂群减少的现象。并且，推出一些新的冰淇淋品种，唤起公众对蜂群减少问题的关注。 （韩龙）资讯产业第十三届天津冰淇淋展将隆重召开第13届中国（天津）冰淇淋乳
38、品原料及加工技术与设备展，将于10月25日至28日在天津国际展览中心举行，同期还将举办第五届中国（天津）速冻冷藏食品工业展览会。据主办方介绍，“创新”是此次届展会的主题。青岛冷饮、浙江新德宝、珠海雅富兴源、浙江仕顺、佳木斯冬梅大豆、广东隆兴包装、上海永杰等企业将推出多款新品。当今的时代是讲求低碳环保的时代，如何更为有效地利用有限的资源，是本届从事工业化生产线的参展商所面临的问题，主办方将把更多节能减排的新举措呈现给大家。原料展区异彩纷呈，特装区域现已全部预定完毕，总体面积较去年增长20%。速冻专题是新加入的内容，今年将有众多国内知名的速冻企业参展。目前，展会第一阶段的工作已接近尾声。目前还有为
39、数不少的企业在等待安排展位。天津冰淇淋展，十几年来随着上海世博园土耳其馆“趣味”冰淇淋受欢迎参观上海世博园土耳其馆的游客可品尝异国风味冰淇淋。据了解，美味的冰淇淋成为了表演节目的道具，土耳其馆的工作人员将冰淇淋粘在铁棍上上下翻动，把急着想吃又抓不到冰淇淋的游客逗得哈哈大笑。据预测，在世博期间，世博会的参观总人次将达到7000万，园区内的餐饮总消费额可达18亿元。这无疑是向中国的消费者推广美味的土耳其冰淇淋非常好的舞台与机会。 （ 李佳霖 ）35我国冰淇淋冷食工业的发展而逐步扩大，已成为中国食品界最大的品牌展会之一，被公认为是最专业，最具人气，最有潜力的展览会。（秦玲）资讯企业张韶涵携手罗志祥带
40、来伊利巧乐兹新惊喜4月2日，伊利冰淇淋巧乐兹2010年战略发布会暨“巧乐兹新惊喜人人星歌榜”主题活动启动。2010年，伊利冰淇淋坚持不断创新的市场策略，为了最大化满足和实现消费者的个性化、多元化与高品味化价值需求，推出了多款创新型产品。其中重点打造的新品经典巧恋果，延续了巧脆棒丰富的产品结构，在香醇的巧克力脆皮下，包裹着浓郁柔滑的牛奶口味冰淇淋，深受年轻人喜爱的蓝莓果酱，口口惊喜，重重享受。“体验惊喜的感觉”是巧乐兹品牌2010年的品牌主张。伊利巧乐兹同时开展与国内热门SNS网站“人人网”的战略性合作项目，这也是伊利巧乐兹继2007、2008年连续举办两届“校园音乐新人王大赛”，并在2009年
41、冠名浙江卫视我爱记歌词栏目获得收视长虹之后的又一创新。 （秦玲）冰品资讯News意大利冰淇淋现场制作沙龙在京举办3月24日，由烟台祥佑国际商贸有限公司推荐的一场以“爱仑咖”为原料的意大利冰淇淋现场制作沙龙精彩展示，此次展示吸引了来自多个地方的冰淇淋店主、冰淇淋制作者，该次展示意在向中国观众介绍并展示纯正的意大利冰淇淋gelato，并告诉他们gelato的健康之处。与普通的冰淇淋不同的是，gelato是一种低卡路里的产品，其脂肪含量只有4% 6%，可以帮助增加冰淇淋的味道和颜色。此次，主办方意在通过这次展会，得到来自中国观众的积极回应，并在之后举办更多类似的展会，让人们零距离接触gelato，了
42、解gelato，并深深喜爱上gelato这款美味的意大利冰淇淋。 （王素苹）五丰冷食借网络营销提高新品认知度据了解，五丰冷食一直是浙江地区速冻、冰淇淋行业的领军企业之一，在浙江地区的销量连续多年遥遥领先。五丰的成功，优质的产品和高质量的营销推广、渠道覆盖的配合相得益彰。今年，除了巩固常规销售渠道，五丰开创网络营销的先河，五丰与杭州知名互联网广告公司易特网络广告展开深度合作，大力开展新品在浙江都市网()等知名当地门户网站的网上营销活动。4月份以来展开的“show出动人爱情，赢香港浪漫游”网络活动聚集了火爆的人气，加深了网民对五丰新产品的认知度，提高了五丰品牌知名度，同时为销售旺季的到来做了充足的
43、准备和铺垫工作。（付新）普天FS12 18节能型系列花色雪糕生产线获国家专利2010年4月普天冰淇淋机械设备制造有限公司收到国家知识产权局实用新型的产品授权通知，其研发的FS12 18节能型系列花色雪糕生产线获得了国家专利审批，专利号为:200920257251.2。据了解，2009年11月初，普天公司于天津冰淇淋原料及设备展会上重力推出的FS12 18节能型系列花色雪糕生产线，在老款花色线的基础上，通过将蒸发器与花色线槽体合为一体，不仅节约了厂房的面积，而且大大节约了电费以及设备的投入。此产品一经推出，立即在冷食行业引发强烈反响。为了对知识产权的保护，普天冰淇淋机械设备制造有限公司在产品推出
44、的同时向江苏省专利局提出专利申请。普天公司相关负责人表示，自产品推出至今，此产品已售往黑龙江、河北、山东、天津等地并已投入生产，经过普天公司对以上各地冷食厂家设备实用状况调查结果表明，在此产品投入生产后，确实为使用者提供很多便利和能源的节约。 （王素苹）36冰品评介Product Review识，它不仅以外形被消费者所关注，而且它以引领潮流的精神深深进入消费者的内心。目前可乐猫意大利冰淇淋百余品种，包括夹心彩虹冰淇淋、浓情丝绵冰淇淋、32CM超长冰淇淋、鲜果串烧冰淇淋，油炸冰淇淋、烤冰淇淋、布拉吉冰淇淋、暴风雪冰淇淋，冰淇淋泡芙，冰淇淋火锅等，产品无论从口感上，还是从造型上，每一款都非常精致。
45、 （大唐）韩国成功开发出大米冰淇淋韩国忠清北道农业技术院近日开发出一种利用大米、各种水果、国产药材提取物为原料制成的有机大米冰淇淋。韩国技术院透露，通过1年多时间的研究，技术院利用枸杞子、黄芪等药材的提取物，在抗氧化剂的作用下生产出大米冰淇淋，其营养价值高，并有卓越的减肥效果，同时其特有的水果香气更使该产品能轻易打入市场。韩国技术院计划在今年年末申请专利后，将技术转让给相关企业。 （付小林）资讯国际联合利华拟出售意大利冷冻食品业务重组品牌据海外媒体4月27日消息，联合利华（Unilever）将为其意大利冷冻食品公司Findus寻找买家，以逐步放弃地方性品牌，专注于国际品牌。联合利华意大利主席詹
46、姆斯希尔（James Hill）发表声明称，出售Findus，将使公司冰淇淋。过去，为了使冰淇淋成型，人们往往要加进淀粉、白明胶或甲基纤维素。现在可以用海带代替上述材料，因为它既含营养又价格便宜。据悉，该研究单位还在研究用甜菜、胡萝卜、南瓜、西葫芦来充当冰淇淋制品的粘合成分。海带含有丰富的碘化物和其它各种微量元素如铁、锰、氟、钒等成分，因此海带冰淇淋用做病人营养饮食也很合适。 （贾健斌）丹尼斯克日本公司开发出抑制冰淇淋重结晶的乳化稳定剂丹尼斯克日本公司最近开发出可控制冰淇淋结晶的乳化稳定剂新产品，解决了长期以来的质量问题。据了解，新产品运用了该公司独特的乳化剂技术，实现了该乳化稳定剂新特征，即
47、能控制冰淇淋制造时冰结晶尽可能小，有效地防止冰淇淋产品随着输送中温度变化而发生的冰结晶重新结晶，使冰淇淋产品在运送和长时间贮存期间经常发生的冰结晶变大和食感劣化问题得到有效控制。新乳化稳定剂可用于富含脂肪的高档冰淇淋产品、冰奶及乳冰等制品，既适应产品标准的要求，同时还能适应商铺用大包装冰淇淋商品使用。 （微微）可乐猫32CM超长冰淇淋新品首发2010年，完成新品升级和三元战略联盟组建的开口乐国际餐饮(北京)有限公司，联合意大利冰淇淋设计师，推出可乐猫32CM超长冰淇淋新品系列。中国知名快消营销专家表示，可乐猫的32CM超长冰淇淋完全颠覆了人们对冰淇淋的认台湾特色冰淇淋首次登陆福州5月17日，记
48、者从福州出入境检验检疫局获悉，一批重5086千克、货值1.0045万美元的台湾特色冰淇淋，经该局检验检疫合格，已顺利进入福州各大卖场，并将参加“518”海交会展销。据介绍，这是台湾冰淇淋首次以一般贸易形式批量进入福州市场。 （陈鸿星）光明冰淇淋馅汤圆成为“家常菜”今年春节期间上市的一款“光明雪汤圆”被诸多消费者喜爱，而如今，这道特殊的汤圆一改往日传统元宵节的“节日食品”，转身成为一道“家常菜”被广泛推广。这道“光明雪汤圆”与普通的汤圆不同，“光明雪汤圆”不用煮，它外面是一层经过特殊加工的糯米，馅心有四种口味的冰淇淋：芝麻、草莓、红豆和巧克力。“光明雪汤圆”是光明食品集团大力实施品牌战略，在今年推出“光明新曙光行动”中的第一个新产品。上海轻工控股集团董事长兼总裁吕永杰表示，新组建的光明食品（集团）有限公司已经确定了做大做响“光明”的品牌战略，而冰淇淋市场前景广阔，光明食品集团要抓住这个商机，将其冰淇淋产业做大做强。 （晨知）资讯新品俄罗斯研制出海带冰淇淋莫斯科普列汉诺夫国民经济学院的一个教研室会同俄罗斯肉奶公司莫斯科经理部，研制成功一种深受广大消费者欢迎的海带
